时评｜“建议取缔乐山油炸串串”？夜宵如何安排，馋虫何处安放？

钱江晚报·小时新闻评论员 高路

油炸串串是四川乐山的一种特色美食。近日，有网友发帖认为，乐山油炸食品大部分卫生不合格，且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸串串，引发广大网友讨论。

建议一出几乎遭到了一致反对，不止乐山人民很不高兴，全国人民都不高兴。网友们的怒怼一个个都戳中了要害。“烧烤、烟熏肉还致癌呢？”“这帖子影响大众心情，建议封号！”

其实，该建议对油炸食品安全问题的提醒从科学角度说，是有道理的。油炸食品热量高，比较油腻，不易消化，容易导致肥胖；油炸食品经过高温处理容易产生致癌物；油炸食品含有大量的反式脂肪酸等等。

但这里面还有个量的问题，比如炸串串，虽然顶着不怎么健康的帽子，但只要不过量食用能有什么问题呢？当地市场监管部门也回应称，油炸串串是乐山特色美食，按照一定工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。

而健康的食品食用过量也会出问题，比如有段时间绿豆被捧上“神坛”，结果很多人吃绿豆吃出了问题。

总之，吃东西不可能完全排除风险，有风险就要控制风险，因噎废食，这不是解决问题的办法，既不合理也没有必要。

真正需要警惕的是反复炸，用废油这些问题。怎么管住那锅油才是重点，管住了油也就管住了油炸食品的质量。监管部门说按照一定的工艺，安全才有保障，但要达到这个前提的关键还是怎么来有效监管过度使用和废油回收这些问题。

这是一根刺，一直卡在消费者的喉咙里，一吐才快。这提醒监管部门，味道好是一回事，网友们的支持也没问题，但不出质量问题是底线，要不然，再好的味道也会被抛弃。

串串去留引发这么多人关注，就是因为串串、烧烤，地摊夜市总是面临各种质疑，在城市中处境尴尬。大家怎么可能不明白其中可能的隐患，但炸串串所连接的不只是好味道，还有烟火气，是朋友相聚的欢乐，是工作之余的放松，是恋人间的嬉闹。动不动取缔这个取缔那个，那夜宵如何安排？那盘在肚子里的馋虫何处安放？希望城市管理者用开放的思维面对处理这些问题。