视频丨水碓古法“搡”年糕 四明山中正飘香

读浙江

在宁波余姚四明山深处陆埠镇石门村的水碓房外,溪边的水流一刻不停推动木轮机运转,碓头搡着米粉发出嘭嗒声。每年12月开始,那流淌了300余年的年味儿就开始在村里飘香,石门村也因此流传着“无糕不过年”的说法。

水碓(duì)是一种利用水力舂米的器械。我国在汉代发明了水碓,浙东山区在唐代已有了使用滚筒式水碓记载。

制作水碓年糕选用的是当季优质晚稻大米,要用纯净山水浸泡一个月。天热米会酸掉,因此要等到天冷之后,村里那座古老的水碓房才开动起来。

每天清晨5点多,水碓房里便出现村民忙碌的身影。每过5分钟,一锅米粉就能蒸熟出锅,香甜的蒸汽在水碓房里氤氲缭绕,村民将米粉揉搓成条状,再用刻有“水碓年糕”的木模板一压,一根根白白胖胖的水碓年糕热气出炉,带着那香甜的味道。

这种传统工艺在当地已经有300多年历史,作坊一天能出产六七百斤年糕。整个生产季下来,出产三四万斤水碓年糕。即便供不应求,但为了保障质量,也不再扩大生产。年糕做好也不需要出去卖,都是买主寻上门来求购。这样的日子一般持续两个月,临近过年前半个月才收工休息。

和名声在外的宁波水磨年糕有所不同,制作水碓年糕需要浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切以及晾干等工序。软、润、香、甜、韧是其特点,尤其水碓搡出的米粉均匀、细腻,做出的年糕有嚼劲、不粘牙。

稿件来源:​浙江新闻客户端

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最新评论
135****2487
135****2487

年味飘香

江南
江南

想吃年糕了

莫名
莫名

好赞。。

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