吃货端午节打卡西湖“美好生活嘉年华”指南④——江小毛熟食店

杭州吃货2.6万阅读

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏
这个端午假期,钱江晚报将美好生活搬到了西湖边,即将开启一场盛大的“美好生活嘉年华”:3000平方湖边草坪市集、美好生活直播间、露天音乐会、可以实现愿望的心愿树、幸福笑脸挑战赛、亲子帐篷露营地、端午汉服夜游……超多好玩好逛好看的活动,给杭州人奉上一场夏日美好生活画卷。(戳这里了解详情)

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对爱吃的吃货们来说,“美好生活嘉年华”绝对值得打卡。市集现场有美食美酒咖啡展区,绝对让你一次体验多重满足,我们就为吃货们介绍一下现场的美味。

江小毛熟食
每到年底,老杭州人家里多少会做一点酱肉、酱鸭,灌一点香肠,从除夕一直吃到来年开春,空气里都是着一股浓郁的酱香味。

但在老建德人江小毛的记忆里,老家烤出来的特色酱板鸭,才是难以释怀的家乡美味,是杭州酱鸭无法取代的乡愁。

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“在我们新安江老家,不论是摆酒做寿,还是逢年过节,餐桌上肯定是少不了一只皮香肉酥的酱板鸭。”江小毛说起酱板鸭来信心满满、两眼放光,可自打跟着儿子来杭州生活以后,遍寻杭州街头也难找出这样一只鸭子。

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在这件事上,已经70多岁的老爷子反倒生出一股执念,“买不到我就自己做,来杭州和酱鸭儿比比看。”带着几分戏谑,几分自信,老爷子还真就在采荷一带盘了家十来方的小店,离名声大噪的光头卤鸭不过400米距离。

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以自己名字“江小毛”命名,仿佛是在拍着胸脯表明做这只鸭子的决心和信心。除了酱板鸭,店里还附带卖一些家乡特产:家乡咸肉、咸蹄、清蒸鸡……

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老爷子几乎每天都在店里剁鸭子,橱窗里摆着满满当当的酱板鸭、咸蹄髈、咸肉和清蒸鸡,门口不少老太太被香味吸引,干练地问价格,下单打包带走。

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说起老家的这只酱板鸭,江小毛倒觉得做法并不稀奇,只不过执拗地用老家当地2年以上的麻鸭,用一锅30年的老卤腌制入味,再放入烤炉烤制2-3个小时,待油脂溢出、皮薄肉更紧实后出烤炉,再次浸入卤料,4-5个小时之后,香浓的卤料已经浸香入骨,颜色光泽油亮,香气四溢。

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老爷子做的建德酱板鸭,油香四溢,肉质又极富嚼劲,就连鸭架上的细软骨头,都已经酥烂入味,还带有丝丝鲜甜味,作为零嘴儿也是极美的。

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如若要跟杭州卤鸭对比的话,只能说这只鸭子的肉感比杭州卤鸭更紧实,每一层鸭肉肌理都浸透了卤香,皮酥肉厚、越嚼越香。

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但它又不同湘西的酱板鸭,撕咬开的鸭肉里还保留着恰如其分的汁水,这得益于江小毛坚持从千岛湖老家拿来的散养麻鸭,皮薄肉紧,卖完一批再现做一批,酱汁为辅,食材为主,吃得就是一口新鲜的家常味。

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除了特色酱板鸭,家乡咸肉也让江小毛信心满满,“我其实没想那么多,就想弄点我觉得好吃的东西。”

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新安江直接拿过来的带排五花肉,用盐搓好晾晒完成直接上锅蒸熟,蒸好的咸肉比市场里买的咸火腿还香!

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刚刚蒸好的带排五花肉,切块直接吃就好吃得紧,但老爷子告诉我,在老家很多人都是整扇买回去,既可以白切做个凉菜,也可以炒菜煲汤的时候加上一点,保证比咸火腿还要香。

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但对于厨房小白来说,让店里的阿姨切好装好直接开吃就是最好的打开方式了。江小毛怕忙不过来,还特地从建德老家请了两个阿姨过来帮忙,初期怕杭州人吃不习惯,店里还附带卖一些卤牛腱、醩鸡爪、猪手、门腔等等。

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没有花哨的包装和复杂的秘制配方,吃得就是一口老底子做法的好食材。一杯啤酒几块咸肉酱鸭,就是打工人最幸福的满足时刻了。
江小毛熟食店
地址:双菱路94号

美好生活嘉年华活动时间:6月13日 、14日10:00—21:00
活动地点:西湖天地大草坪


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