货源充足，杭州市场牛肚每斤比去年便宜10到20元，提醒：走私牛肚别去碰

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

最近，各地海关、边境、海警等部门发布了一些走私牛肚的案子。

比如，有边境省份海关，就在入境人员腰间查获了用塑胶袋捆绑的牛肚。

作为东南沿海省份，浙江海上运输商贸频繁。年后上班以来，省海警局就给钱江晚报•小时新闻记者连发了四五个走私冻品的案子。

走私的对象，大多是牛肚（点击阅读此前报道）。

中国人涮火锅喜欢牛肚，尤其是川渝地区。。

走在浙江的大街小巷，火锅店也不少。我们吃到的牛肚，大多来自四川和重庆的加工厂，其原料则是进口的。

草饲动物专家、省农科院蒋永清研究员告诉钱报记者，牛肚不经人工处理，吃起来就像抹布，根本咬不动，那种脆脆的口感是加工厂赋予的。这种工艺川渝地区掌握最好。

牛是反刍动物，它身上有四个胃。

我们在火锅店涮的牛肚，到底是它的哪个胃？最近市场上牛肚的价格是高，还是低？

】货源充足，牛肚比去年便宜10到20元每斤

在杭州农副物流中心，记者找到牛肚批发档口，打听行情。

老板娘陆女士说，“我们的牛肚，都是从四川和重庆厂家进的货，因为年前疫情防控政策调整，现在厂家那边的进口货源很充足，从去年到现在，我们各类牛肚的价格跌了10-20元/斤。”

这个档口批发的牛肚，大致分四类，水牛大叶片、黄牛大叶片、白百叶和黑整肚。

水牛大叶片

水牛大叶片价格是最高的，因为它口感最脆嫩，久烫不老，去年批发价69元/斤，现在只要45元/斤。

品质其次的是黄牛大叶片，烫火锅时间长了，口感容易老，去年批发价59元/斤，现在只要38元/斤。

黄牛大叶片

牛的胃，颜色是黑灰色的，但我们吃到的牛百叶，颜色很多是白的。蒋永清说，白色牛百叶应该是经过人工处理的。

档口白百叶的批发价是920元/件，每件带水重量50斤，净重在30斤左右，也就是批发价30元/斤。

白百叶

最后一种黑整肚，其实也是牛的百叶胃，只是带了底板，分量更重，价格最便宜，现在批发价是27元/斤。

老板娘说，白百叶和黑整肚的价格，比春节前（去年）便宜了10元/斤。

牛整肚

】走私牛肚可能带有病毒，当然要对它说“不”

除了百叶胃，其实牛身上还有瘤胃、网胃（蜂巢胃）和真胃这三只胃，它们也可以食用。

左网胃，右瘤胃

蒋永清说，“我国是传统农耕社会，过去水牛、黄牛都是耕田犁地的，并不是严格意义上的肉牛品种，中国人吃牛肉主要依赖进口。国外人爱吃牛排，有选育和饲养肉牛的传统，而且每年屠宰量大，但大多数人不吃牛肚，于是就进口到了我国，成为涮火锅的食材。”

另外，关于走私牛肚这件事，农业农村部、海关总署联合发布的《中华人民共和国禁止携带、寄递进境的动植物及其产品和其他检疫物名录》中有明确规定，（生或熟）肉类（含脏器类）及其制品禁止携带进境。

牛肚需要冷链运输，如果是走私牛肚，它的运输条件如何，我们不得而知，从食品卫生角度讲，走私牛肚当然不能吃。

当然，禁止走私牛肚入境，还有更高层次的考量。

蒋永清说，走私牛肚未经检验检疫，有可能会携带病毒。有些病毒，比如疯牛病病毒，还特别耐高温。