春镶玉、春韭刀鱼、荠菜春笋步鱼羹……去味庄,用舌尖感受春天

杭州吃货

草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。

都说一年之计在于春,而属于吃货的春天,来自舌尖。

正所谓不时不食,这个季节,无论是地里的野菜,水里的河鲜,还是山上的竹笋,都透着一口“鲜”字。从市中心的烟火小店,到西湖西溪的景致餐厅,再到钱塘江畔的江鲜小馆,杭州各处,各色春菜已经悄然上桌。

春暖花开季,杭州吃货携手领克汽车,邀你来一场春日美食之旅,踏春寻味,一起用舌尖感受春天的气息。

今天这份舌尖上的美味,来自西湖边。

杨公堤,西湖的“聚景中轴”和“揽胜长廊”。知味观·味庄就开在杨公堤上。

作为杭州独一无二的园林式休闲湖景餐厅,味庄占地72亩,依水店面长达500多米,前拥山水,后挹湖光,小桥流水,曲径通幽,它那6幢风格迥异、新颖别致的独立式小楼,如明珠般点缀于湖光林荫间。这里的就餐氛围,可谓首屈一指。

盛钟飞,知味观味庄行政总厨。这个春天,看看盛师傅给我们带了了哪些舌尖上的惊喜——

春韭刀鱼

关于刀鱼,清代诗人叶承桂有诗曰:拔刺银刀刚出水,落花香里鮆鱼肥。

这里的鮆鱼指的就是刀鱼。刀鱼的香气由清香、鲜香和细微的甜香糅合而成,味庄的“春韭刀鱼”,秘制酱料腌制后,炸的外酥里嫩,连骨肉都能嘎嘣嘎嘣咬碎,令人食指大动。

鲜虾马兰头

春天的限定野菜是比肉还矜贵的美味,比如马兰头,吃的就是春天的水嫩鲜甜,新鲜采摘,挑拣去根,味庄的师傅们更是别有用心,还加入了鲜虾仁、核桃和虫草花,为整道菜提鲜争色,让春天的鲜活出现在口腔里。

核桃酒酿燕窝

蒸熟一碗糯米,撒上红曲,自然发酵等时间唤出一碗甜蜜蜜的红色酒酿,再加上燕窝,汤色清亮,顺着喉咙温润下肚,连呼出的气都是香甜的,那缕货真价实的醇香,透出了丝丝“你侬我侬”的味道。

家乡步鱼螺丝鲜

歩鱼和螺蛳的搭配,嫩比河豚鲜比虾,歩鱼肉质细腻,入口即化,螺蛳轻轻一吸就是满嘴的鲜美,点这道菜的都是吃货中的老炮儿。

荠菜春笋步鱼羹

汪曾祺老先生曾在《故乡的食物》中形容歩鱼“鱼肉极细嫩,松而不散,汤味极鲜,开胃。”经过冬季的伏养,春季是歩鱼肥美的季节,是杭州地道的春天味道。歩鱼不大,搭配上带着湿润泥土气息的新鲜春笋和荠菜,蔬菜的甜脆配上鱼肉的柔嫩,说能鲜掉舌头也不为过。

春镶玉

用艾草汁和糯米揉成面团,薄薄的皮里卷着春笋、腊肉和香菇揉成的肉丸,蘸糯米蒸熟,味道清鲜不腻,米粒软糯,满沾肉香,咀嚼带感而生津;肉质细腻,又兼糯米解腻,咀嚼中鲜汁满口,咂巴之后都能回味那股鲜甜,是风情万种的江南春。

直播预告

4月3日,味庄行政总厨盛钟飞将作客钱江晚报小时新闻太子湾5G直播间【元气厨房专场】,现场带来春天的美味,同时还将送出味庄“春日惊喜”,详情关注小时新闻杭州吃货后续报道。更多时令美味福利,敬请锁定杭州吃货视频号。


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