"蕙心"休假归来!5:00开门没停过,38℃高温下,有吃货门口支张桌子就开吃

杭州吃货

在不见刀光剑影的杭州早餐江湖里,馄饨稳稳占据一席之地——从个头上有大中小之分;论出身有湖、嘉、温、闽之别;吃法也不尽相同:干捞、带汤、油炸、冷拌……几乎每个街角都有那么一两家能吃到馄饨的铺面,不过在杭州的好吃嘴里,提及馄饨,蕙心一定是数得上数的。

大关公园对面,到了饭点,食客从屋里厢直直满溢到人行道上的那家,走进去绝对错不了。

前几天吃货接到报料,说蕙心放完暑假重新装修了!昨天是蕙心重装开业的第一天,吃货妹子第一时间赶到了大关。

重新装修后的蕙心,门头还是和从前一样简单明了,最大的变化应该就是把包馄饨烧麦的操作间单独隔开了,灯光也比从前明亮许多。

不出所料,前来搵食的食客把小小一爿店塞得满满当当,甚至有人愿意顶着38度的大太阳在门口支张小桌子就吃起来。

店里的伢叔说,今天从5点开门以来,进店的人就没断下。截至发稿时,吃货妹子前面还有15个人在等号,为了一碗馄饨望眼欲穿,是爱情的模样了。

说起来,蕙心也算是杭城街头传奇小店了。从开张伊始,店里便只做两样吃食:馄饨和烧卖。重新装修后,仍旧还是只卖这两样。

曾经听过美食老饕这样说:“不用机械直接手工做出来的馄饨,是有呼吸、有感情的,所以每道工序都不能有丝毫的含糊。”

店里的服务员大多都有些年纪了,四个阿姨坐在新隔开的操作间里,穿着统一的粉色围裙,面前一盆肉馅一盘馄饨皮,两只手有条不紊的包着馄饨烧麦,间或和店里其他小姐妹调侃戏谑几句,手上的活却是几乎没有停下过。

和城中常见的湖州派大馄饨不同,蕙心走的是嘉兴馄饨的路数。包出来的馄饨大小形状几乎别无二致,仿佛白胖的元宝,练就这份手艺没有什么不二法门,唯手熟尔。

刚包好的生馄饨看不出好坏,只有煮熟或者半生熟的馄饨才能让眼尖的馋痨呸们来辨别良莠。

来蕙心吃馄饨,一定要试试看干捞的吃法。许是嘉兴挨着上海的缘故吧,连带着干捞的做法也都入木三分的相似,黄澄澄的麻油均匀裹着刚出锅的馄饨,垫底儿吃得出是自家重新熬过的熟酱油,吃前点一点儿陈醋并一勺鲜辣酱。

曾经亲眼看到,坐我对面的姑娘,一碗大馄饨吃完意犹未尽,抹了抹嘴巴抬眼看了下吧台,一扶桌子大步流星走向老板:再来一碗芹菜鲜肉小馄饨,干捞,前一碗没吃够。

这大概就是蕙心的魅力吧。

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