元气厨房跨年特辑⑨| 文兴酒家博地中心店厨师长教你做冬季必点菜“砂锅羊腩焖甲鱼”

杭州吃货2.6万阅读

食材碰撞,五味调和。

“2021杭州年度食谱”评选结果正式公布(点击链接了解详情),小时新闻请来了10位“年度食谱”入选菜肴的幕后掌勺者,坐镇“元气厨房”。

他们每人将带来一道“金牌拿手菜”,以视频的形式,给大家展现“年度食谱菜肴”的创新菜肴是怎样出炉的。

从食材选择到烹饪手法,金牌大厨的独家秘方尽在掌握。

你准备好学一招了吗?

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文兴酒家博地中心店厨师长 陈勇

在粤菜餐厅中,杭城知名的粤菜馆文兴酒家可谓名列前茅,它1990年始创于英国伦敦皇后大道(Queensway),距今有32年悠久历史。“英国的地标”、“英国唐人街的地标”、“全英超棒的烧鸭”是英国人对文兴酒家的代名词。

文兴酒家起源于香港,所属英国伦敦皇朝集团。时至今日,文兴的40多间分店遍布全球,在英国、泰国、新加坡、上海、杭州、宁波等地都有分店,其中文兴上海店是米其林指南的“必比登推荐餐厅”。

主要原料:三年外塘甲鱼、羊腩;马蹄、蒜头、胡萝卜、姜、甘蔗、海鲜酱、南乳、花生酱等辅料。

烹饪方法:羊肉焯水后,不加油干炒至金黄色。将蒜头和姜炸至金黄色捞出待用,将海鲜酱、南乳、花生酱、柱候酱等酱料炒出香味,放羊肉、炸过的蒜头和姜继续炒,再依次加入生抽、高汤和各种辅料,然后下入焯好水的甲鱼,大火煮半小时。

半小时以后,捞出姜、甘蔗、胡萝卜等辅料。取一个砂锅烧热,将羊肉和甲鱼倒入,加蒜苗点缀,盖上锅盖,即可上桌。

创新亮点:每一块甲鱼和羊肉都变得肥美软糯,吃进嘴里的是浓浓的胶原蛋白。很多人吃过鱼羊鲜,但是甲鱼和羊腩的组合却没有吃过。这道菜醇、鲜、肥、美,是这个冬日老饕们必吃的头牌滋补美味。

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