小时候的味道!村里开始做年糕了,杭州这家做了40多年的年糕作坊今天开工

钱塘新区

钱江晚报•小时新闻记者 谢春晖 通讯员 喻萍萍

吃火锅的时候,你会放什么主食呢?年糕肯定是不少人的选择之一。

老底子到了冬天,粮食丰收以后,家家户户都会拿着一部分余粮,打些年糕。一方面是为了过年做准备,而另一方面也承载也老百姓对来年收成更高的美好期许。

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“以前做年糕是家家户户冬天的必备科目,现在条件好了,一年四季都能拿到年糕,很多人已经对我们这种年糕作坊有些陌生了。”杭州钱塘新区河庄街道新江村的一处年糕加工作坊老板周月祥说。

12月的第一天,这家经营快45年的年糕加工作坊又开始做年糕了。

炉子已经烧热,冲粉机正在忙碌地运作着……早上9点多,小时新闻记者赶到这里时,今年的第一炉年糕糕花已经上炉开蒸。空气中弥漫着浓浓的米香和玉米香。

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在年糕作坊的门外,停满了电动车、三轮车,都是附近的村民们赶来做年糕的。

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“天一降温我们就来打听他家啥时候开始做年糕,上周听说今天要开始做了,我两天前就把米浸好等着了。”

正在把带来的米用冲粉机磨成粉的钱大姐说,到了冬天,家里的早餐顿顿少不了年糕。“年糕粥,炒年糕,汤年糕……农贸市场里买的年糕味道没有作坊里做得好。”

做年糕的过程并不复杂。

做年糕的米或玉米粒要事先准备好。“米要提前两天用清水浸润,玉米粒要提前了7天左右,这样磨出来的粉细腻,蒸出来的糕花就特别软糯。”周月祥说。

准备好的米、玉米等材料,充分混合以后,加入冲粉机里磨成粉。“想做玉米年糕的就把玉米和粳米混合,想做糯米年糕的就把糯米和粳米混合。”周月祥说,他家作坊里加工的年糕有糯米年糕,粳米年糕和玉米年糕等,至于磨粉的比例,基本根据个人口味定制。“喜欢糯一点的就多加点糯米,喜欢玉米香一点的就多加点玉米。”

磨完粉,就是煮糕花。把粉倒进一个大木桶里加水后煮大概15分钟,将糕花煮熟。“我们到现在还是用柴火来给木桶加热的。”

糕花煮熟倒入加工年糕的机器里,年糕就会从机器的另一端跑出来。“老底子这个步骤是需要把糕花放到石臼里打的,现在有了机器省力不少。”

“现在正在做的都是玉米年糕,玉米年糕不是做成条状的,全是做成块状的,然后压平,吃的时候切一下就可以了。”周丹祥说,如果有小朋友在,刚煮熟的糕花大人们会拿给小朋友吃。

糕花

年糕压平

一上午,周月祥加的年糕作坊里要做7、8批的年糕。“今天第一天,人算少的。再过一段时间,早上四五点就要开始做了,一直要做到傍晚10来点。”

其实,周月祥已经是这个年糕作坊的第二代传人了。40多年前,周月祥一家从钱塘新区的新湾街道迁到河庄街道,这之后便开始开年糕作坊。周月祥的父亲今年87岁,还在年糕作坊里帮忙,有时也会指点一下。

“他们家年糕几乎是从年轻的时候吃到现在的,那口年糕还是老底子的味道。”今天来做年糕的人都是本地人,他们说再过段时间,这里就忙了,下沙、九堡甚至市区都会有人赶过来做年糕。

“现在来做年糕的都是自家吃的,量都不大的,一般就做个几十斤,等到了年脚边,量就大了,一户人家过来都要做个百来斤,多的一次性要来做个八九百斤。”周月祥家的年糕加工费是7毛钱一斤,材料可以自带也可以让他们准备。








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青荷
青荷

老味道了,冬天最难忘的食品。年糕年糕年年高!

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古山
古山

又是一年

188****6401
188****6401

又是年底了啊

明

又是一年了

天下一蔡
天下一蔡

6666

Wwwk
Wwwk

要过年咯

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