吃小娘蟹最佳季到了!怎么挑选、行情如何?小时记者带你探访宁波海鲜市场

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钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋

梭子蟹是当前的明星海鲜。自8月1日开渔以来,在海鲜市场,热度不减。

在舟山国际水产城码头,挤满了采购梭子蟹的经销商和直播电商。每天清晨渔船一靠岸,大家蜂拥而上,只为将最新鲜的梭子蟹打包快递给下单客户。

这些活蹦乱跳的梭子蟹,都是一筐一筐从船上搬下来。整筐出售,不经挑选肥瘦、大小、性别的,俗称“统货”。开渔前两天,统货的价格还是蛮贵的,要四五十元一斤,但随后便回归正常价格。

市场上的梭子蟹很多都是大公蟹(又叫大白蟹)。为何加一个“大”字,因为一般公蟹比母蟹重量要大。作为一名入门级吃货,小时新闻记者前几天初听“小娘蟹”这个词,一位象山的朋友还说,现在可是吃小娘蟹的最佳季。

什么是小娘蟹?

相信很多网友跟我一样,并不了解小娘蟹。小时新闻记者决定去海鲜市场找专业人士请教一番,这小娘蟹与大公蟹的人气孰高孰低。

“小娘蟹就是没有受精怀孕的处女蟹。”在宁波从事水产电商的阿彻告诉我,小娘蟹、大公蟹以及受孕的母蟹很容易区分,看它们的肚脐:大公蟹的肚脐是长的,小娘蟹的肚脐是正三角形,而母蟹的肚脐则是三角形被撑大了,偏圆弧形了。

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“这个季节白蟹是最多的,顶级大白蟹肉多,小娘蟹虽然不大,一般3两左右,但小娘蟹有蟹黄,掀开蟹盖,粘连流淌的蟹黄,滋味更鲜甜。”阿彻说。

小时新闻记者采访了解到,目前3两左右的小娘蟹价格与 6两左右的顶级大白蟹价格相当。同样从事水产电商的俞先生在朋友圈的广告是:公蟹 ,200元/4斤(10只左右);小娘蟹,200元/4斤(15只左右);公母随机混搭,200元/4斤。

在记者看来,这算是微商行业比较主流的价格了。当然 也有高于这个价的,是不是一分品质一分货,则需要消费者自行去鉴定了。

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讲到这里 ,吃货朋友们是不是想得有点流口水了。

“小娘蟹闭眼入,绝对不踩雷。不要再问小娘蟹有没有大点的,少女怎么会有大妈的块头呢。产量逐步减少,且吃且珍惜。”俞先生在朋友圈写道。

今年价格如何? 

今年是梭子蟹的大年,价格略低于去年。但每日行情都在波动,可能受台风等天气影响,每日回码头的梭子蟹有多有少 。再则,周末与非周末,价格行情也不一样。

“总的来说,今年的梭子蟹 个头普遍比去年小一些。”阿彻说,这几天他都去象山石浦港挑选顶级的大公蟹,那边海域是暖流 ,大白蟹品质对略好一些。

路林市场是宁波最大的水产市场,小时记者决定去灵灵市面。

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大水产区是晚上 6点开张的。记者晚上8点赶到时,市场仍然很热闹,不一会儿,很多摊位都卖得差不多了。这个市场也有螃蟹,不过都是死蟹,有卖15元一斤的,最便宜的卖到8元一斤。

记者等到晚上10点后,小水产区终有开张了。此事夜已深,但市场里机器声轰鸣,都是一辆辆冷链物流车制氧机发出的声音,车里一桶桶装的都是梭子蟹。

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小时新闻记者跟随一位老板跳上车,看到车厢里有十几个桶,每个桶里有好几筐螃蟹。老板搬出一筐给客户验货,记者看到这筐梭子蟹是没有挑选的统货,大都是白蟹,个头不大,一般在三两左右。记者看到价格时有点吃惊,这些活跳跳的螃蟹居然15元一斤不到,与大水产区的价格有得一比。

在旁边的摊位,老板告诉我,前一天的价格在900元一筐(每筐45斤到50斤)。但周末会好一点。

由于每个摊位的螃蟹价格不一定,这主要取决于梭子蟹的大小与品质。另一个摊位的公蟹居然便宜到500元一筐,但小娘蟹要1000元一筐。

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第二天早晨,小时记者又探访了宁波的两家菜市场。位于市中心的 张斌桥菜场人气最旺 ,价格算是中等偏上的。梭子蟹卖到58元一斤,蟹脚也卖35元一斤。另一家摊位的梭子蟹 价格为50元一斤,死蟹28元一斤。

在鄞州区钟公庙菜场 ,梭子蟹价格回归正常,一般在三四十元一斤 。死蟹18元一斤。

哪个更鲜美?

小娘蟹与大公蟹的肉质与口感到底有何区别。 

小时新闻记者在张斌桥菜场以50元每斤的价格分别买了一只小娘蟹与一只大公蟹,共花了47元。小娘蟹三两多一点,大公蟹6两左右。

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关于如何鉴别螃蟹的肥满度,小时新闻记者在这里不敢说教,摊主已经将要卖的螃蟹根据肥瘦大小分拣到不同水箱,资深马大嫂拿出一看,根据其蟹脚透光度与肚子的颜色和饱满度,立即就可以判断这螃蟹是瘦是肥。

作为入门级吃货,记者在这里只想分享一个经验,活的螃蟹也会断腿的,别稀里糊涂把断腿的螃蟹买回家。

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螃蟹买回家,冲洗刷一下。马上用电饭煲蒸,记得用冷水蒸,把捆绑螃蟹的橡皮筋拿掉,肚皮朝上,也可以在肚皮上放两片姜,垫几片白菜叶子,蒸个12分钟就能闻到香鲜的味道溢满整个屋子。揭开锅盖取出后,配点酱油和醋,加点蒜泥,味道鲜美。

很难形容小娘蟹与大公蟹哪个更好吃,个人认为,口感不相上下。但如果真要说,小娘蟹的肉很饱满,蟹黄也好吃;大公蟹个头大,肉也多,特别鲜。后来记者还买了母蟹回来试吃,口味也杠杠的,只是母蟹是没有蟹黄的。

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飞雪
飞雪

谢谢分享

邱定芳
邱定芳

我在这里等你

135****9550
135****9550

好好看看

钱玉琴
钱玉琴

挑选蟹入门学了一招

135****1318
135****1318

海鲜季节

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