元气厨房跨年特辑⑧| 冠江楼厨师长教你做招牌菜“鲍鱼煨猪手”

杭州吃货2.8万阅读

食材碰撞,五味调和。

“2021杭州年度食谱”评选结果正式公布(点击链接了解详情),小时新闻请来了10位“年度食谱”入选菜肴的幕后掌勺者,坐镇“元气厨房”。

他们每人将带来一道“金牌拿手菜”,以视频的形式,给大家展现“年度食谱菜肴”的创新菜肴是怎样出炉的。

从食材选择到烹饪手法,金牌大厨的独家秘方尽在掌握。

你准备好学一招了吗?

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冠江楼是一家以传统杭帮菜为主的杭州本土老牌餐饮店。冠江楼掌门人蒋玉宇始终坚持将冠江楼打造成正宗杭帮菜的一面旗帜。

冠江楼非常注重保留餐饮文化,在引进和开发新菜式时,注重适应本地化的口味。在传承杭帮菜的韵味、保存食材原本的味道、保留老一代师傅的制作工艺的同时,能够根据菜单上菜肴的点击频率,调整和改良新的菜式,将杭帮菜重新演绎。

主要原料:鲜活鲍鱼、猪前脚、姜片、八角桂皮白芷等香料。

烹饪方法:先将猪手切块焯水后油炸,放入八角桂皮白芷等香料,生姜炒香加入黄酒、冰糖、蚝油、生抽等调味,大火烧开后小火焖制一小时左右加入鲜鲍鱼。

创新亮点:这道菜色泽红亮,口感唇齿留香。猪蹄软糯肥而不腻,鲍鱼弹牙,而且鲍鱼不提前预制,现杀现做,细嫩有韧劲,是这两年新晋的热门组合。

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小时新闻元气厨房邀你一起来,跟着大厨学手艺,为家人做一桌丰盛可口的饭菜吧。

你也可以将自己的招牌菜发布在小时新闻吃货圈社群中。

【参与方式】

(1)点击首页下方浮窗“发帖报料”,选择“社区发帖”。

(2)发布到“吃货圈”群组,上传文字+图片(每个帖子最多可以上传9张图片)。







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