“小火锅之王”呷哺呷哺,决定关闭200家门店!杭州多店被差评

杭州吃货2.6万阅读

8月19日,重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受北京商报记者专访时表示,重新接任CEO一职后,经过两个多月的市场走访,发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误,从而导致亏损。因此,呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。

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另外,除关闭亏损门店举措以外,呷哺呷哺集团在2019年推出的inxiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。

今年5月,呷哺呷哺集团的一系列管理层变动,让呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。同时,关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音,贺光启也回应称,将继续走大众消费路线,客单价保持在60元以内。

杭州目前有3家门店

差评直指“性价比低”“卫生服务差”
记者搜索发现,呷哺呷哺在杭州目前有3家门店,选址都在商业综合体内,人均在82-90元不等。

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其中,呷哺呷哺庆春银泰店“因干扰评价秩序暂无评分”——

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在评价页面,有多人感慨“性价比不高。”

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还有人反馈卫生太差:“蟑螂爬进碗里”,“抬头看见蜘蛛网”……

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其他门店也多次被诟病“服务太差”、“漏上菜品”。

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曾经的“小火锅之王”

价格涨了,口碑没了

曾几何时,呷哺呷哺凭借独创的吧台式小火锅模式,以及超高性价比,成为无数学生党、打工人的心头好。

1998年,台湾商人贺光启在北京创立呷哺呷哺,并将吧台就餐形式和传统火锅完美结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态。当时这种“一人一锅”的模式此前极为少见,再加上亲民价格,使得呷哺呷哺在2003年非典期间迅速崛起走红。2014年,公司登陆港交所上市,成为“火锅第一股”,一时间风头无两。

然而好景不长,上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢,增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%,2019年净利润更是首次负增长,同比下跌37.7%。

2016年,呷哺呷哺推出旗下中高端品牌——凑凑,主打“火锅+茶饮”模式。凑凑首店开在北京三里屯,并迅速成为消费者争相打卡的网红店铺。凑凑的成功,也让呷哺呷哺找到了前进的方向。2017年6月,公司董事长贺光启在上海宣布新战略,表示将从“快餐”转型为“轻正餐”,以“火锅+茶饮”组合来打造“火锅界中的星巴克”。

为了把品牌往精致化、休闲化转型,呷哺呷哺在品牌形象、产品结构、门店环境、服务模式等各要素都进行了调整和升级,以此来提升顾客体验和品牌认知。一系列措施后,呷哺呷哺的客单价得以不断提升。数据显示,2020年,呷哺呷哺餐厅的人均消费金额达到63.2元,同比增长11.65%。而在大众点评软件上,呷哺呷哺的人均价格更是升高到了70元—80元。

然而也就是从这个时候开始,呷哺呷哺开始变得不再是自己了。

一位消费者表示,之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱,但现在随便一个单人套餐就是六七十元,单点更贵,大概得人均八九十元。“我添三十块钱吃海底捞不好吗?”

另一位消费者则表示,价格涨了但服务还是快餐店的标准,“餐具需要自取,还得先结账,这不还是快餐吗?”

网友热评:

Fr猫大角:成人一百吃不到啥,你不倒闭谁倒闭?

次饱饱睡饱饱:我记得小时候呷哺呷哺巨便宜,人均四五十,现在十几年没吃了都这么贵了……

有事别喊我呀:质量口味越来越不好了。

上升吧热气球:先解决好吃了以后拉肚子问题。

麦卡和妈妈:主要是我最爱的那个独有的麻酱变味了。再也没有最开始的味道了。而且就不应该全国都开店,出了北京之后就变味了,很多很多年前,我会为了呷哺坐车去北京吃,但我们当地开了之后,味道真的不一样,而且那种围绕在一起,陌生人挨着,一个人吃火锅不尴尬的场景也回不去了,小料竟然不是袋了,也自助了,哎……

竟然有人抢了我的名字:越来越贵,以前一个套餐30,现在80。

NRO_H:从消费者观点,还是用餐前直接收费的缘故。

eating团团子:不是选址错误 是真的难吃而已。

天就快要黑了:难吃又贵才是问题吧!

王啵不要趁肖赞不在就欺负琑琑:主要是变贵了!以前我和父母一家三口只一百块钱左右就能吃很饱,现在和朋友两个人去吃都要两百块钱!

白开水不加糖就很甜-:价格堪比海里捞了 一点也不实惠 也没服务。

你的莲爹:又贵又难吃,量还贼少!

最好的快要发生_Dreamer:我还以为他意识到自己的难吃了……

部分内容整理自北京商报、财经网、中国新闻周刊

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