浙大小伙子不仅卖螃蟹,还教怎么你吃螃蟹,拼蟹壳

大学城



浙江24小时-通讯员 邱伊娜 钱江晚报首席记者 王湛

 

又到了吃螃蟹的季节,前些日子在湖滨银泰in77C区,有不少人为了一只阳澄湖大闸蟹而疯狂,他们会带上做成蟹钳样子的手套,往一个黑黑的小箱子里伸,箱子里有不少海绵球和螃蟹、龙虾玩具,还隐藏着一只肥美的大闸蟹,大家如果在10秒的限定时间内抓到那只隐藏的大闸蟹,就能把它直接带回家。除此之外,工作人员还教大家怎么用蟹八件吃大闸蟹,把吃剩的蟹壳拼成不同的图案,比如变形金刚。

这些大闸蟹有个特殊的名字,叫做“阳澄不等大闸蟹”,阳澄湖是苏州有名的大闸蟹产地,而不等,则是策划这场活动的品牌创始人——2008级浙大毕业生张不等。

 

工科小伙创业卖大闸蟹

原来竟是资深吃货

张不等原名张岳,上大学那年,他家从江苏南通搬到了苏州,2012年他从浙江大学控制科学与工程学院毕业,跟随着一名浙商学习如何做生意,2014年,他创立了“阳澄不等大闸蟹”,真正走上了创业道路。

张岳给自己取了一个花名叫“不等”,他说:“我从高中就想要创业,也为此付出了不少,在浙大的时候辅修创新创业,毕业后违背家人的意思做了2年学徒,但我当时依旧没有把创业提上日程,后来我不想再等了,‘不等’就是‘别等着创业’的意思。”

大学主修的是控制自动化专业,张岳却选择创立一个大闸蟹品牌,“当然想过做我专业有关的创业,但是控制做的是机器人,需要掌握技术来驱动创业,但是我只有本科毕业,掌握的技术基础比较薄弱,我就想还不如做点我熟悉的,我拿手的。” 张岳说。

他是苏州人,亲戚中就有从事阳澄湖大闸蟹的养殖生产,他从小耳濡目染,对阳澄湖大闸蟹的口感、烹制和鉴别有着深刻的体验,“算得上吃大闸蟹的行家。”

来到杭州以后,发现很多大闸蟹的味道和家乡不一样,身边的同学也总是托他从苏州带正宗的大闸蟹来,这才让他有了做正宗阳澄湖大闸蟹的念头。

“正宗的阳澄湖大闸蟹青背,白肚,味道极鲜,会带着甜味,而且完全没有腥味,”张岳说,“每一年,中国各地消费的阳澄湖大闸蟹超过50万吨,但是阳澄湖每年的产量只有3000余吨,我就想创立一个品牌,把正宗的阳澄湖大闸蟹带给大家。”

他集合了数百亩阳澄湖东湖核心湖域作为“阳澄不等”大闸蟹的养殖基地,邀请有20年养蟹经验的老蟹农把控养殖大闸蟹,把蟹养得个大黄满。

 

 

娃娃机抓大闸蟹,蟹壳拼变形金刚

大闸蟹还有这么多玩法

今年在湖滨银泰in77,“阳澄不等”让人手抓大闸蟹,去年这个时候,张不等与他的团队在湖滨银泰设立了大闸蟹娃娃机,也同样引起了轰动。

除了手抓大闸蟹,今年还有“蟹道师”亲自教观众用蟹八件吃大闸蟹,蟹八件在明代就已初创,共有“斧、刮、刺、镊、匙、锤、剪、镦”八件,在现场,“蟹道师”们亲自演示如何用一整套工具把蟹肉挖出,还能再把蟹壳给拼起来,拼成完整螃蟹的样子,甚至拼成变形金刚、蜈蚣等各式各样的图形。

“蟹道师”由张岳和他的团队推出,“蟹道师”有一整套的剥蟹工法流程和工具,教大家如何剥蟹、品蟹。张岳就是位老道的“蟹道师”,最初的“蟹道”就是由他自己在查阅资料,研究吃蟹工具的基础上琢磨提炼的,“蟹道师不仅要会吃、会品,还要教大家怎么吃,怎么品,技术与口才要兼具,团队里也不过3、4位。”

每年,张岳和他的团队都会去江浙沪一些高端餐厅担任“蟹道师”,举办了上百场品蟹活动。“吃蟹在古人看来是一件大有讲究的雅事,所以才会有精巧的吃蟹手法与吃蟹工具。”张岳介绍说。

 

最简单的方式煮

最认真的态度吃

红楼梦第38回中,史湘云与薛宝钗联手设宴,邀请贾府众人赏花、赋诗、吃螃蟹,可见吃蟹一事,在古人看来与赏桂花、赋秋诗同样高雅有趣,黛玉形容螃蟹“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,读着这诗句就令人生津。

张岳与记者分享了煮蟹吃蟹的一些方法,阳澄湖大闸蟹最地道的烹制方法就是煮:

1:先将蟹放在碗中,加水没过蟹身一半,让蟹恢复活力;

2:烧开一锅水,加少许紫苏、姜,然后放入大闸蟹,肚子朝上煮十分钟;

3:将蟹翻身背朝上,加点黄酒提香,再煮3-5分钟,随后关火,闷3分钟。

这样煮出来的大闸蟹保留了他原有的鲜香,至于如何吃蟹,首先要避开大闸蟹心、腮、胃、肠四个不能吃的部位。

吃蟹一定要趁热:先吃蟹腿肉,剪开蟹腿两头,用蟹镊捅出;蟹鳌,剪开两头,即可掰开,用蟹勺挖肉;吃蟹黄蟹膏之前记得先净口,去掉蟹心,用蟹勺挖出即可;剪开蟹身,即可用蟹刺剔出蟹肉。

吃大闸蟹的时候可以配上正宗的镇江香醋,也可以直接不用任何蘸料品尝大闸蟹原汁原味的鲜甜。

 


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最新评论
小冰
小冰

亲,吃大闸蟹,你还有比这更绝的方法吗?

139****2128
139****2128

口水都流出来了。

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