【爱莲说·第4讲】好吃的荷花:乾隆最爱的荷花菜是哪道

读城记

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《爱莲说》现在开始上课,今天是第四讲,点击就可听课哦。

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钱江晚报·小时新闻的朋友们,大家好。欢迎聆听“爱莲说”。我是杭州西湖风景名胜区灵隐管理处(杭州花圃)的杨群超。今天,我想聊聊《好吃的荷花》。 

【一】

你知道吗?我们的祖先种荷花,最初的目的不是为了好看,而是为了“吃”。

荷花在人类生存前就在地球上扎根了。人类出现后,为了活下来当然要找各种吃的。我们的祖先发现,“荷花”可以当粮食,莲子和藕可以吃,不光能填饱肚子,而且甘甜清香,很可口!

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在新时期时代,人类为了方便取水,一般都定居在河岸湖畔或者有天然泉水的沼泽地带,而这些地方呢,刚好都是野生荷花主要生长的地方,拿荷花当食材很方便。

考古学家在河南“仰韶文化”遗址的房子里,发现室内台面上有炭化粮食和两粒莲子,也就是说,在新石器时代中期,莲子已经是人们的食物了。经测定,距今已经有5000多年。 

【二】

其实,不光莲子和莲藕可以吃,荷花从叶子到花到地下茎,都可以做菜做点心,还可以入药。

在我国最早的中药学典籍《神农本草经》记载的365种药物中,荷就位列其中。

在之后的几千年里,荷花作为食疗保健的滋补佳品家喻户晓,而作为一味祛病救人的良药,出现在一张又一张药方上。

我们今天先讲讲荷花菜肴。

先说说我们杭州本地的。

看过《射雕英雄传》的人,肯定记得有一只鸡可以称得上是武侠界的传奇。那就是著名吃货洪七公的最爱——“叫花鸡”。这“叫花鸡”是黄蓉的名作。她用这人间美味,成功抓住了洪七公的胃,让洪七公心甘情愿地把看家本领降龙十八掌传授给了郭靖。

这“叫花鸡”有多好吃?

当时,洪七公一边吃一边感叹“味道妙极了”!没过一会儿,就吃得只剩几根鸡骨头了。

这个叫花鸡(也称“叫化鸡”),就是我们杭州最有名的荷花菜肴。

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(▲叫化鸡 由楼外楼供图)

用西湖的荷叶裹上整只鸡,外面再涂上泥,在火里煨熟。荷叶清香和鸡的鲜香融为一体,异香扑鼻,酥嫩可口。

“叫花鸡”还和乾隆皇帝有关系。

乾隆很喜欢杭州,经常来杭州打卡。有一回,他又下江南,穿着便服带着随从游西湖。午饭时间到了,乾隆已经饥肠辘辘,但旁边一个饭馆也没见着。他穿过一片小树林时,突然闻到一阵香气,乾隆停下脚步,仔仔细细看了一圈四周,没有人家呀,但这香气,却越来越浓了。乾隆循着香气找啊找啊,看到有个叫花子正在烤一个泥团,香气正是从这个泥团里散发出来的。

这个时候,叫花子敲碎了泥团,里面是一张荷叶,剥开荷叶,是一只鸡,香气扑鼻。乾隆实在馋死了,赶紧叫随从要了一块,一尝味道,实在太好吃了,又嫩又香,吃了一块又一块,把鸡全吃了。叫花子本来有点郁闷,看到乾隆便服下无意中露出了龙袍,才知道,这是皇帝。

后来,乾隆每次来,都点名要吃“叫花鸡”。叫花子无意中发明的这个吃法,经过烹调高手的不断完善,越来越美味。“叫花鸡”也和西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉一起,成为了杭州名菜。 

【三】

用荷叶包裹食材的做法,在荷花菜肴中很普遍。

再比如我们夏天经常吃的荷叶粉蒸肉,我们杭州的名小吃荷叶八宝饭等,都采用了这个烧法。

荷叶还可以做粥,济南有个名小吃叫荷叶粥,是把荷叶盖在砂锅的口子上,小火熬煮。烧好后的粥有浅浅的绿色,视觉上就很清凉了,吃起来更是有一股清香。

荷叶泡茶也是相当不错。很多人夏天喜欢用晒干的荷叶泡茶,清凉解暑,而且还有减肥降脂的效果哦。

莲藕可做的菜就更多了。夏天里,“凉拌藕片”是最常吃的家常菜之一,又脆又爽口,而且开胃。另外,有一种甜蜜蜜的莲藕菜小朋友很爱吃。在藕孔中灌糯米,加糖蒸成“糖藕”,暖糯甜香,我们杭州餐馆的凉菜总少不了这一道。

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(▲西湖蜜藕 由楼外楼供图)

荷花的花瓣也可以吃。

什么?花花那么好看,怎么可以吃花花?!

嗯,当年老舍第一次听说吃荷花,也是被惊吓到了。

老舍在齐鲁大学教书时,写过一篇文章《吃莲花的》。

当时,他用趵(bào)突泉水种了两盆白莲。有次当地的朋友来,说要去买莲花。老舍说,何必要买,我的这两盆还不可观?

没想到,老舍去书房一转回来,朋友已经把白莲摘了,说,这几朵能对付了,不用去大明湖那边买啦,还有点嫌弃他这几朵花瓣不够嫩。老舍见到自己的好花被采了,简直像突然中了暑,天旋地转!

朋友还一边奔向厨房一边说,要用好的香油炸,外边的老瓣不要,炸里面嫩的。看老舍一脸懵,朋友笑,这味道可美极了,没看见菜挑子上一把一把地卖吗?

这炸荷花,其实是济南的名小吃。

你还记得大明湖畔的夏雨荷吗?济南盛产荷花,尤其大明湖的荷花非常有名。

其实,济南民间流传的“炸荷花”具体做法,可比老舍先生写的用香油炸要精致得多。

取鲜嫩的荷花,特别要摘取中层花瓣,洗干净后擦干水分,在花瓣中间抹上一层豆沙馅儿,再拿一片大小差不多的盖在上面,裹上面粉和蛋清的混合物,放热油里炸,炸到浅黄色时,捞出来撒上白糖。吃起来外酥里嫩,还有荷花特有的芳香!特别注意了,做“炸荷花”的是济南的白荷花,红荷花是不行的。 

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(▲荷塘三脆 由楼外楼供图)

【四】

荷花还可以酿酒。

宋代时就流行用荷花酒曲酿酒。在明万历年间,莲花白酒盛行。

《西游记》作者吴承恩尝了“莲花白”后,留下了赞美:“村旗夸酒莲花白,津鼓开帆杨柳青。”

元代,大诗人元好问也写到过“莲花白”的迷人。

到了清代,“莲花白”的地位进一步提升,因为慈溪太后喜欢,成了宫廷御制酒。每年夏天,她派人在万寿山白莲池旁边采白莲花,用花蕊酿酒,并加上二十多种中药材。

后来,“莲花白”就成了北京的传统名酒。

老北京老舍也在文章里提到过,夏天就应该在家里,煮点毛豆角,喝点“莲花白”。

对北京当地人来说,“莲花白”是难忘的好味道。但对杭州人来说,最日常的荷花食物,是藕粉。

荷花的品种很多,观赏为主的叫花莲,产莲子的叫子莲,产藕的就是藕莲了。

西湖藕粉是杭州的名特产,不光本地人爱吃,游客过来玩也总是要带上几包。

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(▲湖畔居的藕粉 柯伟摄)

不管是天热天冷,喝一碗晶莹透明、口感清醇的藕粉下去,真是满满的幸福感。不管老人小孩还是病人,都很适合。

自古以来,西湖的藕就以白嫩多汁、爽口甘脆出名,西湖的藕被称为“西施臂”,可以想象地位有多高了。在《梦粱录》、《增补武林旧事》中就有记载,早在南宋就家喻户晓。到了清代,西湖藕粉被列为贡品。

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JiHong
JiHong

好听又长知识很好

me
me

藕是非常营养品

冰冰
冰冰

浑身是宝

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