新店 | 《人生一串》同款云南火盆烧烤杭州也有?特色烤葱肠配自制蘸水堪称一绝

杭州吃货2.3万阅读

钱江晚报·小时新闻记者 何慧婷 潘骏

最近,有吃货网友提问:“烧烤纪录片《人生一串》里的云南葱烤肠,杭州能吃到吗?”

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其实,云南的火盆烧烤和特色烤葱肠,杭州街头也有。火盆烧烤,顾名思义,围着火炉吃烧烤,这种颇为“原生态”的烧烤吃法,演变到如今,是将矮木桌中间挖空,桌下放置一个炭火火盆,桌面上再放一张铁丝网,所有食材都可以放在铁丝网上炙烤。

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城北拱墅这家牛二斤云南火盆烧烤,是今年3月份开的,老板程青虽不是云南人,但在杭州餐饮市场也沉浮了七八年,“我来杭州就一直从事餐饮行业,当时觉得这个吃法在杭州不多见,就想着试一试。”从下午4:30营业至凌晨2:00,生意好的时候,一晚上能做六七十桌。

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吃火盆烧烤,烤葱肠是必备之选,穿好的葱肠,借助肠油,和弯葱完美结合,肥而不腻。后厨烤制七八成熟之后上桌,放在铁丝网上持续受热,烤好的葱肠外皮焦香,咬开有油,香气四溢。

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地道的云南吃法还要蘸辣椒面干碟和折耳根蘸水,虽说各家蘸水皆不重样,但折耳根却是绕不开的一大特色,据程青所说,“因为店里大部分客人吃不惯折耳根的味道,所以最近店里的蘸水调整为香辣口了,更受大众喜爱。”

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烤牛骨髓配烤吐司也是一大特色,对半切开的牛骨棒在炭火上烤的滋滋冒油,用勺子勺上一大块牛骨髓,抹在烤得脆脆的吐司片上,满口油香,很是惊喜,绝不亚于黄油吐司的搭配。

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除此之外,云南包浆豆腐、云南小瓜、石屏臭豆腐、土黄牛肉、烤蚕蛹竹节虫等特色云南美食也值得一试。牛二斤的烧烤师傅来自云南,做的都是家乡特色,经他炭火烤制后的荤素食材一股脑儿地堆在火盆铁丝网上,吃起来气氛十足。

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程青告诉记者,“刚开的时候确实不少人赶来尝鲜,但近半年杭州城内开了十几家风格类似的店,对店里的生意影响挺大。”除了同类型的云南烧烤分流人气,程青的火盆烧烤对面,还开了一家贵州烙锅,不远处的齐齐哈尔烤串、鹤岗小串、宜宾烧烤也在热情揽客,不长的一条商业街上,各地特色美食百花齐放,暗自较量。

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