记者帮 | 杭州上哪找特色贵州美食?这家开在紫金港的水城烙锅,值得打卡吗?

杭州吃货2.8万阅读

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳 文/摄
昨天,网友@流浪问@去哪吃问杭州吃货:贵州回来后,想吃贵州菜,求问杭州哪里有好吃的贵州菜?(详情戳这里

通过吃货帮吃货,我们了解到,最近城西的一家“贵州烙锅”有点出圈,便决定去一探究竟。

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大概是因为夹在云南和四川中间,贵州一直是个极容易被忽略但实际上极好吃的目的地,酸汤鱼、丝娃娃、米豆腐、牛肉粉……在一众小吃中,水城烙锅可以说是能够独当一面的大餐了,也是去到贵州一定要打卡的特色美食。

这家小店坐标紫金港剑桥公社楼下,周围餐厅林立,黄底红字的贵州烙锅门头在其中并不显眼,稍不注意就走过了,但是有不少食客特意驱车前往。

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从店铺的营业时间也能看出几分“黔”气,下午三点才开门,但是一直到第二天凌晨才收档,一下子找到西南一带夜生活的节奏。大概是贵州人骨子里的悠闲,写着下午三点开始营业,老板刘姐三点半才姗姗来迟。

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贵州烙锅的烹饪形式有几分像“铁板烧”,先将适量菜油倒入桌上特制的平底锅中,再将蔬菜和肉类逐一倒入锅中烙至熟透。烙熟的食物堆放到平底锅边,这样一来,食用过程中食物可以持续受热保温。

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烙锅好吃与否,食材固然重要,但是成败的关键其实在于佐食的干辣椒碟和麻辣折耳根蘸水。刘姐说,在贵州,每家烙锅的干辣椒和蘸水配方都不同,如果这个做不好就难以立足。他们家的蘸水和干辣椒都是自制的,外面绝对买不到。蘸水上桌后不要急着搅拌,等锅里的菜油烧热,一勺金黄的菜油“滋啦”一下浇下去,再翻拌均匀才算吃得地道。

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提到家乡美食,刘姐仿佛打开了话匣子,她告诉记者,烙锅历时颇久,它的诞生还和平西王吴三桂有关系。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西(今水城县)彝族,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后蘸辣椒面充饥。这就是水城烙锅的雏形。后来经过一代代的改良发展,水城烙锅从街边野食登入厅堂,且无所不烙——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜……蘸碟也增加了样式。

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几年前,刘姐和弟弟一起从老家来江浙一带创业,几经周折,弟弟小刘从老家的美食烙锅中看到了商机,第一家店在宁波张罗起来,没想到生意还不错。去年姐弟俩决定把餐厅生意拓展到杭州,于是七月初刘姐带着贵州烙锅扎根在紫金港。

这边的店面不能用明火,于是姐弟俩对锅的形状做了调整,变成中间凹陷,四周斜起的飞碟型,这样既能使中心锅底通过电磁炉加热烹调食物,又能保证烙锅沥油保温的优势。对于这一点,同行吃货觉得,这样调整应该算是不得已而为之。改良后的炊具,导致油过多,也改变了食材受热方式,食物风味由铁板烤制变成“炸”的效果,对于肠胃不好的吃货可能并不友好。

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如今,这家贵州烙锅已经开了一年多,刘姐说店里的生意还挺稳定,至于下一步发展,还要跟弟弟商量着来。

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180****1880
180****1880

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江南
江南

!!!!!!

咩咩咩
咩咩咩

看着就辣

135****4501
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