被陈晓卿称赞菜道道好吃!离杭州3小时车程的地儿,待上两天一夜都不够

杭州吃货

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 文/摄

浙江的美,美在景,也美在食。

乡土美食是开启浙江文化风景的窗口。7月,钱江晚报“寻味浙江”栏目聚焦你的“家乡美食”。

我们通过小时新闻吃货圈社群向大家发出征集,邀请大家来晒出自己家乡的美味。记者将在大家的“导航”下,走进浙江的“美食之乡”,寻找当地的特色美味。

衢州开化,一座处于钱塘江源头、县城人口都不足10万的浙西小县城。就凭着好山好水好空气,就足够让开化人对自己的美食有着强大的自信。“我们这的东西,出了开化你吃不到的,没有那个条件。”

一提及开化,不少吃货后面下意识的反应就是清水鱼,这次寻味之旅,我们的第一站,就是开化清水鱼的发源地:何田乡。

坐标-》何田乡

在这里,清水鱼是骄傲的存在。“我们这里山好水好,家家房前屋后养池清水鱼。”

基本上村里的每户人家都养清水鱼,两片竹网就能隔出一个鱼池,将山泉引入塘中,一个塘中大多都放养几十条草鱼和四、五条红鲤鱼,饲料以青草、菜叶为主。喝山泉水、吃有机草的清水鱼,生长极为缓慢,一年只长半公斤。每日大量游泳运动,让它们体型也极为健美。

在乡里,有这么一条鱼王,今年28岁,身长1米多,体重30多斤,垂垂老矣,不好动,只是随着流水漂游,看着眼前的子子孙孙,享受天伦之乐。主人汪良标今年87岁,溺爱“鱼王”,每次喂草都对它特别照顾。“我儿子结婚时,我买了这只鱼苗,当时它只有一指长。今年我孙子已经26岁了。”老汪感慨时光飞逝。“清溪水清凉,鱼肉就紧致;鱼池干净,鱼肉就鲜美。”说起清水鱼,老汪骄傲满满。

将近午饭时间,我们跟着《风味人间》的总导演陈晓卿的步伐走进了何田乡的一家路边饭店。

老板告诉我们做好要先将鱼略微过油,放盐和料酒,然后加清水滚煮,最后加辣椒、葱调味,最后加入三两片紫苏,香气扑鼻而来。特别强调一下,水要本地山泉水,还一定要用烧柴的土灶。

还有这道白肉,也是让我印象深刻。白腊肉的意思就是什么都不要做,不腌制、不烟熏、不晒太阳。而且制作白腊肉的猪肉,必须是土猪。市场上的猪养殖时间短,吃的是饲料,不能做白腊肉。

这炒好的白腊肉,一上桌我是拒绝的,但是又秉持着来都来了的信念,挑了一小块吃下,瞬间变成大型真香现场。肥肉部分不油腻,吃起来不柴不腻,也有嚼劲。就着这清水鱼汤和白腊肉,米饭干了一碗又一碗。

坐标-》齐溪镇
说道开化美食,总有一个路边土菜馆叫吃货念念不忘,就连《风味人间》总导演陈晓卿,也不能免俗。

传说这家店有个规矩,晚上七点之后就不再接待客人了,我们一行人卡在了18点50分抵达了途中饭店。

赶紧点上菜,后厨一阵忙碌。在饭店的后面院子里,有一块养鱼的大池子,清泉从山上流下,直接进入养鱼的池子里。池里的鱼也很大,几个一群,悠哉悠哉的样子。池子旁边也有散养的鸡。

途中饭店的老板余身和,今年66岁,是土生土长的开化人,从事餐饮也已经有30多年了。1985年,他的饭店叫春燕饭店,开在附近的齐溪镇上,所有的活计都是夫妻两忙碌。因为烧得一手好菜,引得过路客纷纷“闻香下马”、“知味停车”,“途中饭店”这个名字就由此而生。老余说:“这也寓意着‘人生在世,总在途中’。”1997年,余身和的“途中饭店”从镇上拆迁安置到了一个前不着村后不着店的“荒凉地带”,不过,“途中”的意味反倒是更加名副其实了。

没过一会儿,菜已上桌。

清水鱼,这可是途中饭店的招牌菜了。大大的一碗端上来,汤呈乳白色,鱼没有鱼腥味和土腥味,肉像做熟的大蒜瓣一样,非常紧实。

汤瓶鸡,把鸡放入名为“汤瓶”的陶器中,鸡肉色泽金黄,菜一端进屋,满屋飘香,连肉带骨都酥软入味。

这两道菜,光汤我都喝了好几碗。

螺蛳,没有吃上开化的另一道名菜,青蛳,有点遗憾。青蛳对谁的要求极高,一定要活水,而且水不能太深。老余也说到,现在好的青蛳也越来越难收到咯。但我们吃到的这盘螺蛳味道也不错,螺肉大且紧实。

红烧肉,夹一块红烧肉,外糯内香,顺嘴流油。除了香,还是香!用这肉卤儿淘饭,YYDS!

其他一些小菜也真是如陈导所说“道道都好吃”。

坐标-》县城
饭饱之后,驱车返回开化县城,听当地人介绍,现在年轻人流行的夜包子,在开化,18年前就有了。虽然早已吃饱,秉着“来都来了”的信念,还是绕去瞅瞅。这家娜妮小笼包,每天下午四点半到凌晨两点,街道越是清冷,娜妮小笼包越是热气腾腾。

娜妮在开化方言里「女儿」的意思

现蒸的小笼包,刚从蒸屉上拿下来,冒着热气,一屉有10个小笼包,一只只白白胖胖的乖巧地在笼屉里,每一个小笼包都大概兵乓球大小,一口咬下去,厚薄刚好的面皮,渗透着肉馅的油香,肥瘦适度的肉馅伴着热气在嘴里化开,两口一个,轻松加愉快。

两间破旧的店面,一间厨房一间饭堂,一辈辈开化人都把它当作夜宵宝地。点上开化特色的米羹,美好的夜晚都消磨在江风里。

我相信开化其实还有很多的好吃的店,像传说中的汽糕就没有吃到。这次行程短暂,只待了两天一夜,只把自己吃的一些给大家做个简单的罗列。大家可以把开化其他好吃的以及店铺名留言告诉我

寻味浙江.jpg

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最新评论
钱玉琴
钱玉琴

鱼是好吃的,就是路太远

@简单愉悦
@简单愉悦

去过, 吃过,体会过

残花败柳
残花败柳

不错不错

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