只有美食最慰人心!宁波用十道名菜招待港澳和内地来甬游学团体

在浙里

钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 葛丽娜 

都说朋友来了,要好菜好酒招待。

10月26日晚上,来甬参加2020港澳青少年游学推广活动暨内地游学联盟大会的嘉宾相聚三江口,在当晚的“诗画浙江·宁波”文化旅游推介活动暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”品鉴会上,主办方10道极具宁波特色的菜招待客人,每道菜配有一首诗,让现场几百位来宾在品尝美食的同时,也品到了诗意的宁波。

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小时新闻记者现场见证了这10道美味菜肴。 

先是两盘冷菜——

凤凰朝阳东南飞:醉鸡、素鸭、虾仁、目鱼、南瓜。

春风得意马蹄疾:小葱牛肉、油炸豆瓣、蜜汁茡荠。

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接下来才是8道正菜—— 

金榜题名五色春:雪菜笋丝小黄鱼

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“石首有魫如玉,每因丛桂重登。物固以少为贵,春蒲稍逊神清。”这是宁波清代史学大家全祖望的一首《桂花石首》。

石首,是东海黄鱼的别称,因其头部有两枚洁白坚硬、饭粒大小的耳石而得名。又因秋季收获的黄鱼最为鲜美,故有“桂花石首”之誉。宁波人对黄鱼一向情有独钟,如家里来了贵客,黄鱼是必上的,这样才算正儿八经的请客。雪菜黄鱼,是宁波本帮菜最具代表作的传统名菜。

鲲鹏击水三千里:鱼肚鸽子腌笃鲜

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宁波菜是中国八大菜系浙江菜的一个重要分支,也是新八大菜系的代表,最大特色可以用八个字概括,叫“鲜咸合一、原汁原味”。

腌笃鲜,是江南的特色菜肴,通常以当地的竹笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”,指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、鸽、蹄髈、排骨等);“笃”,就是小火焖煮的意思。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,将“鲜咸合一”特征体现至极致。

满腹经纶有乾坤:腐皮龙鱼盐烤虾

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虾潺,又名龙头鱼,因体长柔软又酷似小白龙,有“东海小白龙”之美誉。又因鱼体无硬骨,鱼肉入口即化,鲜嫩无比。

腐皮龙鱼选用新鲜虾潺去骨,包腐皮里面,油炸至酥脆。腐皮透着淡淡明黄,外酸酥里嬾,是宁波十大传统名菜腐皮黄鱼的改良版,也是当下一道时尚网红菜。

千峰翠色别样红:家乡苔菜小方烤

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宁波传统名菜之一。选用宁海岔路黑土猪肉,配以野生海苔,加以适当好处的火候,方能烹制出色香味俱佳的菜肴。

不同于红烧肉,因为加了苔菜的原因,入口鲜香美味之余多了一份淡淡的海苔咸香味,完美地中和了五花肉的油腻口感,用来配饭简直完美。

乘风破浪会有时:豆瓣酱蒸梭子蟹

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宁波靠海吃海,有着中国最为鲜美的东海海鲜,梭子蟹即是其一。

此道菜肴做法极其简单,唯以蟹材讲究,将新鲜的东海野生梭子蟹对半切开,洗净后置豆瓣酱上蒸煮到熟,即可上桌。

梭子蟹遇上豆瓣酱,蟹的腥味与豆瓣的酱香,在高温下发生化学反应,催生出鲜咸相宜的美妙。

独领风骚盛世秋:火缸奉化芋艿头

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宁波有句老话:“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”。说的是宁波人走南闯北的艰辛。

奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香,因其味美可口、营养丰富而闻名,是宁波最为著名的地道风物。清代宁波诗人谢朝辅曾诗:“小园与粟共收藏,雅号蹲鸱旨否尝。领取十年贤宰相,拨残炉火始升香。”

腹有诗书气自华:茭白芦笋时令蔬

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“菰蒲无边水茫茫,荷兰夜开风露香。”苏轼诗中的“菰”,即是我们熟知的茭白,有着江南水乡特有的味道。

余姚河姆渡是远近闻名的中国茭白之乡,七千年河姆渡遗址考古,就有茭白发现。这种洁白如玉、鲜嫩水灵的水生植物,有着“美人腿”俗称,又因外形似笔,被文人骚客以“腹有诗书气自华,书中自有颜如玉”喻之。

花好月圆人团聚:老宁波猪油汤团

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宁波自古既是江南鱼米之乡,是米文化的发祥地。

作为宁波十大名点之一,宁波汤团用水磨糯米粉配以猪油、黑芝麻、白糖制成的汤团,香甜软糯,入口流馅,齿颊生香。

宁波人过春节和元宵节,都有吃汤团的习俗。汤团圆圆,象征团圆,有“合家团圆”“吉祥圆满”之意。小小汤团,数百年的手口相传,沉淀着不变的经典味道,早已不再是简简单单的一道充饥点心,而是代表着对亲人、对家乡的思念和关爱。

龙凤呈祥添锦绣:锦绣水果拼金团

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龙凤金团,糯米团包裹黄豆馅,外洒天然松花粉,其形圆似月,色黄似金,面印龙凤浮雕,显示吉祥、团圆,是浙东地区的传统名点,也是宁波十大名点之一。

当前流行的龙凤金团,多为改良后的迷你版,皮薄馅多、口味甜糯、清香适口,故称“龙凤小金团”。

每上一道菜,主持人都会隆重介绍这道菜的人文故事。与此同时,陪客也会给同桌来宾进行讲解,“这碗豆瓣酱蒸梭子蟹是象山菜,这碗芋艿头是奉化菜,这碗红烧肉是宁海土猪肉……”

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在晚宴的尾声,嘉宾们还能看到大厨在台上当场制作老宁波猪油汤团。

在当晚的甬菜品鉴会现场,宁波推出了“四韵”为代表的四条主题线路产品。即禅韵·海天佛国禅修之旅、瓷韵·越窑青瓷游学之旅、茶韵·湖光山色智香之旅、帆韵·海湾风情扬帆之旅。

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近年来,宁波围绕“海丝古港 微笑宁波”城市旅游主题,全面展示海丝文化、、海湾风情、海天佛国和海鲜美味“四海”文化旅游特色,逐渐打响“顺着运河来看海”旅游口号。

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本次2020港澳青少年游学推广活动暨内地游学联盟大会是今年宁波旅游节的重要内容。文化和旅游部、浙江省文化和旅游厅,宁波市相关领导出席活动。国务院港澳办、共青团中央、文化和旅游部港澳台办、关工委,香港特区政府驻沪经贸处、驻浙江联络处等代表,全国各省区市等内地游学联盟成员单位代表,教育部门代表、浙江各地(市)文旅部门、全国各地游学机构、学校代表参加活动。


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