一碗烟火丨喜上眉梢纱面汤

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□雕龙堂主

温州永强(原是温州瓯海下辖的五个区之一,多年前的一个划分,现属龙湾区)流行着丰富多彩的生育习俗,蕴含着许多美好的祝福与寓意。

在娒娒(温州话里的麦音,小孩子)出生后,主人家要煮纱面汤招待亲友,每碗要放两个鸡卵(卵要剥得完整,永强叫“光生”)。接着一边要给邻居分纱面汤;另一边生父要到亲爷家报生,送去纱面和卵;在娒娒满月前,亲戚要送来“月里羹”,包含纱面、妈妈酒、红糖、姜、卵、咸鲞等六样。其中纱面充当了重要角色。

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纱面又称“长寿面”,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。永强在娒娒出生后送纱面的寓意就很好理解了。后来纱面延伸到人们走亲访友、婚嫁、老人祝寿之用。

纱面称“长寿面”,有个传说。

相传在公元557年十月初七,陈霸先陈武帝即位之日,陈武帝宣布在次日午时一刻设宴,以庆祝陈朝诞生,希望宫内各位官员及宫女都踊跃报名,各做一道饭菜。要求:一要吉祥,二要可口,三要健身,四要特色。如果一切都合乎帝意,重重有赏。

次日,开宴。上了十六道菜,均是上等佳肴,色香味俱全。在席者均有较高的评价,但陈武帝的金口却迟迟不开。最后,一位宫女呈上一盘面来。

陈武帝见这面又细又长,工艺十分了得,便问上菜者姓甚名啥。那宫女回答:“万顺彩”。

陈武帝一听,很有彩头,连声称赞好名字。又问菜名。

万顺彩答道:“长福长寿面”。

陈武帝听了龙颜大悦,重赏了万顺彩。

他对在席者说,此面预示着陈朝江山将“万顺”,陈朝子民将“长福长寿”。

先闲拌几句。现代人把“纱面”写成 “索面”或“素面”,三个都可以。“索面”“素面”叫法自古就有文献记载。叫“纱面”是因为它细长洁白,有如棉纱,晶亮澄澈,后人取其形而叫的。

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晒面 作者供图

面条是我国最常见的传统面食之一,历史相当悠久。据史料记载,最早可追溯到东汉。在东汉《四民月令》一书中载有:“立秋勿食煮饼及水溲饼”之语。据考证,“煮饼”、“水溲饼”是中国面条的先河。

著名的《齐民要术》中收录的还有“水引”、“馎饦”等。汉《释名·释饮食》载有:“蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也”;《素食说略》有:“面条,古名索饼,一名汤饼,索饼言其形,汤饼言其食法也。”晋代束皙在《饼赋》这样形容面条:“柔如春绵,白若秋练,气勃郁以扬布,香飞散而远遍。”

到隋、唐、五代时期有“冷淘”。至宋、元时期出现了“挂面”,如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”等。

在《九谷考》中有:“释名之索饼,即今之索面,西北称扯(抻)面”。

挂面与抻面是两种不同做法的面条。挂面或叫坠面(属干面,如永强纱面等),是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的。

抻面又称拉面、大拉面(属湿面,如兰州拉面等)。在上述文献中出现了“索面”、“素面”与“挂面”等文字。“索面”与“素面”是同一种面食,不同叫法而已,它们都属于“挂面”。

小时候,老家隔壁就有一户做纱面的。没事的时候,我就端条小板凳坐在旁边,看他们晒面、拉面与收面,觉得很好玩。

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晒面 作者供图

当金色的阳光透过薄云,丝丝缕缕地洒落下来时,邻居便扛出插满面“长筷子”的面条架,把手中的一根面竹插在面架高处的孔眼里,依次不断地暗劲拉扯,霎时幻化成如纱线般粗细的面线,然后把另一根面竹插到面架低处的孔眼里。再用两根长长的“竹筷子”在两缕面线之间轻轻地撑开几下,以免面条互相黏住,顿时数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断,远远望去像瀑布飞流直下,犹如一幅幅精致的工艺品。

收纱面也有讲究,木架上一帘面线的上下两条面竹一合拢,一米多长的面线擎着轻轻放到屋内的木板上,也要先醒一会儿,待纱面稍显柔软后,才理成“8”字型线绞状,装进铺上防潮薄膜的竹制箩筐收好。

做纱面是靠天吃饭的活。一般天气晴朗才可以做纱面,阴天如果是东北风也可以做纱面。在晒纱面时,万一遇到天气不好,要赶紧收面,隔壁邻居都会纷纷赶来帮忙。农村人就是这么醇厚。

过去,经常会听到高一声,低一声,叫着“卖纱面哦——卖纱面”,绵长的叫卖声,引来人闻声探出头来相问购买。

全国各地的面条在做法、烧法与吃法不尽相同,永强的纱面汤却独具一格。

吃纱面是永强女人生孩子做月里的习俗,上门探望生娘称“吃纱面汤”或“吃纱面卵”。那时生活艰苦少粮,天天盼着有亲戚邻居做喜事,这就意味着有吃了。

尤其是母亲要去送“月里羹”。探到这个信息后,就盯着母亲啥时动身。到时就哭着闹着要跟着去。

母亲也会盘算,如要送“月里羹”的这户人家,是熟滋滋的,一般会带我们过去;如有点带生,带孩子过去会有难为情,就悄悄地“溜走”或借故走了。

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作者供图

在坐等纱面汤的时候,眼前晃来晃去的都是那一对光亮亮圆溜溜的鸡卵(荷包蛋)。一碗纱面汤浇头和汤是主角。香菇、肉丝、虾米、榨菜是浇头的主料,而醇香浓厚的妈妈酒便是汤的主料,最后放上一对鸡卵。

热气腾腾的纱面汤要趁热吃。我先轻轻挑起几根,闻一下,夹进嘴里慢慢化开,质朴的味道游走在唇齿之间,一种飘飘然直冲味蕾。

嗦上一口汤,淡咸适宜,汤汁浓厚,口味纯正,酒香浓郁,闻之欲醉,产生了梦幻般飘飘入仙的感觉。然后呲溜呲溜,最后连面带汤一滴不剩,营养又美味!也只有清幽的永强人才会迷恋如此柔美、温和、细滑的食物。

还有些店家对纱面汤变花样,但纱面还是纱面,就是换了浇头而已,有牛腩的,有鱼丸的,有海鲜的,有丝瓜的……万变不离其宗。

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作者供图

不论喜爱与否,在每个永强人的心里,纱面汤都是一份独有的印记。古老的纱面,在古老的民俗中,就是一份绵长的祝福,一份永不褪色的祝福,生生不息的祝福。

在永强做纱面最多的是三都普门村拜圣桥,几乎挨家挨户都会做纱面,走街串巷叫卖纱面的也几乎是普门村人,做纱面成为当地的一大产业,也成为当地人经济的主要来源之一。

长大后,搬出了老屋,蓦然回首,做纱面的人改行了,叫卖纱面的吆喝声听不到了,普门村也不见了。这些也只能在记忆中寻找了。除了这些,脑子里还剩下方言的民谣:

纱面有香菇,吃爻发乌眉乌眼珠乌;

纱面有虾米,吃爻会算会干又会理;

纱面有鲜肉,吃爻力大胆大人快大;

纱面有老酒,吃爻暖身暖脚又暖手;

纱面有点咸,吃爻走远走久又走快;

纱面有鸡卵,吃爻补脑补腰又补肾。

作者雕龙堂主,本名王勤福:世务农,乡下娃;打过工,一路爬;躺中枪,受过罚;敲键盘,泡书吧;撰专集,装儒雅;听鸟鸣,煮茗茶;对青山,举流霞。圣贤岂殊途,人事有穷达。接地气,访民间;览姿态,铸铁肩;赏丰韵,披赤胆;踏名川,学青莲;怀慈悲,种蓝田;千千结,付笔尖。问予何故独安然,心寄空澄天地宽。

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137****6608
137****6608

喜欢沙面,爱上温州。

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橘子
橘子

知道了……

133****0212
133****0212

必看新闻。

135****8663
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138****2803
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来碗纱面汤哟!

180****8373
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!!!!!!

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