这碗藏在和平广场的锅烧卤粉丰腴酸爽,桂林人吃了都直呼地道

杭州吃货

提到小桂林,老饕指路都不用导航,只消说出了打铁关地铁站,走到和平广场,顺着那股酸笋的香臭味,一准儿能找到。

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老板陶君是个地道的桂林汉子。五年前,杭漂多年的他,苦于对家乡味道馋而不得,于是萌生出自己开一家桂林米粉店的想法。加上彼时大女儿刚满周岁,他想从频繁的出差中抽身,陪伴女儿成长,于是下定决心辞掉了原本稳定的工作,盘下了现在的铺面,成了米粉店老板。

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虽然情怀很美好,但是现实却是残酷的,“转让费14万,房租20万,啥都没干三十多万就没了。”陶君回忆说,刚辞职的他,拿出手头全部积蓄都还不够启动资金,全靠周围亲戚朋友“众筹”出了最开始的小桂林,“我还跑回老家,把我大姨五姨她们全游说来杭州帮忙。”

经历了最初一年的兵荒马乱,小桂林一开就是五年,也积累了一批忠粉。工作日的小桂林,基本被附近工作的白领承包,有时候甚至是整个办公室十几个人一起组团来吃粉。而一到节假日,店里就会有从滨江、萧山、下沙、转塘……各个片区赶来吃粉的吃货。

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免费加料的调料台、不限量自取的桂林凉茶和例汤,都还原了桂林街头粉店的风格,“我家那边的米粉店,调味罐至少有十罐,全都免费加,这边地方有限就缩减了,保留了酸笋、酸豆角、特制的辣椒油这些。”

在陶君心目中,桂林米粉的杰出代表非卤粉莫属。卤粉,又叫卤菜粉。

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白糯弹牙的米粉本身是没有味道的,灵魂就来自于浇在上面的那勺醇厚浓香的卤水。熬卤水并没有统一的工艺,而是各家有各家的秘方,所用的香料少则几味,多则几十味,加入猪牛大骨一并慢火熬着,熬的时候顺道把各种肉类丢进去同卤,捞出来就是配粉吃的上好卤菜。盛粉时,深深地舀上一勺卤水,浇在冒熟捞干的热米粉上,吃之前一定要充分搅合,让每根粉都被卤水浸润一遭。。

除了卤水,桂林米粉还有一样精华——锅烧。所谓“锅烧”,是用肥瘦相间的带皮五花肉卤过,下油锅炸成一块金黄酥脆的大肉。吃之前“唰唰唰”干净利落的大刀切片。香酥脆韧的锅烧整齐地码放在粉上,寡淡的米粉即刻丰腴起来。

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店里另一样隐藏美食则是藏在冰柜里的双皮奶。这个看起来和桂林八竿子打不着的小甜品,最开始是陶君妻子做来给女儿吃的加餐。没想到被客人发现,直呼惊艳强烈要求加到菜单上,索性每天多做十几份,放在冰柜里公开售卖,但是手工量少,来得晚了也就没了。

如果你爱吃桂林米粉,如果你爱酸笋的味道,那么小桂林大概率不会让你失望。对了,晚上一定要记得早点来,因为八点之后老板就要打烊回家陪孩子去啦。

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133****0126
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有了小时新闻的助力这家店的生意就更好啦!

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残花败柳
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