70后郑建国:衢州高速口开建国饭店10年,吃货赶来只为一碗清水鱼

活动营

钱江晚报-浙江24小时记者 卢瑶瑶 文/摄

人物:郑建国(衢州开化建国饭店老板) 

在衢州开化霞山村的国道边,有一家农家乐饭店,老板名叫建国,饭店也叫“建国饭店”。这家主打“衢州家常菜”的建国饭店,已经开了10年。

饭店离高速口近,许多去千岛湖和黄山的游客路过这歇脚吃饭。地道的口味,公道的价格,加上热情好客的老板,建国饭店的名气渐渐传了开来。

安徽吃货驱车三小时

为尝一口开化清水鱼

35℃的盛夏中午,马路上鲜少有路人走动。霞山村年轻人大多外出工作,村里多是些留守的老人和孩子,建国饭店是全村少有的热闹地方。

正是饭点,建国饭店小小的门口停着三四辆车,都是来吃饭的客人的。“这个点正是客人最多的时候。”郑建国拿着菜单一边招呼客人点菜,一边对我说。

他就像是我们常去的那个小店老板的样子:个子不高,皮肤黝黑,有点微胖。一口“衢普话”,透着利落。

“建国饭店”老板郑建国

建国饭店一共2层,一楼是大厅,二楼隔出了几个包厢。每一层面积都不大,三张圆桌几个方凳就是全部。

除了洗碗阿姨,饭店内外都由郑建国夫妻亲手打理。

妻子邱楚莲是厨师,掌管厨房。郑建国负责其他的活:收银员、跑堂、上菜……每天午饭时间,他不停穿梭在各个餐桌和厨房之间,一边和客人聊着天,一边和传达客人的菜单和口味。常穿的那件蓝色Polo衫湿了干,干了又湿,直到两三点郑建国才能休息下来歇口气,坐在一台老式的电风扇前面,端着黑色保温杯,一边喝茶一边对我讲述建国饭店的故事。

从2009年开业,建国饭店营业10年了,主打的是开化菜。衢州地处浙西,皖浙赣交界处,特殊的地理位置,造就了这里重色重味的饮食习惯。口味对于一般人来说可能偏辣,但却非常受客人喜爱。辣味提神,能一扫他们在旅途中的疲惫。

饭店招牌菜“霞山清水鱼”,这是开化十大名菜之一,每桌客人几乎都会点。在当地,有句口头禅:“山坞里,没好菜,抓条活鱼把客待。”因为离钱江源近,这里的活水里产的清水鱼,个头不大、刺多、味道鲜。

建国饭店这一碗清水鱼里,有小草鱼、也有小桂鱼。新鲜的鱼肉用大火烹炒,加葱、姜、辣椒,最后汤里加了沥干水分的紫苏叶——紫苏能去腥,还能给鱼汤增添独特香味。这是做一道成功的清水鱼的秘诀。

清水鱼.jpg

霞山清水鱼

有熟客每年夏天雷打不动从安徽驱车来开化;也有杭州“吃货”特地开车3小时来到建国饭店,就为了一尝这碗鱼的味道。

水清鱼味美.png

沈辂留下的“水清鱼味美”书法牌匾

原浙江开化图书馆馆长沈辂曾来此吃饭,给饭店留下了一副“水清鱼味美”书法作品,郑建国一直挂在饭店墙上。

每天早上5点起床采买

一年363天营业不歇

1973年,郑建国出生于在霞山村。村里人都姓郑,按照辈分,郑建国本应该取名叫“郑守建”。父亲郑成兴是退伍军人,他给儿子改名“建国”,希望他能够长大后建设祖国。郑建国觉得自己的名字简单大气,后来开饭店取名时,他毫不犹豫地取了建国。

霞山村 副本.jpg

霞山村建筑

1991年郑建国高中毕业,学的是农牧专业,被分配到了华埠粮管所当了一名兽医。在那里,他遇到了妻子邱楚莲。98年两人结婚后,婚后郑建国辞职与妻子一起回了霞山村。

开过早餐店,承包过镇政府食堂,2007年,想着“把饭店做大点”,郑建国相中现在的高速路口旁的位置。租金一年2万多,不便宜,但郑建国咬咬牙租了下来,“建国饭店”开张了。

一年365天,除了大年三十和正月初一,其余363天郑建国和邱楚莲几乎都在饭店里。 

每天早上5点起床,开车到镇上菜市场买菜,来回车程1个多小时。买完回到店里,差不多9点,回来洗菜、备菜、擦桌椅、摆碗筷…….10点半不到,客人陆续来了。

开饭店是个辛苦活儿,两夫妻辛苦操持,好的时候一年利润十几万。为了减少开销,邱楚莲自学烧菜,把请厨师的钱省下来。

一开始只能烧几个家常菜,现在,邱楚莲已经是村里流水宴首席大厨。“一个人烧几十桌菜都不是问题!”厨房没空调,三伏天动辄五六个小时在厨房被油烟熏着,邱楚莲也不怕。

邱楚莲.jpg

郑建国妻子邱楚莲

义务做乡村导游

想让学旅游的女儿回村发展

郑建国与妻子开了近20年的饭店,稳中有赚,但他们也有自己的苦衷。

夫妻俩有一双儿女,从小跟着郑建国父母住在几十公里之外的开化县城。女儿在宁波上大学,儿子在开化县城上私立中学,平时还参加兴趣班。一年下来,学费不是一笔小数目。

饭店离不开人,一年到头,除了几个节日,郑建国很少去县城。夫妻俩想着用别的方式去弥补,开店辛苦,也是希望赚钱给孩子创造更好的教育和生活条件。

郑建国坦诚,在子女的成长中,他们的陪伴太少了。好在,孩子们很懂事,每个寒暑假都要来霞山村,尝尝妈妈做的菜,跟爸爸讲讲学校里的事,一家四口能短暂地团聚。

开饭店之前,郑建国在霞山村当过4年的村主任,现在在村宣传栏里还有他的照片。对于霞山村的发展,他很看好。

对于霞山村的未来,郑建国带着期待。霞山靠近钱江源,环境好,是名副其实的“绿水青山”,又因为在徽行古道上,有不少古迹,多年来不断有徒步爱好者慕名而来。所以,10年来,他们还是坚持把饭店开在霞山。

下午客人散去,郑建国会化身“义务导游”,带着外地游客参观霞山村的徽式古建筑。村里的每一间老房子的历史、维修状况等,他都如数家珍。

如今,大女儿已经快大学毕业了,学的是旅游管理。郑建国想让她毕业后回到霞山村,把村里的历史、村里的美食、村里的故事告诉更多人。

 

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130****7558
130****7558

叫建国的男人都比较踏实

最新评论
189****5716
189****5716

吃过当地的鱼,好吃!

乡间小路
乡间小路

很好吃的样子

136****7493
136****7493

叫建国的人很多

130****5453
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行行出状元 诚信经营

138****0923
138****0923

行行出状元!

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