10多种粤式“煲仔菜”!蟹皇米浆肠粉、啫啫鱼头煲……让热锅嗞嗞击退秋冬的寒意!

杭州吃货

天气一凉,就想要吃点热乎的。火候要足,香味要浓,在《舌尖2》里,就专门介绍了一个极致的例子——广东的啫啫煲。

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其实,“啫啫”取自于食材在煲仔内“嗞嗞”的粤语发音。猛火干逼,香味浓郁,趁热吃,最是惹味勾魂。除了啫啫煲之外,还有很多煲仔菜,也是秋冬时节最不能错过的粤式美味。

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最近,我在城中一家港式餐厅里,就发现了十余种关于煲仔菜的吃法——

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不仅有我馋嘴的啫啫煲、秋冬滋补的花胶鸡煲,还有独创的蟹皇焗手工米浆肠粉煲,和独树一帜的潮式咸菜猪肚豆腐煲……吃完这一锅锅暖物,浑身都洋溢着满足的热乎劲儿。


蟹皇肠粉煲

138元/份

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在杭州,最常见的是年糕炒蟹,在这味广式煲仔里,做法就高级了许多。

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来自西非的整只蓝蟹,搭配手工米浆肠粉,一鲜一糯,在温度不断升高、葱香浓郁的煲里,交融浸润,锅盖揭开的瞬间,别提多香了!

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趁热动筷,一定要先吃肠粉,再吃蟹!从清淡自然的米香,过度到鲜香浓郁的蟹肉蟹膏,由淡到浓,这一锅煲才算没有白吃。用筷尖夹起肠粉一抖,卷起来的米浆肠粉就舒展开来,浸润汤汁,一口卷入,蟹汁和葱香一时间在舌尖充盈,咀嚼间又能感受到淡淡的米香,好吃到上瘾!

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西非的蓝蟹壳薄肉细,还带有丝丝鲜甜,吃过这般香气浓郁的蟹肉,再吃什么恐怕都黯然失色了。每天限量供应,想吃记得电话预约哦~


花胶鸡煲

限时268元/半鸡 368元/整鸡

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在杭州,花胶鸡早就不稀罕,但新旺这道花胶鸡,绝对物超所值~~据说上海门店每个月都要卖出3000份以上,回头率超高!

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开盖的瞬间就忍不住惊叹,花胶鸡的分量真的诚意满满,整只走地鸡,分量超足的进口花胶,在这一锅浓汤里闪着金光。

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煲足6个小时的花胶鸡汤里满满的都是胶原蛋白,味道鲜美不说,嘴巴都被胶质粘住,感觉超级滋润,可以甩前男友面膜几条街了!走地鸡的油香嫩滑,也表现得淋漓尽致。


风鹅香芋煲

78元/份

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对于一枚芋头控来说,吃上一口粉糯糯、香浓浓的芋头,别提多幸福了!

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好吃的秘诀有很多——“只选用广西荔浦香芋”,“用扬州风鹅、虾干在砂锅里熏陶激香”,“芋头要热油锅里炸过,家里是做不了的”……

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风鹅跟想象中不太一样的是,鹅皮怎能如此嫩滑?!鹅肉也在这锅煲里变得酥烂咸香,并把它纹理间的香味,传递进芋头的肌理,真可谓相得益彰!


潮式咸菜猪肚豆腐煲

88元/份

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不同于常见的胡椒猪肚鸡,这道潮式咸菜猪肚豆腐煲,也是一道粤式名菜,新鲜猪肚同潮汕咸菜经过大、中、小火熬制2个多小时至酥烂,汤汁鲜辣开胃~

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值得一提的是里面的蜂巢豆腐,将嫩豆腐蒸上4个小时,待豆腐出现密密的蜂巢,充满空气感后能在猪肚煲里翻滚吸收汤汁,豆腐不仅更入味,也多一丝烟火气,有种吃到农家豆腐的惊喜口感。


港式砂锅鱼头煲

168元/例

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砂锅鱼头是新旺的的招牌啫啫,新鲜现做至少要等上30分钟,所以想吃的话,到店就可以下单,这样就不至于等的时间太长。

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用广东沙姜、小洋葱、大蒜、姜片爆香砂锅,8斤以上的千岛湖鱼头腌制后置于砂锅内,啫啫20分钟左右就可以在“嗞嗞声”中上桌了。只取最味美多浆的部分,轻吮一口,立刻感受到鱼头的鲜甜和浓香。


砂锅牛蛙煲

78元/份

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牛蛙煲也是店里的点单王,但凡喜欢啫啫煲的吃货,一定会来上一份砂锅牛蛙。

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特别选用7两左右大小的牛蛙,个头适中,肉质也比较鲜嫩,先杀现做现啫,香浓的参汁在锅边起了焦香,牛蛙肉却嫩得香滋滋~

除此之外,还有文腩炆风鳝煲、麻辣鸡煲、猪腩肉炆笋煲、怀旧炆鹅煲等多种煲仔菜选择,天冷了,来这吃一份烫嘴的锅物暖暖身吧!

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杭州吃货福利

-1-

凭此条杭州吃货微信,

原价298元/中份花胶鸡,限时268元/中份,

原价398元/大份花胶鸡,限时368元/大份;

优惠时间:即日起至11月4日


-2-

活动期间,

点煲即可1元兑换招牌菠萝油一只!

(每人限点1只,即日起至11月4日)


新旺茶餐厅

地址:延安路353号杭州嘉里中心3幢B1层

电话:0571-56972348



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小冰
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坤记煲仔小菜

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