江南渔哥

杭州吃货

江南渔哥,就藏在杭州老城区的十五奎巷里面,是一家古色古香,非常有调性的主打宁波菜的餐厅。

店老板阿蔡早年做食材,所以原材料近水楼台,较有优势,再加上自己也是厨师出身,曾服务于中国驻印度大使馆,有异国工作经历。但他自开店始,就始终坚持做老的宁波传统菜为主,适当融汇一些新的手法,但出品一直异于他人。

店里除了擅长做宁波传统的鸭杂羹,白蟹羹这种和外面制式宁波菜有所不同的菜以外,他还善用源产地食材,比如用山东马家沟芹菜生拌,改良墨香肉这种安徽菜,还有创制黄鱼鲞狮子头这种以淮扬菜打底,但又是宁波味道的融合菜。江南渔哥还有很多极富宁波风味的,很乡土,很小众的酱货和腌货,比如鳗鱼鲞,带鱼鲞等这种有别于绍兴杭州一带风格的,有自己鲜明地域特征的食材。

宁波菜在中国美食版图中,一直没有形成气候,由于老蔡和他的团队的不懈努力和不断传承创新,现在的江南渔哥,也差不多成了一个中国美食界江湖大佬来杭州,基本上都会去体验的菜馆了,从这个角度讲,江南渔哥应该也算是宁波菜在杭州的一面旗帜了。

推荐菜:豆皮黄鱼 糟排骨蒸白蟹 风带鱼

人均:355

地址:杭州市十五奎巷49-53号

电话:0571-89969261


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138****0576
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小冰
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