元气森林道歉遭网友群嘲,问题来了:代糖和蔗糖之间的口感真的相差甚远吗?

杭州吃货

最近,元气森林摊上事儿了。

上周末发布了一份道歉声明,

没想到网友不但不买账,还把它拱上了热搜。

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道歉主要是因为该品牌在乳茶产品的标示和宣传中,没说明0糖和0蔗糖的区别。


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总结一下,这份声明里一共三个重点:
  1. 元气森林乳茶包装从“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖 低脂肪”;

  2. 3月20日起生产的元气森林乳茶将不再用结晶果糖作原料;

  3. 乳茶有奶,所以有糖。


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评论区里,网友纷纷表示不买账,还有不少网友吐槽说元气森林乳茶味道不如某萨姆奶茶。

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联想到之前册空实验室做无糖饮料测评时,也有不少粉丝也留言说,无糖饮料的口感远远比不上加了“真糖”的饮料,会“假甜”、“黏喉咙”……

真糖和代糖之间,口感差异真的这么大吗?真的有这么多人可以一下子喝出二者的差异吗?

吃货册空小分队再次出动。

为了保证对照实验变量尽可能单一,我们选择了同一品牌(可口可乐)旗下的零度可乐(加入阿斯巴甜作为代糖)和常规可乐进行盲测。

正式开始前,参与盲测的6名小伙伴里,有4个信誓旦旦地放出狠话:一定能喝的出区别的。还有一位喝了好多年的零度可乐老司机,那么结果到底如何呢?

首先,在盲测的纸杯底部做出记号,区别零度可乐和常规可乐。

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分别倒入两种可乐,分成6组,每组都包括一杯常规可乐,和一杯零度可乐。

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杯身上的序号,只是为了方便投票,和可乐品类没有任何关系。

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每个人喝完之后,凭借口感选出自己认为是零度可乐的那一杯。到这一步,开头的4名小伙伴仍旧自信满满。但是零度可乐老司机表示:凭借自己多年的经验,仍旧很难区分二者的口味。

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最终的盲测结果是,6个人里,只有2个人正确的选出了真的零度可乐,正确率仅为33.3%,远远低于一开始的预期。

或许对于代糖口感的抵触,更多是心理作用,我们也不得而知。


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当然言归正传,这次大部分网友如此义愤填膺,还是因为觉得自己被圈进了“无糖骗局”:常喝的“无糖饮料”居然是有糖的,糖还不少?

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还有网友表示:想要获得原谅,除非你让我瘦回来。
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也有人表示迷惑,那元气森林的0糖气泡水还能喝吗?听说气泡水用的是代糖?
所以,糖、蔗糖、代糖差别在哪里?人们为何谈糖色变?

划个重点:0蔗糖≠0糖,不过某些代糖无法被人体吸收。

首先明确一下糖和蔗糖的区别。
在化学上,按照结构单元数目,糖可以被分为单糖、低聚糖、多糖和复合糖。其中, 具有营养意义的低聚糖是双糖,比如,蔗糖。
一句话概括:糖类千千万,蔗糖只是其中一种,0蔗糖≠0糖。
再来扒一扒元气森林乳茶的配方。
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在旧版元气森林乳茶的配料表中,显示有结晶果糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇(其他看起来和糖没关系的我们在此不做分析)。
这3种看起来和“糖”很像的东西,究竟都是啥?
结晶果糖:根据国家标准化管理委员会在2011年发布的标准,结晶果糖其实就是固体果葡糖。结晶果糖是葡萄糖的同分异构体,甜度大概是蔗糖的1.2~1.8倍,天然存在于水果、蜂蜜等物质中,对血糖影响小。
结晶果糖是单糖,即不能再水解的糖类,而蔗糖是双糖,可以再水解。二者在化学结构上也完全不同。所以,理论上,元气森林乳茶宣传自己0蔗糖是没毛病的。
甜菊糖苷:也称甜菊糖,名字像糖,其实是一种非糖类天然甜味剂,甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。
根据江南大学食品科学与技术国家重点实验室的研究,甜菊糖不能在消化道中被生物体直接吸收,且在体外实验也得到了验证。
所以,如果某产品使用了甜菊糖,但宣传语是“0糖”,理论上也是正确的。
最后来看看赤藓糖醇,宣传语是0糖的元气森林气泡水,用的就是它。
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赤藓糖醇也是一种代糖,甜度只有蔗糖的60%-70%,是唯一一款零热量糖醇。被人体吸收的赤藓糖醇只有少量进入人体大肠被微生物发酵,80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中,但不能被人体内酶分解代谢,不为机体提供能量,不参加糖代谢,只能通过尿液从人体排出。
也就是说,赤藓糖醇真的不会让人长胖,0热量!
此外,元气乳茶里的乳粉成分中也会包含乳糖,也是一种二糖,乳糖不耐受人群摄入后可能会引起肠胃不适,这就是另一个课题了。

吃货妹子最后小声比比一句:虽然饮料千千万,但还是白开水更健康呀。

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残花败柳
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了解了。

132****5807
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