一碗烟火丨澉浦春味

全文艺

□叶露

梳理一下近期朋友圈里的高频词汇和图片,发现山毛笋高居榜首。于是恍然,这一款春之美味早已蒸腾环绕于这座山水古镇家家户户的餐桌了。

吃货的口中,咸肉山毛笋是佳肴,是春天的味道;旅人的心中,是一方水土的味道,在澉浦人(浙江省海盐县澉浦镇)的心中,它是轻轻浅浅的乡愁,绵长而悠远。曾经有吴家埭的村民给早年离乡定居北京的亲友快递了一包山毛笋,八十多岁的老人收到后当场涕泪纵横。

吴家埭是浙北古镇澉浦的一个小村落,每年四月,在吴家埭150多年前栽下的毛竹林里,农户们不停穿梭其间忙于收成,其中也夹杂着采摘游团队带来的游人们,或慕名而来只为掘一只巨笋晒晒朋友圈图个新鲜玩法的年轻人,我也曾经跟着出生在吴家埭的同事体验了一把采掘的快乐,并且带着我的战利品回家后在餐桌上消灭了它。

澉浦当地的老中医说,吃山毛笋有利于健康,它刮油脂,很适合于三高人群。但不能因鲜贪多,有些人会因此而过敏。山毛笋性微寒、味甘、无毒,具有清热化痰、益气和胃、利水道的功效,对于浮肿腹水、脚气足肿、咳喘、糖尿病等都具有很好的作用。而吴家埭竹林所在的山地土层肥厚、微量元素丰富,所以这里的山毛笋就更胜一筹。

老澉浦人说,挖毛笋时不要贪大,一般三十公分长短最好,挖笋的时候要沿着竹子的根部看,看到有冒尖的毛笋时,就用锄镐将旁边的土壤扒掉,使其完整地露出地面,随之用锄镐将其根部砍断即可。  

老澉浦人说,山毛笋最适合烧咸肉和红闷。不过澉浦人春天的筵席上,多见大盘的吴家埭山毛笋烧咸肉,老少皆爱。

毛笋看着体壮,实则鲜嫩,入口既有嚼劲又不费力,本身甜津津的,咸肉山毛笋的制作过程并不复杂。老灶台上多用大铁锅,煤气灶上用烧锅或砂锅,先把水烧开,咸肉和毛笋一起倒进锅,3分钟捞出,这样笋吃口不会涩,咸肉也不会太咸。锅内再加水,放笋和咸肉,加料酒,等水开了撇沫,再煮20分钟就差不多了,加点白糖、味精、鸡精,出锅。不过,现在的厨房都不太用鸡精和味精了,年轻人更崇尚食物本身的味道,加白糖呢一来可以消除毛笋的苦味,二来也能增加鲜味,此时,毛笋里有了咸肉的香味,咸肉经毛笋过油后不再腻口,一切都是刚刚好。

在吃货的菜单里,还有升级版的咸肉山毛笋,那就是把咸肉、鲜肉和山毛笋放一起,用文火慢笃,直到汤白汁浓,口味咸鲜,肉质酥肥,此时山毛笋清香脆嫩,鲜味浓厚,就成了经典的“腌笃鲜”。也是,我的最爱,因为那是外婆最拿手的菜肴。

咸肉山毛笋,是春的味道,也是,家的味道。

作者叶露,浙江省散文学会会员、嘉兴市作家协会会员。自评永远是一个矛盾体,于混乱中求平衡。


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湖边散步
湖边散步

竹子浑身是宝

小样儿
小样儿

好吃的。

浮生
浮生

咸肉炖笋好吃看得见

青荷
青荷

美味看得到

me
me

山笋鲜香好吃!

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