南方有种冬腌菜用脚踩才好吃,属鸡的汗脚最佳?

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近日在网上有一段南方人制作冬腌菜的视频在网上火了,不少人看过之后表示质疑。视频的内容是杭州的老人制作冬腌菜的,其中他说了一句话这种冬腌菜要男人踩才好吃,而且是属鸡的汗脚踩出来的腌菜最佳。到底是怎么回事呢?越出汗的脚踩的菜越香,有道理吗?

在我国南北方都有制作腌菜的习俗,像北方地区冬季制作腌白菜就很有名气。在十多年前北方地区家家户户都会至少购买上百斤白菜来腌制白菜。其实在南方也有些地区在冬季制作腌菜,像杭州地区的冬腌菜就很有知名度,是当地过年必备的“年货”。并且这里的腌菜制作方法还有点不一样,是用脚踩出来的腌菜,有人还说越是出汗的脚踩出来的菜越香。

在杭州地区一直有制作冬腌菜的习俗,并且老辈人也常说只有用脚踩出来的冬腌菜才正宗。以前杭州地区家家户户都会制作,现在制作冬腌菜的少了,多数都是购买现成的。因为很多人爱吃,所以已经上市就被抢购一空。那为何冬腌菜要用脚踩才好吃呢?

临近春节,在杭州不少人家就开始忙着制作冬腌菜了,如今生活条件好了,只有一些老人还保存制作冬腌菜的习俗了。其制作方法虽然简单,但是却有点繁琐。先把白菜买回来洗干净之后摊晒上两三天,就然后就要开始腌制了。在腌制的时候,先要将白菜竖放着,这是为了让食盐更好地进入菜心,并且能更好的入味。之后就开始要用脚来踩了,用脚踩至菜汁渗出再放入下一批白菜和盐,踏好放3天,再进行复脚,也就是再踩上几脚。最后用毛竹片加石块压上,把缸放在阴凉通风的地方,等20天就变成了餐桌上的美味。

说这种冬腌菜用脚踩才好吃,这个确实不假,因为这样的目的是用体重把要腌的菜压紧实了,排除间隙里的空气,以利酸菜发酵,这样也能更入味。而说男人来踩也是有道理的,因为男人的体重大,力气大,踩的菜更入味。至于属鸡的汗脚最佳,越是出汗的脚踩得越好吃,这个就是没有道理的。

在过去制作冬腌菜有时候是一家老少都上阵的,并且不是光着脚来踩的,而是穿着洗得干净的高帮雨鞋来踩。当然也有人光脚踩,那是因为以前有些人家中没胶鞋,只好光脚踩,就把光脚踩这个习俗传下来了。但是这也只是少数而已,绝大多数人制作冬腌菜都是穿着鞋子的。

对于网上引起热议的视频,说越臭的脚踩的腌菜越好吃,好些杭州当地的网友表示,这些纯属是博眼球。有网友评论称,自己作为杭州人,家里从小就制作冬腌菜,并且是用脚踩的!但是,没听说过要臭脚光脚踩的,这就纯属博眼球了!小时候家里腌制冬腌菜,都是父母轮番上阵,穿着洗干净的高帮雨鞋踩的!


稿件来源:小时新闻综合

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最热评论
小羊
小羊

是的,以前腌菜是用脚去踩的

小羊
小羊

😃😃😃😃说的没错吧!只有让咸菜去评了!

139****1066
139****1066

腌菜用脚踩的比较好吃。我觉得是有道理的。但是腌菜好吃不好吃。最关键的不在此,而在于菜的品种,也就是说,如果用雪里红和白菜腌制咸菜,那雪里红的咸菜(就是视频里播出的、有很多根细细的根茎组成的、腌制之后黄黄的那个),就要好吃多了,价格也贵很多。大家可能都记得饭店或排挡上供应的有一种面,叫做咸菜肉丝面。那个鲜呐,简直无法言喻,姑且就叫它小时候的味道吧。那个咸菜就是雪里红咸菜! 希望大家有机会再去品尝品尝正宗的、用脚踩的、由雪梨红腌制的咸菜肉丝面吧。。。 当然,如果用咸菜肉丝做馄饨、饺子的馅,那也是百吃不厌的美味。(以此为准)

小羊
小羊

腌菜时,用脚菜,这确实是腌菜的方式之一,我们老家也是用这种方法的。我记得小时候,家里腌菜,我爸爸不在家,这活准是我干的,久而久之变成了我的拿手功夫了!邻居们的腌菜活大多时候也让我给承包了!但我家腌菜时,一般是在脚上裹上干净的袋子,再去踩,踩好后,然后还要压上干净的大石块,这才算腌菜的工序完事!而文中说属鸡的汗脚踩最佳,最好吃,这就不得而知了,是真是假只有让咸菜去评吧😭😭

咩咩咩
咩咩咩

属鸡的踩的腌菜最香,怪不得老底子家里的冬腌菜一直是老爸踩的,鲜。信不信由你,反正我信了。可惜,老爸走了好几年了,再也吃不到老爸踩的冬腌菜了。

最新评论
173****1237
173****1237

自己腌制的冬腌菜最好吃

小嘿
小嘿

咸菜真是小时候的味道,也是小时候的记忆。 首先因为它咸,所以不容易馊,也因此在乡下农村,一般情况下一次性烧菜量比较多,可以吃几天,尤其在农忙季节。 其次,那个时候的腌菜方法几乎清一色的是用脚踩的,至于说脚踩的比其他加工方法好吃,这下通过小说新闻得到了证实,让我们觉得这个可以成为传统工艺了。 第三咸菜按照现在的健康饮食要求还真的不宜多吃。 现在面临的问题,就是这样的传统的咸菜腌制加工制作方法,已经开始逐步地消失。农村里的青壮年几乎都在外面打工,年老的人呢,也难以完成这一传统工艺了。不知道这样的美味还有多少时间能够有幸品尝了。。。(前面的稿子作废,也借此机会建议能够开发增加可以自己删除的功能。)

198****1560
198****1560

不是传统的就是好的,要去其糟粕,取其精华。

181****5193
181****5193

说到腌制咸菜,我已经忍不住口水直流了。毕竟这样的咸菜,特别是雪里红咸菜,几乎是百搭的,可以做100多道的菜,一年四季可以翻着花头吃由咸菜作为配料或主材的菜。印象较深的有咸菜肉丝、咸菜豆瓣、咸菜青豆、咸菜鱼片、咸菜羊肉、咸菜鸡鸭鹅肉等。 相关咸菜系列的菜,不仅是农村里的传统美味,而且也是饭店里多有提供的菜系内容。 腌制咸菜的传统工艺,老家现在还在传承,要想制作比较好的腌制咸菜,需要注意以下几点: 1.咸菜的原料不能太老,也不能太嫩了。 2.腌制前凉晒时,不能太干,也不能太湿。 3.腌制时宜用细盐。一批一批的盐放的不能太多,也不能太少。 4.压实用的石头的不能太重,也不能太轻。 5.存放阴凉处。

Recover
Recover

腌制的咸菜好吃,不是因为用脚踩还是其他加工方式,而在于它这个工艺它是手工制作的,所以是传统的味道,小时候的味道。 所以希望有关部门高度重视传统手工艺,特别是农村的美食文化的传承,让我们更多的人能够一代一代又一代的享受这些传统的美味。

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