冬吃萝卜夏吃姜!这11道地方特色“生姜美食”,每一道都是消暑美味

杭州吃货
俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜”,又到了一年一度吃姜的季节。

虽然家家户户的厨房里少不了姜,但大部分人仍觉得它只是烹饪时的配角,仅仅承担了去腥提味或是增香的功能,甚至有人对它辛辣奇特的味道“退避三舍”。

殊不知,在一些地方的菜肴中,姜可是C位,奉上这篇《吃姜美食地图》,快来看看你吃过哪几种!

泡姜
四川泡菜有两个类别,调料菜和跳水菜。泡姜则属于跳水菜派别,讲究“快泡快吃”。
泡姜只可用嫩姜,用盐水和小红辣椒泡,去掉皮后在上面切几个小口,能保证它更好入味。一咬上去,咔嚓咔嚓,好不爽脆,刺激性的口感让人瞬间惊醒,后味中还带着一丝清甜。

腌子姜
切姜时多出来的边角料,也能做个快手小腌菜—腌子姜,加糖拌匀,放入米醋和盐,最后放在冰箱里冰镇。浸泡了一段时间的子姜口感薄脆,可以当零食,也能佐粥吃。

福建姜母鸭 
就拿福建姜母鸭来说,不是姜和母鸭,而是姜母和鸭!姜母变成了主角,厦门人把三年以上的老姜称为姜母,在选鸭上最好选用的是正番鸭,脂肪少味道鲜美。
在底部铺好黄色的姜片,加入麻油、老抽、蚝油,大火烹调后的姜母鸭表面是好看的焦糖色,还带着微微的焦意,入口一点都不辛辣,鸭油和麻油的香交织在一起,肉质酥嫩,配着饭吃能来个好几碗。

台湾姜母鸭
台湾地区的姜母鸭,则是煲汤的形式。姜和鸭肉的比例是1:1,鸭肉翻炒后,放入姜片翻炒,再倒入红标米酒,如果想要提鲜和增香,可以多加当归等中药材。
煮开后,香味便直冲进鼻,鸭肉酥嫩入味,连煮软后的老姜嚼起来都有滋有味,忍不住喝上好几碗。

猪脚姜
广州地区都爱煲姜,比如猪脚姜,是产妇坐月子时吃的滋补食品,又称鸡蛋猪脚姜醋,装在瓦煲里,一锅看似“黑暗”的猪脚姜,却凝聚了家人的心意。
当问到已婚的什么时候要孩子,广东人会说:“几时到你派姜醋?”,委婉中也不失趣意。
猪脚姜里的猪蹄,外形上看起来有点像黑色的红烧肉,但吃口却是软糯入味,热辣的甜酸味,深谙养生之道的阿妈们还会让女孩们喝里面的姜醋,这才是一整锅的精华所在。
 
麻油沙姜鸡
沙姜鸡是广东人饭桌上常见的一道家常菜,这道菜的精髓在于要选用沙姜而不是普通的生姜。在味道上,沙姜的辛辣味较淡,而且还能提鲜增香,更能开胃消食。
之前看《中餐厅》时,麻油沙姜鸡还是赵薇的拿手好菜,沙姜的加入挥散了鸡的腥味。新鲜的鸡入口嫩滑浓香,食而不腻。比起沙姜鸡,阿拉上海人更喜欢在白切鸡的蘸酱里加入少许沙姜,这样更能锁住鸡本身的原汁原味。
 
姜汤面
浙江台州人特别喜欢用姜入菜,比如非常传统的海鲜姜汤面。
做姜汤面所用的姜汤,是用切片晒干的老姜加水熬煮,然后与少量新鲜姜汁混合做成汤底,配菜相当丰富,光是标准配料就有鳗鱼鯗、肉丝、豆腐皮、黄花菜、菠菜、和笋(或茭白),还可酌情加入虾、蟹等海鲜,吃上这样一碗海鲜姜汤面,从头到脚都舒畅。

姜撞奶
酷爱甜品的广东人,把姜和糖组合在一起,两者神奇的搭配创作出很多作品,姜撞奶、姜汁汤圆,姜汁可乐等。即使那些不太能接受生姜的人,面对这样“可盐可甜”的搭配,都要忍不住尝试!
姜撞奶中的精髓就是一个“撞”字。地道的姜撞奶需用脂肪含量高的水牛乳来做,作为替换的话,可选择全脂鲜奶,外加一勺奶粉更容易成功。
牛奶加热后放凉至75度左右,这时快速去撞姜汁(其实就是倒入装着姜汁的小碗),千万别着急吃,等它变成凝固状态,口感更佳,香醇爽滑,甜中带辛!
 
姜汁核桃调蛋
台州人酷爱吃姜,除了姜汤面外,还为姜量身定做了一款蛋料理——姜汁核桃调蛋,人称硬核版的焦糖布丁,样子粗粝的同时也更重口味。
 
杨梅紫苏桃子姜
长沙街头的名小吃——杨梅紫苏桃子姜,听上去是黑暗料理,但却是长沙人吃辣撸串后,必点的去腻解辣甜品。它的口感也很妙,桃子的酸甜混合着微微辛辣的姜味,回味还有一丝丝药材的清凉。
紫苏和子姜切碎,混合杨梅和桃子一起腌渍,会释放出特有的香气,冰镇过后更加清爽。
 
姜片糖
爱吃姜的人有多“丧心病狂”呢,把姜做成了随身都能携带的姜片糖。
外面是一层白白的糖霜,里面是辛辣的生姜,甜中带辣,口感虽然奇特,但吃过后便停不下来了。




图文整理自美食台

部分图片来源于网络


本文为钱江晚报新闻资讯客户端“小时新闻”原创作品,未经许可,禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为,否则本客户端将循司法途径追究侵权人的法律责任,包括但不限于要求删除稿件、赔礼道歉、赔偿本文采编成本及维权支出等。侵权举报、版权合作请联系:qbwl@8531.cn

作者 Author

评论区 Comment

最新评论
151****6793
151****6793

Mark

残花败柳
残花败柳

学习了!

180****2967
180****2967

冬吃萝卜夏吃姜

133****1826
133****1826

已阅已阅

空中来客
空中来客

生姜好的

查看更多精彩评论,打开小时新闻APP

打开微信扫一扫
即刻分享至微信好友

打开微信扫一扫
即刻分享至微信朋友圈