糕饼店老板忙到年夜饭都吃不上!杭嘉湖人手一条的“步步糕”太火了

读城记

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 文/摄 通讯员 万佳欢

(杭嘉湖网红糕食“步步糕”,用料扎实,工艺考究)

“今天本来是要做一口酥的,因为要给小时新闻的用户和粉丝们演示做糕,晚上估计得加班到12点才能做完。”

沈新强,桐乡高桥佳美糕行第三代传人,他家做的步步糕(满桃片)是当地的网红糕。

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今天(1月14日)中午12点,钱江晚报小时新闻记者在糕行见到他时,全家人忙得没空烧饭。

在隔壁小店匆匆吃碗阿能面,沈新强换上洁白的工作服,带记者去了糕饼店楼上的生产车间,开工做糕(拉到文末,有订购通道)。

1】一周前进入旺季,一家人从早6点做到深夜

佳美糕行,前店后厂,开在桐乡高桥街道中心街上。

从中秋节开始,糕饼生意进入全年旺季,大约一周前,达到高潮。

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沈新强夫妇和父母四人,外加两个帮工,这一周的工作节奏是早晨6点半上工,午夜12点下班。

这种节奏,要一直延续到大年三十,全家会忙到年夜饭都吃不上。

做糕点的手艺是爷爷颜永泉传下来的。

爷爷15岁拜师学做点心,挑着担子走街串巷叫卖糕点。

到了1984年,爷爷将制糕技艺传给沈新强的父亲沈华学,在高桥沙渚桥开了当地第一间糕饼店。

当地人口中的“步步糕”就是云片糕,最早的时候做糕,只有米粉和糖;到了沈华学这里才开始加核桃,这有了满桃片这样的产品。

做点心太苦,沈新强本无意继承祖辈产业,架不住亲友们几番劝说,干起来如今却是越来越有劲。

前两天,店里来了个要办年酒的顾客,一下定了300条步步高(满桃片),因为店里还有几十种糕点在做,全家人加班加点忙乎了两天给人做完了。

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天气虽冷,店里生意却挺红火,隔三差五会来一波客户,装2-3盒糕点带走。

下午,镇上小学的退休教师张阿姨又来买糕点了。

她挑了一包丁子糕、一包棋子糕,还有一包黑麻条,家里二十三过小年要用。

“这家糕饼,我吃了一辈子,最喜欢的还是满桃片,还有只有冬天才做的芝麻酥糖,这个我喜欢送长辈吃。”张阿姨说。

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2】做糕点,就是要用料上乘,工艺考究

杭嘉湖一带的人,素来喜食糕点,远近闻名的桐乡高桥糕,更是有百年历史。

当地人结婚嫁娶要用喜庆糕、上头园子、塔饼等;搬家上梁要用上梁糕;小孩满月,生日要用芝麻饼,三角包等。

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小镇高桥,糕饼厂不下百家,但历史最悠久,口碑最好的当属佳美。

做满桃片,要两人配合,工序复杂,用料也很考究。

不要小看这小小糕点,学艺三年方能入门,那时做的糕点还不好吃,而那些速成的师傅手艺不精,做的糕点,自然是不对胃口的。

沈新强做糕的手艺是从小耳濡目染,后来跟爷爷、爸爸学的。

他总结,要做好糕点,一要认真,二要用料扎实。

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他家做糕的材料很简单,基础的是糯米粉、白糖跟核桃仁。

核桃仁,沈新强只用云南产地直发的当年新籽。光核桃,保守估计,厂里一年至少要用掉2吨。

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芝麻满桃片用的黑芝麻,只用本地新鲜芝麻,进口芝麻虽然漂亮,但不及本地的香。

称米粉、伴糖浆、和粉、加核桃仁拌匀后,装粉进模具压实,分割成四条后出模,再反复蒸制两次,最后切片,这是做满桃片的全部流程。

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一天,厂里最多能做800条步步糕,每条1斤重,现做现卖,这两天已经断货。

这种糕,吃起来蓬松柔软,齿颊留香,沈新强不断改良工艺,白糖比例大幅降低,更健康。

但是,这糕必须得趁新鲜食用,5天内是最佳食用期,到了10天,高就会发硬,会影响口感。

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3】黑白双味满桃片,50元两条包邮

这两天,佳美糕点正在参加嘉兴农博会。

摊位上,每天能卖出8000多元的糕点,爆款自然是已断货的步步糕(满桃片)。

店里顾客上门,点名要采购步步糕,老顾客的电话也一个个来,询问什么时候有货,沈新强只能抱歉地说,这两天加紧赶工,马上上新。

一斤装的步步糕(满桃片)店里零售是22元/条,有黑芝麻和白糯米两种口味,用料特别扎实,每一片都是满满的核桃仁。

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做糕点的全凭一双手,这一行永远是靠薄利多销的。

“一条步步糕成本在18元以上,因为是家里人自己做的,所以这是不算人工费的成本。”

去年,沈新强投资了60万元,在店面楼上新建了生产车间,他还有个人生的小目标,希望在家乡建个传统糕点博物馆,在中国每个古镇都能有佳美糕点的分店。

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步步糕黑白双味各一条,江浙沪包邮50元,限量50份,这是沈新强特地为钱江晚报小时新闻读者特地赶制的,品尝老底子的味道,戳这里订购☟☟☟☟


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182****4066
182****4066

看起来还不错

小芽儿
小芽儿

年味十足

DJ
DJ

吃过了味道还不错

是仙草啊
是仙草啊

步步糕火!

灿烂的笑
灿烂的笑

没有吃过

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