雨水节气吃什么?吃货“廿四味”专栏上线,跟着二十四节气,品一年时令风味

杭州吃货4.4万阅读

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青 

中国人向来讲究“不时不食”。
立春吃春卷,清明吃青团,立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西,是中国人在经久传承中,养成的生活态度。

二十四节气是中国人诗意的创造,春播夏长秋收冬藏,在季节交替中提醒人们遵循自然之道,而食物的秘密就藏在日月交替之间。

今天,是二十四节气中的第二个节气——雨水。

小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”

让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房,分享美食烹饪秘籍,品尝一年时令美味吧。


“春雨初生,春林初盛,春风十里,不如你”冯唐的这首小诗,满足了很多人对春雨的美好想象。

俗话说“一月葱、二月韭”。雨水时节,春天的韭菜就要上市了。“炊粱留客款,剪韭荐时新”,这是宋代诗人刘允成对春韭的赞叹。韭菜常年有,但是春天的韭菜特别美味,脆嫩鲜美,清香馥郁,完全没有夏天韭菜的辛辣味。

好食堂是杭城知名的家常菜馆子,这里的菜没有复杂的工艺,也不讲究摆盘,用的调料也是最家常的,可食材却十分讲究,都有地道的产地,河虾、螺蛳、油豆腐、笋干、香芋都各有来头……是老杭州们喜欢的“自家屋里厢”味道。

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不但沈宏非、董克平、蔡昊、地主陆等美食大咖是好食堂的常客,很多外地游客也会赶来打卡,时髦的小红书APP上,经常有妹子晒出“好食堂”的家常菜。

好食堂主理人马坤山,从业35年,在杭州餐饮界可是小有名气。他16岁开始学厨,19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长,杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友。

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马坤山为大家推荐了一道韭菜马蹄炒酱肉,做法简单又好吃,一学就会,特别适合在家里烧。(做法请点击视频观看)

马坤山告诉钱江晚报·小时新闻记者,韭菜一年四季都有,但真正适合吃韭菜的季节从传统的角度来讲应该是春季。到了夏天的时候,天气比较热,韭菜生长的速度太快,味道也变得辛辣。

俗话说,“六月韭,臭死狗”。夏天的韭菜不值钱,虽然看着是韭菜形状,但是味道就差多了。秋冬的时候也有韭菜,但是下锅以后没有韭菜特有的神韵,纤维很粗甚至嚼不烂,也缺少鲜香的口感。

而春天的头茬韭菜就不一样了,雨水时候的韭菜少了一点辛辣,多的则是几分清香,而且特别嫩。韭菜炒河虾、韭菜炒春笋、韭菜炒香干,都是很美味的搭配。韭菜还自带温补的功效,春天到了,大家还没有脱下棉衣,天气还是这么冷,这时候就可以来点韭菜温补一下。

马坤山说,在传统的杭帮菜里,韭菜往往是跟鸡蛋、春笋搭配。在北方菜肴里,韭菜盒子是比较大家熟悉的,冬奥运冠军谷爱凌,她夺冠以后告诉大家,她特别爱吃韭菜盒子。

韭菜马蹄炒酱肉是一种非常应季的新吃法,因为酱肉是春节刚做好的,现在拿来用也不算过时,大家可以吃一个酱货的尾声;韭菜是刚上市的,这两个食物结合在一起,也算是一种绝配。为什么要加入马蹄呢?因为马蹄比较松脆,会给其他两样食材带来一种口感上的丰富度。

那么,在杭州,上哪能吃到好吃的春菜?你家的餐桌上,春菜上桌了吗?快来小时新闻吃货圈社群晒出“晒舌尖上的春天”。

【参与方式】

(1)点击小时新闻首页下方浮窗“发帖报料”,选择“社区发帖”。

(2)发布到“吃货圈”群组,上传文字+图片并带上话题#晒舌尖上的春天#(每个帖子最多可以上传9张图片)。



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最新评论
飞雪
飞雪

谢谢分享

183****2013
183****2013

时令风味

137****7248
137****7248

吃野菜的季节。

灿烂的笑
灿烂的笑

韭菜盒子😂

137****0739
137****0739

从春天吃到冬天

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