美食情报|羊肉面、鸭馄饨煲、辣甲鱼煲......德清人爱吃的美味原来都藏在这里

杭州吃货

连续几天气温骤降,让杭州有了冬天该有的样子,而吃货们想的是,该吃羊肉了。很多老杭州认为,只有冬季才适合吃羊肉。其实,中医认为性温,一年四季都可以吃。

在一些距离杭州稍远的城镇,全年羊肉卖不停,许多羊肉面馆来杭州开店,既给爱吃面的杭州人增加了一种好吃的面条,也让吃货们多了一种最方便快捷的吃羊肉方法。吃货们在杭州的城中、城东、城南、城北,都能找到羊肉面馆,而城西范围知道的人就不多了。

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然而,这个问题难不倒杭州的德清人,他们在城西有一家吃羊肉面的“秘密基地”,这家店藏在塘萍路的太合商业中3幢,从马路上经过根本看不到,却是很多德清人吃面聚会的好去处。

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这家店叫“朱记·上龙虾·新市羊肉面”,看店面就知道店里什么最好吃。老板朱哥是德清新市人,如果你到店里开口讲德清话,他马上切换成德清话热情地招呼你。

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店里现在卖得最火的当然是羊肉面,虽然在德清全年都能吃到羊肉面,但是到了冬天不吃羊肉面,就不叫过冬。今年,新市“黄酒羊肉节”已经办到了第24届。

朱哥做的羊肉面,羊肉又酥又烂,好吃又入味,关键是肉很大块,而且不腥不膻,很多平时不吃羊肉的人,吃过以后也变成了回头客。

朱哥店里用的羊都是新市老家吃草长大的湖羊,而且必须是百来斤重的公羊,公羊好斗,运动量大肉质才会好。新市距离杭州40多公里,不到一小时羊肉就能运到店里,每天清晨分割处理以后,先煮后焖,历时三个小时,才能变成一大锅美味。

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新市人煮羊肉和桐乡人很像,煮的时候会用大瓷盘压在肉上,既有锅盖的保温作用,又能散去膻味,还能让羊肉紧实不松散。客人点羊肉面的时候,朱哥总是会问:“要肥的,还是瘦的,要不来点羊肠、羊肚”?

德清人的生活离不了羊肉面,一碗羊肉、一壶黄酒是秋冬季节的“标配”,甚至很多人的早饭就是羊肉面。朱哥的店自从开业以后,武康、舞阳、莫干山、阜溪……来这里报到的德清人越来越多,60%都是回头客。

朱哥在德清武康的吃货圈也算个有知名度的小老板,他在武源街上有两家小龙虾馆,生意一直都不错,爱吃虾的武康人基本都知道朱哥的店,所以,店开到了杭州,龙虾也必须有。

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朱哥用的龙虾都来自江苏盱眙的核心产区,一年四季都能保持同样好的肉质。朱哥说,龙虾其实全年都有,不同季节虾的价格相差很大,只有回头客多的龙虾馆才能做到常年供应。

朱哥还把德清人爱吃的煲也带到了杭州,辣甲鱼煲和鸭馄饨煲是店里的招牌,开始只是德清人会点,后来很多杭州客人看到店里热火朝天的气氛,也纷纷开始尝试,没想到竟然一吃就爱上。

朱哥说,这两个煲都是当地人都是从小吃到大的菜。辣甲鱼煲是新市的特色,虽然菜名里有辣,但只是微辣,德清人不擅长吃辣,所以,凡是加辣的菜都要特别提示一下,其实辣的程度几乎所有人都能接受。

辣甲鱼煲用的是本地清溪花鳖,连搭配的螺蛳、豆腐、土豆也是从新市运来。炖好以后,满满一大锅,足够两三个人吃。甲鱼味道鲜美,肉质细嫩、很是入味,裙边也炖得非常软糯、没有一点腥气,连汤汁都是拌饭神器。

甲鱼煲2a.jpg

鸭馄饨煲曾经是老底子德清逢年过节才吃的大菜,用的都是刚刚开始下蛋的两年散养老鸭,有经验的吃货都知道,冲着足两年和散养这两个关键词,这鸭子就绝对值每份198元的价格。

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好鸭子才能炖出口感醇厚的鲜汤,当鸭肉炖到入味的时,加入土猪肉馅儿的馄饨,颜色浓白的鸭汤让本来就很美味的馄饨味道再次升级。馄饨入口时,鸭汤和馄饨里的肉汁混合成一股鲜美的清流,这口感简直太豪华了。

现在的天气,最适合吃各种热乎乎的煲,点上一个鸭馄饨煲,配一杯黄酒,再来点羊肉,吃完之后就是酒足饭饱的幸福感觉。

朱哥说,新市老家好吃的东西很多,只要老乡们想吃,他都会想办法搬来。


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残花败柳
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羊肉面不错

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新羊肉面

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