晓食 | 一碗双鱼海鲜面,不仅是傅园慧、徐嘉余的秘密私厨,更是无数学子“家”的回忆

杭州吃货

钱江晚报·小时新闻 实习生 方诗琪 记者 潘骏 文/摄

要说“家宴”二字,不止是时空意义上的阖家宴饮,更是一种精神上的温暖共鸣。在文三路星光城C座,有一间暖黄色的独栋小屋,门头便书着“双鱼家宴”四字。

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半日式的小庭院,盆景步石,矮树环绕。步入店内,一楼五六张木质餐桌,还有居酒屋式的半开放厨房,随处可见“双鱼”式样的装饰,质朴又不失韵味。厨房边的水池中养着新鲜的渔获,有生猛的鳗鱼甚至能从池中跃出。另一面的墙上贴满照片,如果你仔细看看,就会在其中发现洪荒少女傅园慧、“甲鱼哥”徐嘉余的身影。


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这家从前开在教工路的小店,曾是傅园慧、徐嘉余的秘密私厨,更是被浙大西溪学子们爱称为“真正食堂”的心灵港湾。如今虽然搬离旧址换新颜,但其中滋味仍令人回味。

更多人熟悉双鱼从前的模样。早年间,它毗邻浙江大学西溪校区,隐藏在教工路沿街的二楼。食客需要爬上二十档老旧的台阶,才能看见内里洞天。有浙大学子在自己的公众号“人间世”上描述道,“2017年以前,浙大西溪校区的人的生活都多多少少和双鱼面屋有关”,学生们那时“都洋气地叫它‘达博翡雪(Double Fish)大酒店’”。

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是怎样的美味,让双鱼成了这么多人心中的白月光?店内招牌当属双鱼海鲜面,汤头奶白,不浑不浊,乃是每天用新鲜鲫鱼熬上三个多小时所制成的。面条上码着鲜虾、花蛤、蛏子、青菜……看似简单,其实汤底鲜甜甘美,花蛤、蛏子也没有泥沙。最难得的是,店内用的都是老板手作的面条,杭州老字号面粉厂的面粉,加入鸡蛋,辅以水面的恰当配比,擀出来的面顺滑柔韧,绝没有任何添加剂。

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虽说名叫“面屋”,但店内不光有面,还多得是师傅拿手的家常菜。桂花板栗烧鸡色泽红亮,鸡肉紧致入味,缀以满满的桂花,让本就软糯的板栗更添了一分甜美。

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再说这道芙蓉鱼片,滑嫩雪白的鱼片可不缺斤少两,皆是厚实丰盈,与油绿的青菜、橘红的番茄、乌黑的木耳一同摆盘,大片的色彩碰撞,竟有几分入画似的美感。

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除此之外,熏鱼、梅干菜扣肉、葱包肉……皆是质朴又令人口舌生津的家常美味。


提到双鱼,就不得不提它的灵魂人物——老板余克明。52岁的余师傅留着光头,挺着肚腩,看着慈眉善目的,却是有三十余年厨龄的老前辈了。

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他自1983年就读烹饪学院起,就再没与一方灶台分离过。85年余师傅进入杭州友好饭店,89年作为酒店骨干被派往日本研修一年。在日本,余师傅半工半读,勤学刻苦的他还接到了日本饭馆的橄榄枝,但为了照顾父母妻儿,他最终放弃了留在日本的机会。当时,余师傅在一家面馆打工,老板对他很是照顾,也让他重拾了一直想要开家小面馆的心愿。


回国后,余师傅在杭城多家老底子饭馆、五星级酒店、日料店都做过主厨,获得过江南烹饪大赛熟菜金奖、杭州烹饪大师等荣誉,但最终还是放弃了优渥的待遇,和一位交情深厚的兄长共同开起了这家双鱼面屋。“双鱼”之名,既是因为余师傅和好友都姓余,也是因他喜爱太极文化,每周都会和师兄弟们聚在店中练习拳术。

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余师傅坦言,在双鱼的日子是比从前辛苦,从买菜、洗切到掌勺、打扫,皆由他一人亲力亲为,只有妻子和一名聘请的阿姨能从旁帮些忙。那时他每日六七点起,晚上若碰上喝酒的客人,凌晨两三点睡也是常事,“我那时都是睡店里的,家都不回了”。当年还未成名的傅园慧也常跟着父母来双鱼,“我做的梭子蟹炒年糕、乳鸭,她都喜欢吃。”游泳队去澳洲集训时,余师傅也受托跟随,以便照料运动员们的饮食,为他们做些家乡饭菜。

只可惜,2017年,教工路上的餐饮店铺关停整顿,双鱼也不得不另寻出路。虽说老余又做起日料厨师,但还是放不下心中的双鱼。


“这两三年,一直有学生老客给我打电话、发微信,说还想吃我烧的哪些菜,”余师傅翻着手机里的通讯录说,“我有时让他们来我工作的日料店,想办法烧给他们吃,可总归缺点什么。”以前浙大的学生聚餐、开派对,都喜欢去双鱼包场,余师傅不仅从不收取场地费,还帮着孩子们布置。有留学生来,看不懂菜单,老余就托人写一份英文版,一来二去,双鱼竟成了一家国际化的小店,法国、西班牙、瑞士……各国的学生都爱和余师傅喝上两杯。

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浙大美术系13级本科的蔡艺芳同学,被双鱼的一碗番茄牛腩面征服,与老余成了多年好友。美术专业出身的她为店内绘制过不少画作,余师傅宝贝得紧,有客人想买都不卖。老余坦言,双鱼当年做出名气,全靠周边学子们关照,这段回忆于他而言弥足珍贵。


于是,经过长期的筹备,一个多月前,新的“双鱼家宴”又和吃货们见面了。店面装修皆是老余一手设计,他希望,从前的食客们能在此寻到“家”的感觉,一享“舌尖上的口福”。新店开业,他特意邀请了不少从前西溪校区的学生去吃饭,其中就包括蔡艺芳。席间,蔡艺芳有了再次为双鱼绘制装饰画的念头。经过反复讨论,又结合太极元素,最终就有了进店玄关右侧的《双鱼》。

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双鱼承载了很多回忆,有吵吵闹闹的寝室聚会,有久别重逢的老友相见,有流着眼泪的各奔东西,也有一人独食的洒脱淡然,这正是它的魅力所在,也是老余的坚守所在。




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151****6793
151****6793

Mark

木子
木子

看着不错哦哦

徐伟
徐伟

哈哈啊哈哈

135****2487
135****2487

好好好:

187****1836
187****1836

美味佳肴

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