黄酒奶茶、黄酒棒冰、黄酒巧克力......85后小伙眼中关于黄酒的一万种可能

新旅讯

钱江晚报-小时新闻记者 郑剑瑾/文 林云龙/摄 视频

绍兴鲁迅故里景区对面,有一家小店,在层层树木的掩映中,散发着幽幽黄酒香气。白墙黑瓦中,“绘璟轩”三个字显得古色古香。推门进去,绘璟文化的创始人吴徽正摆弄着一把红泥小火炉,炭火上的小炉子嘟嘟嘟冒着热气。“来,尝一尝这个热老酒,加了水果的,没什么黄酒味道,暖暖身。”

2008开始至今,吴徽探索关于黄酒的一万种可能已经有14个年头。从副业到离开体制潜心专研,这个85后绍兴小伙子想让绍兴黄酒变得好喝又好看。他说,把传统的老东西优化后通过全新的形式来展现,就是创新。

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拿错的酒壶成就了第一杯黄酒奶茶

吴徽是土生土长的绍兴人,但和其他绍兴人对黄酒的记忆不同,幼年的吴徽对黄酒的深刻记忆来自父亲的独门秘籍:黄酒奶茶。

父亲早年在广东打拼,爱上了港式丝袜奶茶,还学了手艺。回绍兴后,经常做给家里人吃。1985年冬天,吴徽刚刚出生,父亲给还在月子里的妻子做奶茶,无意间把红茶壶和黄酒壶拿错,阴差阳错地做出了第一杯黄酒奶茶。从此,黄酒奶茶成了吴徽独有的儿时记忆。

“我在厦门读的大学,那时满大街文艺范的小店特别吸引我,当时就决定毕业要回老家也要开一家小店。”2008年大学毕业后,虽然吴徽进了银行工作,但同年家人注册成立了“绍兴绘璟文化创意有限公司和绍兴绘璟酒业有限公司”两家企业。“其实那时候也没想好到底要做什么,就是想卖不一样的黄酒和不一样的绍兴旅游纪念品。”

2012年,吴徽开始寻找合适的场地准备开店。他选址在鲁迅故居对面,觉得旅游景区游客多,没想到开起来后,中老年游客不进来,进来的年轻游客对传统的特产兴趣并不大。

“店里卖的就是比较传统的各类瓶装黄酒,生意很一般。”不安分的吴徽开始动起了脑筋。这一尝试就是一年多,突然,吴徽想到了父亲的黄酒奶茶。

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2014年6月,吴徽采购了60多种黄酒,用10种茶叶磨成粉冲泡,配上进口牛奶,再根据加入的黄酒量的不同,调制出了数百种口味后,不停找找朋友尝试。大概经过近3个月的调制,终于将黄酒奶茶定型。

黄酒奶茶成了那一年绍兴的网红爆品。生意火的时候,客人从店门口排队到中兴路上的红绿灯。“国庆那几天,每天都卖出六七百杯”虽然这么多年过去了,现在依然有很多外地游客对“绘璟轩”的黄酒奶茶流连忘返。

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关于大家对于喝了黄酒奶茶能不能开车的疑惑,吴徽表示,黄酒奶茶中只含有微量酒精,不会影响开车。他曾经尝试过,喝完一杯奶茶后5分钟进行酒精测试,没有达到酒驾标准。“黄酒只占奶茶的3%-5%,喝完过些时候酒味就会散去,开车一般没有问题。”

一杯黄酒奶茶迅速出圈后,吴徽陆续研发推出了黄酒棒冰、黄酒巧克力、黄酒牛轧糖和黄酒双皮奶等一系列受年轻人喜欢的产品。

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爱折腾的85后辞职研发新口味黄酒

一直对绍兴黄酒有着特殊感情的吴徽,在与来自五湖四海游客的交谈中了解到,大多数游客对于绍兴这座古城的印象来自于鲁迅笔下。“在我看来,绍兴文化的精髓更在本地产的花雕酒。但是现在‘花雕’包装实在太老土了,不是寿星就是五女拜寿啥题材,90后的年轻人连看都不太会看一眼。所以我开始琢磨花雕酒包装的创新。”除了研发黄酒系列食品外,吴徽似乎又找到了事情可以做。

乌篷船、石板路、小桥流水……吴徽把这些自己记忆中的老绍兴画在花雕酒坛上。花了近一年时间,吴徽在花雕酒坛上绘上具有江南味的水墨画,让花雕酒摇身一变成了具有收藏价值的工艺品。“当时把两个系列6个花型的特色花雕酒推出市场后,首批花雕酒销售一空,虽然销售模式还尚未成熟,但已经有了一个很好的开头。”

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从黄酒奶茶到花雕酒包装,吴徽似乎慢慢找到了方向。“刚开始只是当做副业来做,三年前,我正式离开体制单位,开始全职做钻研黄酒的一万种可能。”

“在绍兴,老一辈人都有每天喝老酒的习惯,我爸爸年轻时每天能喝一斤,但是到了我们这一辈,喝黄酒的就少了,别说外地人,就是本地年轻人,也不喝黄酒了。

吴徽觉得,当90后成为消费主力军时,黄酒市场的销售肯定会出现断层。而黄酒作为料酒,虽然家家户户烧菜都需要,但销量最好的却不是绍兴的企业。

“要把市场拓展出去,我觉得可以根据黄酒已有的知名度,把老东西用新形式来诠释。”

2016年后,吴徽潜心研发创新黄酒的酿造工艺。

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2020年疫情缓解后,吴徽参加了上海举办的一个夜市活动。“这个市集从夏天经过秋天,一直开到了冬天。气温下降后,每天夜幕降临,整条街上充斥了煮红酒的香味。当时我就想,我们从绍兴过来,最出名的就是黄酒,为什么不尝试下煮黄酒?”

研究配方几经实验后,绘璟轩推出了风炉热老酒。“这个风炉就是我们绍兴的红泥小火炉,用炭火慢慢炖煮黄酒。我当时就想把‘围坐红泥小火炉,煮酒谈今夕’这个场景带到市集中去。”

当时整个市集只有绘璟轩一家卖煮黄酒,引起了很多外国客人的注意。大家概念里非常传统的食物加了水果、山楂和乌梅后,口感清甜,有了果酒甚至散发出淡淡酒香的果味饮料的感觉。“煮黄酒在市集上卖得非常好,其实这个酒单喝口感一般,一定要加上辅料包,味道就会变得非常独特。” 回到绍兴的吴徽马上优化配方,进行批量生产。

2020年11月开始量化生产后,没想到短短几个月,已经生产了4批。“传统的元素加入新式玩法后,带来的经济效益比较可观。”

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“前阵子参加温州的音乐节,零下三度的气温下,现场的啤酒根本卖不动,最后那些经销商拿着自己的啤酒来换我的热老酒,一瓶科罗娜换一杯热老酒,你说我赚了还是亏了。”吴徽哈哈大笑。

从想要打造概念化的初衷到现在的各类创意黄酒热卖,吴徽再一次尝到了创新的甜头“这些年在保留黄酒传统优质酿造工艺的基础上,我们增加了花香、果香,同时降低了酒精度。热老酒就是非常典型的代表,适当优化后的口感大众接受度更强。”

今天夏天,绘璟轩准备推出冻老酒。“低温冷藏,让大家尝尝低温鲜酿黄酒的清甜口感。”

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冷萃咖啡酒体会人生百味

作为文创界的新兵,吴徽说文创并不是特指某样具体的产品,他觉得文创是一种设计理念,是一种新玩法,是一种虚拟的旅游纪念品升级版,也可以是和消费人群沟通的一种方式。“文创有无数种可能性,我们的产品也有无数种可能性。”

除了热老酒,绘璟很多小众产品销路也不错。“在品质和细节取胜年代,不改革不升级就会被市场淘汰。一些产品的销量虽然不是特别高,但都有特定的人群十分喜爱。”

这次参加“诗画浙江”文旅融合创新文创产品推广活动的是绘璟和其他企业联名设计的冷萃咖啡酒。“这款酒在咖啡馆卖的非常好,黄酒的香味和咖啡的苦味结合,就像人生一样。接下来我们还会推出‘酸甜苦辣人生系列’。不一定会热销,但就是想要尝试,想要创新。”

前些天,吴徽刚和国内一家大型酒业集团签了协议,为酒店的住店以及用餐客人调制黄酒饮品。

“我觉得自己肩上的担子很重,任重而道远。”吴徽轻轻说道,绘璟轩外悠长的河道里,晃晃悠悠的乌篷船缓缓驶过,船夫的吆喝声与店内的茶香、奶香和酒香交汇杂糅,正描绘着绍兴“醉”美的姿态。

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心语
心语

可以有。

138****1081
138****1081

会好吃吗?

春雨
春雨

不一定好吃

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