入冬了,老底子杭州人都爱做的这个菜你还有印象吗?熬猪油,考量着妈妈的生活智慧

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钱江晚报·小时新闻记者 方力 通讯员 冯晨晨 王栋

入冬了,买两斤猪板油,熬一大碗雪白香浓的猪油,可以存放很久。

刚熬好的猪油亮晶晶,喷喷香,可以当零食吃。

挖个两勺炒蔬菜,可以增香不少。连带冬日的餐桌都生动了许多。

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也因此,老底子杭州人大多欢喜熬猪油。

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杭州西湖区翠苑街道的陈红卫,地道杭州人,今年60岁。

那浓烈的香气,至今萦绕在她童年的记忆里。

那时候,食用油很紧张,家里四个娃要张口吃饭。

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她记得,一到冬天,妈妈就用猪板油熬出的猪油,来炒菜。

金黄色的猪油,冷却后雪白清香。家里没有冰箱,妈妈就小心收在菜橱里,不怕坏掉。

油渣也是宝贝。热乎时香得不得了,惹得孩子们流口水。抓一个飞快丢在嘴里,烫得高兴得尖叫。

当然不能放开吃,妈妈更有妙用。晚上炒菜时放进一些,当荤菜吃,如同神来之笔,这一餐太叫人期待了。

在那个不富裕的年代,油渣是稀罕的美味,得省着吃。

“我们偷偷摸摸,从菜橱里摘一个吃,那个味道最好啊,现在都忘不了。”

熬猪油三个字,几乎是孩子们冬天的一大期盼。

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陈红卫长大后,也学会了妈妈的手艺。一到冬天,也开始熬猪油。女儿晨晨就成了她的粉丝。

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那时还是煤炉子,“我就蹲在边上等啊等,闻着就香,馋得不得了。”

油渣趁热吃,一口一个,停不下来。虽说是肥油,怎么会这么好吃呢?

如今女儿也长大成人。每次回家,也总是缠着妈妈,“你熬猪油给我吃”。

陈妈妈乐呵呵的,女儿喜欢吃,肯定要露一手。

11月30日一早,她上菜场买好猪板油,“一般2斤左右,可以吃上一两个月”。

步骤不复杂的。

先清洗干净,去掉猪皮,切成方块。放入炒锅中,先大火熬开,然后转小火慢慢熬即可。

基本熬了半小时左右,肉丁缩成很小块,微金黄色就差不多了。

“我是喜欢里面加点盐。”陈妈妈说。

刚熬好的油渣,是顶美味的小零食,晨晨可以快速消灭大半,吃得满嘴香醇。

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油渣还能搭配炒菜、烧面等,美味极了。比如尖椒蘑菇油渣倒笃菜,还有青菜油渣面。另外,熬出来的猪油,用来拌面、炒青菜,也是绝绝子。

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“虽然现在注重条竿儿,但是我妈用猪油烧的东西,必光盘。”

陈妈妈那个年代,生活困难,老底子乐观,有生活智慧。熬猪油一举多得,大大丰富了餐桌。

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三餐四季,岁月更迭。从前,油渣是奢侈的荤菜,放在现在,顶多是菜肴里的点缀,餐桌的点睛之笔。

如今陈妈妈们还在熬猪油,是乐趣,是过冬的仪式感,亦是回味过往的时光。

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182****6716
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挖个两勺炒蔬菜,可以增香不少。

182****6716
182****6716

熬好的猪油亮晶晶,喷喷香,可以当零食吃。

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发现生活事
发现生活事

我也熬好了猪油。

187****3886
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喷喷香的

151****9185
151****9185

当零食吃

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增香不少

iayc
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拌面加猪油

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