江西的吃货们听好了,周真真真真真真的来了!

杭州吃货

最近,一个消息在杭州的江西人当中传开了,南昌的网红“周真真南昌粉面店”开到了杭州,日思夜想的味道不用回家就能吃到,很多老乡都赶着去解馋。

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杭州的吃货圈从去年开始流行吃江西拌粉,有些粉店虽然生意火,却吸引不了土生土长的江西人,因为不少品牌在江西压根儿没有店,或者只开了没几家。

周真真是南昌当之无愧的网红店,连续两年登上点评网站的必吃榜。用导航软件在南昌市区一搜,红红的一大片,有70多家门店,最近还开到了国内许多城市,杭州这家是周真真在杭的首家店。

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杭州的这家周真真开在下沙的万亚名城,店名来源于创世人夫妇的名字,丈夫叫周文,妻子叫杨真,这个秀恩爱的店名真是突如其来的一把狗粮。

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拌粉+瓦罐汤是很多南昌人深爱的小吃,味道必须好。夸张一点说,没有拌粉+瓦罐汤的一天,对南昌人来说是不完整的,一日三餐甚至是夜宵,都能用一碗粉来解决。

店里的菜单看着品种很多,其实分为粉、汤、小吃三大类,最便宜的拌粉只要8元,最便宜的汤是7元,最便宜的小吃只要3元,可以搭配出各种实惠的组合。

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招牌卤牛肉拌粉

南昌米粉历史悠久,原料是优质晚米,经过十几道工序做成的米粉细腻洁白,出众之处在于韧而不硬。加上周真真独特的“醒粉”工艺,让米粉变的既筋道又特别爽滑,可以轻松地一嗦而尽。

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凉拌是米粉的经典吃法之一,连李佳琦都曾经在直播间极力推荐南昌拌粉。软烂入味的卤牛肉,搭配花生、萝卜干、新鲜辣椒……细细拌匀以后,Q弹的米粉&和秘制拌料的充分融合,构成了层次丰富繁荣味道,每一口都是鲜辣爽滑。

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很多南昌人都知道,拌粉貌似简单,其实是细节决定一切,顾客可能就因为花生不够酥脆而转投别家,萝卜干貌似相同,味道却可能相差甚远,放进碗里的每样配料都要花心思,才能立于不败之地。

猪耳朵拌粉

这里的猪耳朵卤得也很到位,爽脆的猪耳朵富含胶质香而不腻,搭配筋道的米粉,平时不吃猪耳朵的人吃过大概率会被圈粉。

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如果面对菜单想吃的品种太多,就点“选三样拌粉”,可任选三样主料做成拌粉。“大团圆拌粉”顾名思义,可选的料就更多了。如果觉得卤牛肉和猪耳朵没吃过瘾,可以单独点一盘吃。

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江西有句话叫“天下英雄城,南昌瓦罐汤”,嗦粉一定要搭配瓦罐汤,这样吃才更落胃。看上去都是汤,却有三种做法。各种排骨汤是用“蒸”的方法,汤很清澈,而且养生不上火;而肉饼汤系列则是用“煨”的方法,煨出来的汤更香,而且味道浓郁。

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鸡蛋肉饼汤

鸡蛋肉饼汤是南昌人心目中最大众,最朴素,也是点击率最高的汤。猪五花肉配土鸡蛋,肉质细腻,不油不腻,味道鲜美,吃肉、喝汤、嗦粉,循环往复,吃得浑身舒坦。

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猪肝鸡蛋汤

这里会用到店里的第三种做汤方法——“汆”,这种烹饪方法就是把食材放到沸水中煮一下,随即取出,以防营养因高温而流失,或食材本身变老、变黄。

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汆出来的猪肝果然入口非常嫩,还带着脆脆的口感,而且没有一点腥气。除此之外,汤里鸡蛋的分量也相当感人。有的餐厅用半个鸡蛋,略施手法就能做出一锅絮状的漂亮蛋汤,这碗汤里的蛋朴实的就像自己家里做的。

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店长见记者在店里拍这拍那,还问了许多问题,就请出了“老大”——周真真的创世人周文,这位有七十多家店的老板完全没有CEO的派头,倒是很像店里的厨师。新店开业一周,他一直在杭州待着,要等一切运行稳定了才能回南昌。

周文告诉记者,杭州这家店是周真真的新版本店型,相比南昌大多数门店接地气的路边小馆子装修“高大上”了不少,以后开业的新店都会跟上这样的节奏。

不过,相比装修环境,周文还是更在乎拌粉的味道。他告诉记者,拌粉貌似简单,这个岗位却有20%以上的淘汰率。拌粉的手法、力道、调料拿捏等等都有讲究,掌握不好的话,拌出来的粉颜色暗淡,也没有爽滑的口感。

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汆汤也有专门的岗位,负责做猪肝汤和汤粉,如果不认真学个十几天,就汆不出又嫩又脆的猪肝。

杭州的店租要比南昌高出许多,这家店面积有84平方米,但是有一半面积被做成了厨房,因为所有食材都要用新鲜的,不能用半成品,食材在杭州采购,就要有地方存储,厨房面积自然不能小。

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周文最担心的是员工的培训问题,有的员工在家里做饭养成的不好习惯一时无法改掉,就会带来很多隐患。他说,店开多了,事无巨细都要走上正轨,江西当地政府非常看好周真真这个品牌,开了好几次会准备推广,这件事让他觉得压力山大,一有新店开业就要去盯着找毛病。

周文回忆起自己的创业经历,真是各种艰难,他2013年和开始和妻子杨真开始创业,几经失败,才想到了开拌粉店。在无数次调试以后,他终于成功了,店里每天卖出的拌粉从100份到1000份,只用了10个月,然后慢慢发展到今天的样子。

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妻子杨真特别吃苦耐劳,在嫁给周文以前都没在空调房里睡过,还发出过“原来有空调竟然可以这么凉快”的感叹。周文手机里一直保存着一张照片,是杨真遍布伤痕的手,看到的人都会动容——他一直提醒自己,周真真有今天离不开这个女人的付出。

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周文和妻子也有过穷困潦倒苦中作乐的时候,他们的这张合影,摄于人生的最低谷时期,有很特别的意义。

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如今我们注意到,周真真每家店的LOGO,就是这张合影制作出的剪影。

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地址:下沙金沙大道393号
电话:13870983177


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