好吃不贵接地气,老杭州爱吃的春季美味原来就藏在这家食堂里

杭州吃货

草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。

都说一年之计在于春,而属于吃货的春天,来自舌尖。

正所谓不时不食,这个季节,无论是地里的野菜,水里的河鲜,还是山上的竹笋,都透着一口“鲜”字。从市中心的烟火小店,到西湖西溪的景致餐厅,再到钱塘江畔的江鲜小馆,杭州各处,各色春菜已经悄然上桌。

春暖花开季,杭州吃货携手领克汽车,邀你来一场春日美食之旅,踏春寻味,一起用舌尖感受春天的气息。

今天这份舌尖上的美味,来自一个“食堂”。好食堂是杭州知名的家常菜馆之一,老板马坤山16岁学厨,19岁就是杭州延安饭店最年轻的厨师长,既能操刀人均500元的会所菜,也能一天卖掉七八千个鸡爪。

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好食堂的菜没有复杂的工艺,只用基本的家常调料,食材却很讲究,都有地道的产地,是老杭州们都喜欢的“自家屋里厢”味道。连沈宏非、董克平、陈立等许多美食大咖都是他的座上客。

春暖花开,杭城的各家餐馆都推出了春季菜,老马也不例外,他店里的春季菜,既一如既往的有家常特色,又非常应景现在的大好春光,而且简单易学,最关键的是还很美味。

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春天的酸辣羹

土步鱼是春季的时鲜菜,也叫沙鳢,属鱼纲塘鳢科,江苏人则叫它塘鳢鱼。经登上清代袁枚《随园食单》的美味,这些鱼儿冬天藏在水底的泥里,春暖时便出来觅食,这时的土步鱼肉质肥嫩,非常鲜美,刀鱼被禁捕以后,土步鱼就成了很多吃货的开春首选河鲜。

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杭州人最家常的做法是春笋烧步鱼,而老马这道春天的酸辣羹,则是把当季的步鱼和杭州人爱吃的家常菜酸辣羹结合在一起,不用起油锅,简单地蒸蒸煮煮就能完成。

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先把杀洗干净的步鱼大火蒸三分钟,拆出鱼肉,然后烧一锅水,加入盐、料酒、酱油、鸡精、味精、胡椒粉调味,再下入甜豆、火腿末、蘑菇丁,煮熟以后趁着水开勾芡,淋入醋以后,把拆好的步鱼加入稍煮,就完成了。是不是一学就会呢?

螺肉马兰头春笋大馄饨

从古至今,刀鱼就是春日一顶一的美味,被称作开春的“第一鲜”。今年春天,刀鱼馄饨非常流行,除了杭城的各大餐厅,连微商都在卖,毕竟这种豪华食材说起来错过要等一年。

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而好食堂则推出了非常接地气的螺肉马兰头春笋大馄饨,螺蛳是杭州人最爱的家常菜之一,眼下正值清明前后,“清明螺,赛过鹅”,现在正式吃螺蛳的好时候。螺蛳开水一烫,就牙签可以轻松取出,如果懒得动手,菜场里也有现成的螺肉卖。

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用拆好的螺肉和马兰头、春笋做馅儿包馄饨,把三种鲜美的春季食材包在一起,馄饨煮好以后,直接干捞蘸着醋吃,每一口都是春天的味道。关键是便宜又实惠好吃,而且做起来也很简单。

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直播预告

4月3日,杭州吃货将邀请杭州热门餐厅的几位大厨作客钱江晚报小时新闻太子湾5G直播间【元气厨房专场】,现场带来春天的美味,同时还将送出味庄“春日惊喜”,详情关注小时新闻杭州吃货后续报道。更多时令美味福利,敬请锁定杭州吃货视频号。

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