民生实事我点赞杭州篇②|农村家宴中心,比大酒店还有范儿

在浙里

钱江晚报·小时新闻记者 何晟 

2019年春节前后,一个视频在网上火了。视频中是一场北方农村的婚宴,吃到一半突然下起了鹅毛大雪,满院子的人却依然冒雪吃着宴席。虽然身上、头上、桌上都落了不少雪花,但即便如此,大家依旧其乐融融地吃喝着,一个都没有离开。

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在北方的农村吃宴席,这样的场景十分常见。

被这场面逗乐的网友们纷纷留言,有的说这样的雪中婚礼很浪漫,也人调侃,自己随的份子钱,就算下刀子也要吃回来。

老话说,民以食为天,食以安为先。饭局和宴席,历来在中国人的生活中占有无可替代的地位。在安土重迁的乡村更是如此,婚丧嫁娶自不必说,老人做寿、孩子满月、乔迁新居……都要摆酒设宴,供十里八乡的亲朋好友好好聚一聚。虽然也有选择在饭店设宴的,但更多时候,则是像那段视频中那样,请来乡间的厨艺班子,在户主家里搭锅垒灶,在院子和路边支起临时帐篷,从各家借来桌椅板凳,去街上采买来瓜果蔬菜和鸡鱼肉蛋,一场地道的农家宴席就此张罗起来。

这样的场景既淳朴又热闹,但背后却隐患重重。

聚餐场所不固定、环境卫生不理想、“土厨师”作业不规范、菜品敞开摆放不卫生……如今,食品安全问题已经成了老百姓最为关心的民生话题之一,如何保障“农村家宴”吃得放心吃得舒心?

2019年初,杭州市将实施食品安全放心工程纳入年度“十件民生实事项目”。其中,就包括“创建农村家宴放心厨房90家”。一年过去,这些焕然一新的农村家宴中心成了村民眼里的“香饽饽”,不仅有“大酒店范儿”,而且还是乡情汇聚地,已成为老百姓举办各类宴会的首选,推进移风易俗的重要载体。

2019年,杭州共建成农村家宴放心厨房100家,完成年度目标任务的111%。

1】厨房内有全套不锈钢设备,每道工序都有专门的操作间

杭州富阳区东洲街道紫铜村的家宴中心,就设在村文化礼堂内。建于上世纪70年代、带着浓烈苏式风格的村大会堂,两三年前才修葺一新,看上去古朴又气派。

“紫铜村家宴中心”的铜牌,就挂在礼堂大门口,上面还披着红绸带。

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杭州富阳区东洲街道紫铜村的家宴中心

走进大厅,一楼近千平方米的大厅里,分三列整齐摆放着20多张圆桌,红色的桌布、可转动的桌盘、配套的餐具、精致的桌签……让人感觉像进了大酒店。家宴中心负责人、紫铜村党支部组织委员顾金海介绍说,如果二层的长廊也用上,可以摆放70桌。

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家宴中心内部,和大酒店一样气派。

门厅的墙上,专门设置了家宴中心食品安全信息公式栏,上面贴着最近一次举办家宴的集体聚餐备案登记表、菜单,厨师和帮厨人员的健康证、食品安全培训合格证,以及家宴中心的收费标准、应急处理预案等等

小时新闻记者看到,本村村民如果在家宴中心办酒,场租费是每桌30元,水电费另计。不属于本村股份经济合作社的其他办酒户或单位,每桌60元。

家宴中心的厨房,也按照标准分隔出多个作业间:清洗切配、冷菜备餐、消毒保洁、烹调加工……每道工序都有专门的操作地点,各种设备也都是不锈钢材质的。刀具、砧板和塑料菜筐,严格按“红绿蓝”颜色区分。冷菜间尤其考究,还专门配备了独立空调和更衣预进间。厨房里还放置了两台冰柜,其中一台是专门用来保存菜品小样的。

顾金海说,宴席中的每道菜品都要留样,万一出现食安事故,可以立即送检,及时找出问题所在。

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紫铜村家宴中心后厨,整洁规范。

厨房在运作时,每个环节的高清监控画面也都会显示在大厅的屏幕上,一目了然。
微信图片_20191230221950.jpg2】以前只能露天搭棚子办宴席,夏热冬冷不卫生

紫铜村家宴中心于2019年上半年启动建设,8月份正式启用,到现在已经办了十多场宴席。顾金海说,12月31日、2020年元旦和1月2日,这些节庆日子最抢手,办了两场婚宴和一场满月酒。

“我们村是个‘园中村’,周边是东洲工业园,本村人口2400多人,外来人口超过7000人,村里家家户户都出租房子。”顾金海说。

以前村民们办酒席,都在自家院子和客厅里,房子出租后,院子里办不下,只好在路边露天搭个棚,或者去饭店。但是搭棚子夏天热冬天冷,去饭店价格贵不说,对许多老年人来说,坐车出行也是件挺烦人的事。听说村里要建家宴中心,大伙都非常赞成,村民代表表决时,全票通过。

58岁的村民赵顺昌,10月5日和几个同学一起张罗了一场初中同学会,在家宴中心摆了6桌,还特地请来了88岁的班主任,好好叙了一回师生情、同窗谊。大家都对他挑选的地点非常满意,都说比在大酒店吃还开心。

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村民举办宴会现场。

“以前农村办个酒,真的太麻烦。要跟左邻右舍借桌子椅子,做菜得想办法拉煤气瓶,厨房间的东西也要自己准备。厨师也有很多杂七杂八的东西要带过来,这些都是要我们东家出车去拉的。”赵顺昌说,现在村里有了家宴中心,又气派又卫生,管理也严格,政府真是为我们老百姓办了件大实事,“去饭店就不用说了,哪怕在空地上搭棚子,花费也比在家宴中心办酒要高。在这里一桌不过30元的场地费,现在租个8张桌子的大棚就要七八百元,还不算租桌椅的钱。”

3】厨师长说,这里的设备比他工作过的大饭店还牛

吃饭的地方好不好,除了顾客,厨师要算最有发言权的人了。

2019年12月26日中午,西湖区文新街道骆家庄社区的家宴厨房正在准备一场婚宴,掌勺的厨师长是45岁的骆建新。

骆建新18岁开始学厨,学成后在多家大酒店的后厨工作过,30多岁回到老家骆家庄开始专做家宴。对骆家庄家宴厨房,他的评价是“和大饭店的后厨没什么区别,甚至更规范、更干净”。

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骆家庄家宴厨房后台。

骆建新说,以前农村家宴大多是在自家厨房或院子里搭个临时炉灶,加工条件差,尤其是夏天,苍蝇蚊子难以杜绝,场地也狭小,生熟混放这样明知有食品安全隐患的现象,也很难避免。

“现在就不同了,洗菜有专区,切菜有专区,烹饪也有专区,冷菜间里有空调,消毒间里有消毒机,清清爽爽,食品安全也有了保障。”

据了解,2019年1~11月,骆家庄家宴厨房已举办各类宴请近40场,最近一两个月的好日子,都已经被预定了。微信图片_20191230223433.jpg

每样的食材的处理,都分门别类,避免混淆。

4】将农村的“流水席”打造成深受欢迎的“放心席”

吃得安全放心,是家家户户的开门“头件事”。今年年初,杭州市将实施食品安全放心工程纳入2019年“十件民生实事项目”,提出年内要创建农村家宴放心厨房90家、名特优食品作坊100家、放心农贸市场50家。

截至目前,杭州已经保质保量完成了食品安全放心工程年度目标。其中完成创建农村家宴放心厨房100家,完成任务的111%;完成121家名特优食品作坊现场审核,完成任务的121%;55家市场申报放心市场创建验收。

杭州市市场监管局餐饮服务监管处处长王金超介绍,农村家宴是广大农村传统的家庭集体聚餐方式,具有就餐方便、经济实惠等特点,但因条件设施简陋,操作加工不规范,食品安全风险高。随着新农村建设推进和农村生活水平提高,农村家宴聚餐规模越来越大、频率越来越高,食品安全隐患更加突出。

根据全省统一部署,杭州市市场监管局于2019年全面启动“农村家宴中心放心厨房”建设,将农村家宴由过去的“路边灶”“露天厨房”改造提升为餐厅化的“放心厨房”,变农村传统的“流水席”为深受百姓欢迎的“放心席”。如今,杭州的农村家宴中心放心厨房基本覆盖城镇周边农村,累计举办各类聚餐活动5000余次,未发生一起食品安全事件。

建设过程中,属地市场监管人员都会提前介入,协助村集体将流程布局改造等相关工作在图纸上解决,从地砖墙砖如何铺设,到“三防”(防鼠防尘防虫)设施改造,再到冷藏设备采购安装等都全程监督指导。并实施农村聚餐10桌以上备案申报制度,市场监管部门根据备案情况第一时间上门进行业务指导,认真审核厨师开列菜单,剔除生食海鲜等高风险菜品,督促厨师规范作业,并做好食品留样。

针对不少“土厨师”食品安全意识差、操作不规范的情况,杭州市市场监管部门加强从业人员培训和规范管理,定期组织开展食品安全常识、集体聚餐管理规定等内容的培训和考试。据悉,2019年杭州共培训家宴厨房负责人和厨师、帮厨逾3000人次。截至目前,全市农村家宴持证厨师已达412名。

此外,杭州已建成的农村家宴厨房,均已达到“阳光厨房”标准。

王金超介绍,接下来杭州市场监管部门即将开展农村家宴中心“智慧厨房”建设,将家宴厨房的视频监控像中小学食堂和高级酒店后厨那样,接入智慧餐饮监管平台APP,操作过程、采购票证都上传至平台,监管人员除了提前现场指导,还可以通过视频实时监控厨师操作,并通过回放实现事后问题查找。

〉〉〉杭州市人大:代表们的“金点子”转化落实成“真行动”

优质饮用水流进千万百姓家,“四好农村路”成为乡村致富路,健身绿道变身城市新品牌……民生连着民心,随着一件件民生实事落地见效,老百姓的心窝越来越暖,人民群众的获得感、幸福感越来越高,杭州幸福城市的金字招牌也越来越亮。

坚持以群众利益为第一考虑,以群众满意为第一标准。民生实事项目经杭州市人大代表票决确定后,市人大常委会充分发挥监督作用,创新监督方式方法,紧扣年初、年中、年末三个时间节点,打好监督“组合拳”,全力推动民生实事落地落实。

杭州市人大常委会加强与区、县(市)人大常委会的密切配合,组成10个市人大代表监督小组一对一跟踪监督项目实施,组织开展了民生实事项目“代表监督周”、“一府两院”工作报告会听取民生实事项目推进情况报告、民生实事项目“回头看”等,紧盯问题、质量和结果开展监督活动,增强监督实效。

据介绍,在民生实事项目“代表监督周”活动中,共有243名杭州市人大代表、129名区(县、市)人大代表参加,开展视察和明察暗访353人次、进代表联络站121人次,监督发现问题153个,提出意见建议219条,协调解决问题38个。

杭州市人大代表第七监督小组由市人大常委会研究室牵头,西湖区人大常委会协助,对市市场监管局负责实施的“实施食品安全放心工程,创建农村家宴放心厨房90家、名特优食品作坊100家、放心农贸市场50家”项目进行专项监督。市人大常委会研究室综合调研处处长沈亦乐介绍,在“代表监督周”期间,西湖区市人大代表分两次对萧山、余杭、富阳、西湖区的13个创建点进行了实地督查,共提出面上存在的五个方面问题和点上存在的三个方面9个问题,并提出意见建议。 

对发现的问题,第七监督小组实施跟踪督查了解进度,回头看落实整改成效。11月20日,市人大代表西湖一组定向视察市市场监督管理局,并开展“食品安全放心工程”民生实事项目“回头看”活动,听取市市场监管局关于民生实事项目完成情况、“代表监督周”提出意见的整改落实情况汇报等。座谈中,市人大代表就做好综合利用文章,更好发挥农村家宴中心的作用;加强硬件设施建设,落实长效管理措施;推广信息技术应用,提高管理服务水平;树立诚信经营典型,总结推广好的经验做法;加强经营户培训,不断满足群众需求等提出了意见建议。

对第七监督小组反映的问题和意见建议,杭州市市场监管局高度重视,第一时间作出整改部署。萧山、余杭、富阳等地政府和相关部门对9个点上存在的问题进行了认真整改。7月份,市市场监管局将整改情况向第七监督小组作了书面反馈。通过举一反三,落实整改措施,进一步提高了创建项目的质量。代表们一个个的“金点子”,转化成了落实项目的“真行动”。

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