地址三迁还有老客找上门!91年小伙在杭卖“炒烧烤”13年,一家店养活一家人

杭州吃货

钱江晚报·小时新闻记者 何慧婷/文 潘骏/摄

“吃他家铁板烧烤十年了。”

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在光复路和高银街路口,有一家始版桥烧烤,是不少人心目中的深夜食堂。“那桌那个是阿里高管,诺,刚刚来的这个是哥老官的厨师长。”老板苗冬冬称,店里80%以上都是老客。

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进门全靠自助,服务基本没有,苗冬冬就站在后厨的铁板前,一刻不停地挥动着手里的铁铲和竹签,碰到相熟的客人也不多言,相视一笑,问是否还是老样子不加辣,得到肯定答复后,就专注于眼前的食物了。

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店里的烤串约么有五六十种,荤素搭配,整整齐齐地码在冰柜里。熟客到店后,也不用招呼,自顾自地拿起小筐,选好之后交给老板就是,不过在这里,老板会多嘴问一句,“是烤还是炒?”

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你没听错,在这里,烧烤还有一种另类吃法,就是铁板炒着吃。无论荤素,先在铁板上用油煸香,再加入洋葱粒、五香粉和辣椒面一起翻炒均匀,就是一道极具特色的“铁板炒烧烤”。苗冬冬笑称,这也不是什么特色吃法,只不过以前刚开始做铁板烧烤的时候,有顾客打包带竹签的不方便,就把竹签取下装盒,渐渐地这样装在盒子里的“炒烧烤”大受欢迎,就这样一直延续下来了。

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苗冬冬是江苏徐州人,17岁那年跟着同乡来杭州讨生活: “那时候也没有一技之长,看老乡在夜市做铁板鱿鱼,觉得挺好玩的,就自己在始版桥直街上支了个摊,卖铁板鱿鱼。”刚开始做生意就不错,每天几百块的收入,让彼时十几岁的苗冬冬感到很兴奋。没过几年,1991年出生、刚满20岁的苗冬冬就靠着摆摊,在徐州老家买了一套百来方的房子。

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2014年因为城区改造,苗冬冬没法摆摊了,就在2公里外的惠民路盘下一个铺面,“时候就5张桌子,很多老客跟着找了过来。”除了招牌铁板鱿鱼,苗冬冬还丰富了品类,“但烤串价格一直没怎么涨,素菜一两块,荤菜最贵就是大鱿鱼10块钱。”

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2018年搬到光复路之后,店铺面积比以前更大了,能放下15张桌子,但一年30几万的房租,让苗冬冬倍感压力。如今的他,早已不是2008年初到杭州孤身一人的打拼,他把自己的母亲、妻子和3个孩子都接到了杭州,“一家店养活一家人,知足了。”

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每天早晨5点多,苗冬冬就起床去笕桥采购当天的新鲜蔬菜,之后母亲会帮忙处理食材,切段串签,到了下午3点多,苗冬冬就要赶到店里,为店铺营业做准备。始版桥烧烤每天从下午4点半营业至凌晨2点, “烤串炸串都是我一个人,这个活又热又辛苦,没几个人吃得消干,从下午一直忙活到凌晨,中间10多个小时基本没有时间吃东西。” 每天苗冬冬会在来店里之前吃好饭,一直熬到凌晨回家,他才能吃上一口热乎饭菜。

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苗冬冬也记不清自己这样做了多少年,他只记得17岁那年,第一次来杭州就凭着烤鱿鱼在这里安了身,之后除了春节,他也几乎不给自己放假,“习惯了,还想在杭州买套房子。”

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