最近,宁波人一言不合就晒这种美食!有内行人透露…

杭州吃货1.7万阅读

进入八月份,东海部分开渔,以捕捞虾蟹为主的桁杆拖虾渔船、笼壶类(包括蟹笼)和流刺网渔船,开始浩浩荡荡出海作业……透骨新鲜的东海大白蟹,也迅速爬上了宁波人的餐桌。

最近,宁波人的朋友圈画风相当豪横,一言不合,螃蟹就要吃个饱!

大白蟹蒸着吃,炒着吃,腌着吃,都鲜美无比!在大宁波,吃蟹人人都是门儿清,可挑蟹,未必人人内行。

听说,这是个技术活。记者也只懂一点点皮毛,于是特意去请教了长期在张斌桥菜市场做海鲜生意的建达野生小海鲜的老板,一起来看!

白蟹常见的可分为三种,公蟹个头较大,肚脐尖尖的,蟹壳里生淡淡的黄,蟹钳长长的;母蟹肚脐大大的,蟹壳里面会长红膏;“小娘蟹”个头偏小,肚脐大小中等,属于还没完全成熟的雌蟹,肉肉很壮。

左大母蟹,中为公蟹,右为“小娘蟹”

老板做了多年的海鲜生意,他的挑蟹经验是:

第一,要看蟹的腹部。纹路深,蟹脚捏上去硬硬的,说明蟹比较“老质”,肉很壮。

第二,要看蟹壳尖。公蟹的蟹壳,白色部分面积越大,越靠近蟹壳尖,说明里面淡黄色的蟹黄越多,蟹越肥。

母蟹,蟹壳里有红色的,说明壳里长有红膏,越多越美味。“小娘蟹”也同理,蟹壳里面白色的成分越多就越肥。

母蟹,蟹壳呈淡红色的就是红膏,坊间有一种说法,蟹脚和蟹壳相连部分,肉肉鼓鼓的,就可以证明这是一只胖蟹。而事实是——“这一块肉肉,活蟹是不会鼓出来的,冰鲜蟹才如此,和肥瘦没直接关系。”啊哈,原来如此。

这只是活蟹

这只是冰鲜蟹

白蟹啥时最肥?

记者了解到的行情是:每年八九月份,公蟹又多又肥,价格处于一年中的低位,是吃蟹的好时节。此时,母蟹的红膏刚刚开始生长,天气转凉,红膏越长越多,到了十二月份,肥成了腌制红膏呛蟹的上品。由秋入冬,白蟹的价格也日渐见涨,到春节前后,就会攀上一年中的价格高峰。

大家还有哪些挑蟹窍门,

都来留言哦!


稿件来源:宁波晚报

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最新评论
小王
小王

阅!!!!!!

137****8010
137****8010

美食,喜欢

153****8950
153****8950

不太会挑,感觉份量重的就好

薰衣草
薰衣草

涨知识了

139****5808
139****5808

家有宁波人,口福已饱

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