科学汇 | 总被嫌弃的脂肪,其实帮人类站上了食物链的顶端

新教育

钱江晚报·小时新闻记者 陈素萍



正值盛夏,与减肥、抽脂有关的新闻,顿时多了起来。确实,每年夏天,希望通过吸脂手术来实现瘦身的人数都会直线飙升。想必,同学们的家人或者你们自己,也时常会抱怨自己太胖,恨不得赶紧把身上的肥肉都甩掉。

但是,如果脂肪会说话,它也一定会大声抗议:“人类,你们误会了!我并没有你们想象的那么讨厌,脂肪是脂质的一种,而脂质可是人体必须的七大营养素之一哦。”

而且,与脂肪有关的知识,也是生物和化学教学书上的必学内容。所以,别看脂肪总被人嫌弃,它对于人体的重要性,大家真的了解吗?

本期科学汇,我们邀请了毕业于北京协和医学院,现就职于杭州师范大学公共卫生学院的硕士生导师,国家健康管理师刘淑聪博士为同学们揭开脂肪的秘密。


看着很素的植物

有的也会含大量脂肪

首先,我们来认识一下,到底什么是脂肪。

平时,同学们注意过红烧肉中的肥肉和家里炒菜用的油吗?没错,它们的主要成分都是脂肪,由C(碳)、H(氢)、O(氧)三种元素组成。

脂肪算是“小名”,它的“大名”叫甘油三酯。从甘油三酯这个名字里,我们可以简单却又准确的明白,其实它是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸发生化学反应生成的酯。

甘油的分子比较简单,化学式为C3H8O3(大家看,它就是碳氢氧三种元素组成)。脂肪酸的种类和分子长短却不相同,所以脂肪酸可以是饱和的,也可以是不饱和的,因而被分为三种:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

怎么区分饱和或者不饱和呢?大多数的动物脂肪,比如肥肉中就含有比较多的饱和脂肪酸,室温时呈现固态;而植物脂肪,例如家里炒菜用的花生油、茶油、菜籽油等,大部分含有比较多的不饱和脂肪酸,在室温下呈液态。

除了肉类,大家看着好像很素的植物,其实也带有脂肪,有的甚至是人类油脂使用的重要来源。比如大家爱吃的核桃、开心果、松子、瓜子、花生中,都含有大量的脂肪。还有像大豆、油菜、棕榈、蓖麻,椰子、亚麻等植物中的脂肪含量也很高,脂肪主要分布在这些植物的子叶或者种子之中。

有机会,大家可以在家和爸妈一起做个小实验——先用量杯量好刻度准确的一杯花生油,然后把花生敲碎后炸,炸到糊为止,再滤出花生油倒回量杯中,大家可以观察到,油的刻度会有所上升。换句话说,花生中的脂肪被“逼”出来了。

需要提醒的是,坚果的脂肪含量比较高,吃多了很容易长肉肉的。很多高血脂患者平时可能很少吃肉,但依旧呈现高血脂的根源就在于每天吃了过多的瓜子、核桃等。

脂肪可不光为了保暖

有了它人才更有活力

人体的脂肪大约有三分之二存在于皮下组织,不同人的皮下脂肪堆积的位置也不同,肚子、臀部和大腿是常见的堆积部位。另外还有内脏脂肪,指的就是围绕在肝脏、胃、肠等脏器周围的脂肪。大家一定听说过脂肪肝这个说法,其实这就是最具代表性的一种脂肪现象。

所以,在很多人印象里,脂肪就等同于“胖”,于是脂肪就被很多人所极度嫌弃。

但其实,脂肪并不是你们想象的那么讨厌。

最为人所知的,脂肪是我们的“保温层”,能维持体温。因为脂肪是热的不良导体,在皮下可以阻止体热散失,有助于抵御寒冷,例如生活在南极严寒环境的企鹅,体内脂肪可厚达4厘米,起到很好的保温作用。

奥运会来了,大家是不是也特别有动起来的欲望?这时脂肪就成了“燃料库”,1克脂肪可以提供9千卡路里热量,正常情况下,我们每天消耗能量的40~50%来自于体内脂肪,其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。在进行一些剧烈运动时,脂肪层还是天然减震器,能提供物理支撑和保护,还可以保护内脏、润滑关节、固定和保护器官。

它还是“溶媒”,能促进脂溶性维生素吸收,类似维生素A、维生素D、维生素E。这是啥意思?就比如胡萝卜中含有大量的维生素A原,在体内可以转化成维生素A,如果生吃或水煮吃胡萝卜,其中的维生素A原就不能很好的被吸收,而如果胡萝卜用油炒着吃,或者和肉一起炖着吃,维生素就能充分被人体吸收利用。

另外,还有一种类似脂肪的物质,被称为类脂,它对人体的肌肉生长和运动表现会产生重要作用。

类脂中磷脂是构成细胞膜的成分,同时可以促进神经传导,提高大脑活力,缺了它,人们体内的免疫力和各类激素也无法发挥作用。类脂中的类固醇则是合成性激素和维生素D的主要原料,性激素能够促进人体生殖器官的发育以及生殖细胞的生成;维生素D能促进人体肠道对钙磷的吸收。在医院门诊中,医生不时会遇到因过度节食减肥而出现内分泌紊乱、闭经等情况前来就医的患者,就是因为大家对脂肪有误解。

正是有了这么多的功能,凭借着囤积的脂肪,人类才能够有足够的耐力和能量,在各种环境下生存下去,帮人类走上了食物链的顶端。

减肥的方式很多

但到底哪种才是对的

当然了,脂肪固然很重要,但太多或太少都不太好。当下,大多数人的烦恼是脂肪过度。

同学们肯定也听到过“反式脂肪酸”这个东西,它指的是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

天然食物中的脂肪酸结构大多是顺式脂肪酸,而在人造黄油、人造奶油、油炸薯片、炸鸡、咖啡伴侣、奶茶、代可可脂巧克力制品等食物中,都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸过量摄入会诱发心血管疾病、致癌、抑制生长发育,因此我们在日常饮食中要尽量减少反式脂肪酸的摄入,但那些食品恰恰是很多同学平时比较爱吃的。

所以为了减肥,人们想出了很多办法。比如近年来吸脂手术盛行。它是应用负压原理,通过皮肤小切口吸取皮下堆积脂肪的一种手术,可以在短时间内达到局部瘦身的效果。

单凭一支针管,能直接吸出脂肪吗?其实在吸脂肪之前,还需要往相关部位注入具有麻醉效果的肿胀液,让原本紧实的脂肪组织慢慢变松垮,就好比往米饭里注入水,让其变成泡饭,大家是不是好理解多了。

但从一直以来的此类新闻中大家也会发现,这种减肥方式可能存在血肿、皮肤坏死等术后并发症。因为一些部位被抽脂了后,就会形成空腔,稍有不注意便会引发细菌感染。所以,同学们身边如果有人要做此类手术,大家一定提醒对方慎重选择。如果决定了要手术,也一定要选择正规有资质的医院。而且吸脂手术后,如果不注意饮食控制和体育锻炼,容易反弹。

同时,目前有很多有关减肥的方式,也存在一定的误导作用。

比如最普遍的认知便是靠“饿”。实际上,人体是有记忆功能的,光靠饿几顿,也许会有体重减轻的效果,但也可能是因为人体水分的流失。并且,当你再度恢复正常饮食后,哪怕比原来少吃,也会让已经有记忆的人体组织,赶紧多多吸收存储脂肪,这也就是体重反弹的重要成因。

那么不吃肉光吃果蔬呢?这会导致营养不均衡。并且除了脂肪,让人变胖的东西还有糖类,所以果糖积累过多,亦会导致肥胖和不健康。

所以,想要减少过量的脂肪,均衡饮食、迈开腿才是最重要的。

考考你——

等量的脂肪比糖类含能量更多,但脂肪为什么却不是生物体利用的主要能源物质?

答:每克脂肪所含能量多、比重小所占体积小,对于贮存能量有利,适合储能;而糖类可在能量短缺时迅速分解供能,血糖过高时迅速合成糖元,此外糖类还可直接从食物中大量获得,及时补充能量。使用糖类作为供能物质,方便、快捷。 脂肪一般在糖类发生代谢障碍,引起供能不足时才会分解供能,而且不能大量转化为糖类。

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管住嘴迈开腿

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光明
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均衡营养,合理膳食。

136****5491
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平衡膳食,适当锻炼,少吃油腻,多吃素菜瓜果,有益健康

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