留浙过年|在杭州开了16年的东北菜馆,年终给优秀员工送貂和皮衣

杭州吃货

马丫东北菜,从珠埠里走出来的一块响当当的牌子,创造过单店月售2000份锅包肉、一条街开3家门店的记录,在杭的东北人亲切地将其称为在杭州的“家”。

马丫珠埠里3店旧照

从4张桌子到杭州6家门店

一个东北人在杭打拼16年

马丫老板娘马姐,齐齐哈尔人,来杭州开店已近16年,生性豪爽,待人热情,当年来店里吃饭的男女老少都亲切地管她叫姐,“想吃啥就跟姐说。”就这一句带着东北味儿的方言,让许多在杭州的东北人都倍感亲切。

马姐说,马丫从一个街边的无名小店一点点做起来了,个中艰辛也只有自己知道。“原本我在老家齐齐哈尔的造纸厂工作,后来厂子倒闭了,我就跑到杭州来打拼,最初2005年刚开的时候店里只有4张桌子,连厨房都没有,只能支个棚子炒菜,南方雨水又多,现在回头想想,那时候能撑下来,真是靠着一股子不认输的劲儿  。”

2008年,恰逢边上的一家店要转让,马姐便盘了下来,总算有了个像样的门店。勤快、豪爽、量足、味美,马姐的店慢慢有了回头客,挺过了最艰难的开头,一切都顺利起来。很快一家店坐不下蜂拥而来的食客了,两家、三家……直到后来珠埠里因为改造,马丫老店迁到了1公里外的德胜路,现在在杭州共有6家门店,2021年还有新店已经在筹备计划中。

晚辈接手成立餐饮管理公司

平时绩效考核,年终奖励“貂皮”

今年55岁的马姐,也逐渐从门店脱出身来,尽享儿孙之福,店里的运维工作渐渐交给了自己的女儿、女婿和外甥。“管理五六家家门店,跟你开一家门店还是完全不一样的,我相信年轻人。”

马姐和孙女合照

马姐的女婿张天宇也是东北人,年前一个礼拜,我跟他约在德胜店碰面的时候,他刚刚从海宁赶回来,“今天在皮革城给员工采买皮衣,主要每个人码数还不太一样,逛了好半天。”说到这,张天宇还有些不太好意思,“在咱们东北有句玩笑话叫‘穿貂皮挤公交’,对东北人来说,皮衣是脸面,有钱没钱都会想买件来穿穿。”

针对今年表现好、有突出业绩的个人,张天宇都给他们准备了皮衣等作为奖励,“这是年终奖之外的,我们自己掏腰包奖励给他们的,去年送了貂皮,往年还送过金饰、手机等等。”在这个东北人看来,浓浓的人情味依然是马丫保留的品牌文化。

不过,现在的马丫已然不同于过去珠埠里那时的个体经营户,成立专业的餐饮管理公司,设置厨师长和店长绩效考核机制,建立部分熟食中央厨房供应链,启动员工合伙人机制,为马丫增开更多的连锁门店打下了基础。

“说实话今年初受疫情影响,我们两三个月没营业压力也挺大的。”张天宇感慨道,“好在后来市场整体回暖,我们下半年的整体营业额甚至比去年同期更好。”

“现在德胜店光是锅包肉一个月就能卖出2000份,其他门店的锅包肉销量也在1500份以上。”不过,新的问题也接踵而至,“今年外卖订单明显变多了,大家不来店里吃就意味着我每卖出一份菜,就要向平台缴纳相应的佣金,营业额看起来虽高,利润却下降了。”

如何提高到店率和利润率,是张天宇接下来要考虑的难题。

东北员工全都留杭过年

组织大家包饺子共跨年

今年春节马丫6家门店正常放假休息,其中,城北特色美食街店和马姐炭烧江南大道店营业至小年夜,其余4家门店营业到大年二十九(2月10日)放假,年初八统一恢复营业。

不过今年响应“留浙过年”的号召,店里的东北籍员工全部留在杭州过年。“我们店里80%以上都是东北人,为了让大家在杭州感受到家的温暖,我们大年三十那天会组织员工一起包饺子吃年夜饭看春晚。”

今年的大年三十,张天宇决定留在店里陪员工一起度过,“最主要是安顿好他们,让员工定心,我还准备了红包发给大家。”马丫在杭州开了15年,不少员工也在杭州呆了十多年,张天宇鼓励员工在杭州安家乐业,“我们店有个二十七八岁的小伙子,先是做到了店长,又以合伙人的身份单店持股,到杭州七八年已经付好首付买了房子,也算在杭州有个家了。”

 




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最热评论
152****8831
152****8831

哈哈😃😃😃😃美了我的大中国

最新评论
快乐一生
快乐一生

已阅!!?

米菲兔
米菲兔

好吃😍😍😍

jiushiyoukeba
jiushiyoukeba

豪爽大气的老板经营有道.

悠闲时光
悠闲时光

喜欢东北菜

一米阳光
一米阳光

太棒了👏

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