小时候的味道！村里开始做年糕了，杭州这家做了40多年的年糕作坊今天开工

钱江晚报•小时新闻记者 谢春晖 通讯员 喻萍萍

吃火锅的时候，你会放什么主食呢？年糕肯定是不少人的选择之一。

老底子到了冬天，粮食丰收以后，家家户户都会拿着一部分余粮，打些年糕。一方面是为了过年做准备，而另一方面也承载也老百姓对来年收成更高的美好期许。

“以前做年糕是家家户户冬天的必备科目，现在条件好了，一年四季都能拿到年糕，很多人已经对我们这种年糕作坊有些陌生了。”杭州钱塘新区河庄街道新江村的一处年糕加工作坊老板周月祥说。

12月的第一天，这家经营快45年的年糕加工作坊又开始做年糕了。

炉子已经烧热，冲粉机正在忙碌地运作着……早上9点多，小时新闻记者赶到这里时，今年的第一炉年糕糕花已经上炉开蒸。空气中弥漫着浓浓的米香和玉米香。

在年糕作坊的门外，停满了电动车、三轮车，都是附近的村民们赶来做年糕的。

“天一降温我们就来打听他家啥时候开始做年糕，上周听说今天要开始做了，我两天前就把米浸好等着了。”

正在把带来的米用冲粉机磨成粉的钱大姐说，到了冬天，家里的早餐顿顿少不了年糕。“年糕粥，炒年糕，汤年糕……农贸市场里买的年糕味道没有作坊里做得好。”

做年糕的过程并不复杂。

做年糕的米或玉米粒要事先准备好。“米要提前两天用清水浸润，玉米粒要提前了7天左右，这样磨出来的粉细腻，蒸出来的糕花就特别软糯。”周月祥说。

准备好的米、玉米等材料，充分混合以后，加入冲粉机里磨成粉。“想做玉米年糕的就把玉米和粳米混合，想做糯米年糕的就把糯米和粳米混合。”周月祥说，他家作坊里加工的年糕有糯米年糕，粳米年糕和玉米年糕等，至于磨粉的比例，基本根据个人口味定制。“喜欢糯一点的就多加点糯米，喜欢玉米香一点的就多加点玉米。”

磨完粉，就是煮糕花。把粉倒进一个大木桶里加水后煮大概15分钟，将糕花煮熟。“我们到现在还是用柴火来给木桶加热的。”

糕花煮熟倒入加工年糕的机器里，年糕就会从机器的另一端跑出来。“老底子这个步骤是需要把糕花放到石臼里打的，现在有了机器省力不少。”

“现在正在做的都是玉米年糕，玉米年糕不是做成条状的，全是做成块状的，然后压平，吃的时候切一下就可以了。”周丹祥说，如果有小朋友在，刚煮熟的糕花大人们会拿给小朋友吃。

糕花

年糕压平

一上午，周月祥加的年糕作坊里要做7、8批的年糕。“今天第一天，人算少的。再过一段时间，早上四五点就要开始做了，一直要做到傍晚10来点。”

其实，周月祥已经是这个年糕作坊的第二代传人了。40多年前，周月祥一家从钱塘新区的新湾街道迁到河庄街道，这之后便开始开年糕作坊。周月祥的父亲今年87岁，还在年糕作坊里帮忙，有时也会指点一下。

“他们家年糕几乎是从年轻的时候吃到现在的，那口年糕还是老底子的味道。”今天来做年糕的人都是本地人，他们说再过段时间，这里就忙了，下沙、九堡甚至市区都会有人赶过来做年糕。

“现在来做年糕的都是自家吃的，量都不大的，一般就做个几十斤，等到了年脚边，量就大了，一户人家过来都要做个百来斤，多的一次性要来做个八九百斤。”周月祥家的年糕加工费是7毛钱一斤，材料可以自带也可以让他们准备。