点99元外卖就送锅、上新40种火锅口味,为让你宅家吃火锅商家暗战汹涌

财经圈

钱江晚报·小时新闻记者 祝瑶 陈婕

“家里摆了3个锅,一个装水果,一个拿来放水果刨和小杂物,一个只好闲置了。”最近因为吃火锅外卖,家住家住城西的陈女士,厨房里多了一堆锅具。

阴雨天气大幕拉开,气温快速转凉,撩拨起杭城吃货们飞奔向火锅的心。最近,你吃火锅的方式变了吗?

记者了解到,“火锅外卖”在今年秋冬更火了。

在今年特殊的环境之下,外卖到家的火锅业态成为了新赛道,传统餐饮企业、上游食品公司、同城物流配送平台也闻风而动,纷纷瞄准火锅外卖市场发力。

从拼锅到拼食材,火锅外卖忙“升级”

“今年的第一顿火锅,是在家吃的。”气温骤降,90后妹子花椒点了一份当红的火锅外卖。

“店家准时送达,小哥拿上来的是一个礼盒。我一看就乐了,就是那种过节走亲戚的包装讲究的礼盒。”

花椒打开一看,贴着“外卖”的礼盒,里面是摞得整整齐齐的涮菜、锅底、蘸料,以及一只真锅子、燃油罐、一次性餐具、手套,还加赠了饮料,多到可以铺满整张桌子。

花椒不放心地问小哥,“吃完锅要怎么办?”“送你了”,送餐的伙计潇洒地大手一挥,转身就走。

“怎么有种吃了一顿火锅白拿了一只锅的感觉?”花椒笑着说,像这样一份荤素搭配的双人火锅套餐售价99元。

不光是外包装,赠送的锅子也在不断升级。川味观相关人士表示,最近的火锅外卖生意逐渐上扬,品牌还在计划推出升级款活动,“把普通锅换成电锅。”

和亲民的火锅外卖不一样的是,也有高档海鲜火锅店小范围推出过海鲜火锅外卖。早在今年3月份,家住下城区的夏琳,点了一份生猛的海鲜火锅“打牙祭”。“一单海鲜火锅外卖,价格自然也不太便宜,随便一算跳上千元。”

后来才知道,不光是她,当时连萧山的客人都来点外卖。“还听人说起,连送货的跑腿小哥说,不少都是客单价大几千的火锅外卖,也算是见了世面。”

从南吃到北,超市推出40款火锅锅底

与餐馆一样,对外卖火锅同样“痴迷”的——还有你家附近的超市。

家住“盒区房”的吴帆,最近也为APP上点哪款锅底的外卖火锅挑花了眼。

“从南吃到北,这是要是把全国各地的火锅店搬到超市啊。”吴帆说,不光是潮汕牛肉清汤火锅、椰子鸡火锅、牛大骨火锅、泉水羊肉火锅、麻辣小龙虾火锅等特色火锅,盒马还和捞王推出了胡椒猪肚鸡系列的“联名款”。

记者了解到,为了一口火锅锅底,今年杭州盒马联合了30家合作伙伴,开发了40种火锅锅底。

“所有盒马火锅锅底、火锅套餐都提供外送到家的服务,针对火锅消费的不同场景、人群,定制化打造火锅产品。”盒马相关负责人透露,11月30日,推出与杭州本地知名餐饮企业张生记联名的“张生记X盒马工坊笋干老鸭煲”,重温经典风味。

据盒马数据,双11以来,盒马火锅在杭州区域实现翻倍增长。根据杭州盒马的销售数据显示,线上下单、火锅到家成为杭州人冬天家庭聚餐新趋势。

火锅撑起冬日餐桌的半边天,配菜也跟着走红了。在杭城盒马门店,目前上新了来自宁夏吴忠、云南红河、江苏南通等产地的霜打蔬菜。

据杭州盒马蔬菜采购负责人介绍,自11月初,最早的一批高山霜打菜上市以来,每周的销量增长都在30%以上。接下来,产自千岛湖区域的本地霜打菜也将于月底上市。

在火锅涮品方面,鲜切牛肉、M5和牛火锅肉卷、盐池滩羊羔羊肉卷、和牛牛肉丸、千岛湖蔬菜拼盘在杭州盒马门店热销。

杭州人最爱在半夜叫火锅外卖,快递业觅得商机

今年以来,杭城餐饮圈对外卖火锅的热情大涨。记者在同城外卖App上搜索“火锅”关键词,海底捞、川味观、小龙坎、锅sir等火锅品牌都已纷纷开拓外卖市场,再加上盒马鲜生、锅圈食汇火锅食材超市入局。除此之外,其中还有麻辣烫、冒菜、串串、筒骨煲等身影。

“只要是叫得出名字的品牌火锅店,都有意无意在拓展外卖市场。”去年,慕慕放弃了民宿生意,加盟了一家品牌连锁火锅店。怎么打通火锅外卖,是她最近在思考的事。

“火锅外卖,不是你想送就能送。”慕慕说,除了盒马有其供应链和配送优势盒马入局,对不少普通火锅店来说,不敢贸然行动的原因是配送难题,“火锅锅底、食材等均为生鲜食品,配送的时效要求比较高。”

然而,快递企业却从中看到了商机。记者了解到,上个月,顺丰同城急送将“火锅专送”升级为专项进行推广。在杭州,目前主要的火锅外送品牌包括海底捞外送、湊湊和大渝火锅等。

据顺丰同城急送最新数据显示,杭州火锅外卖订单集中在晚餐和宵夜时段,占订单总量接近90%。其中,17:00-22:00的晚餐时段占比接近40%,22:00-2:00的夜宵时段占比接近50%,也就是杭州人最爱在半夜叫火锅外卖。

有业内人士表示,火锅外卖是大势所趋,为避免一哄而上,各大品牌要在避免同质化上多下功夫。

记者随意浏览了外卖点评,有人对火锅外卖赞不绝口,“火锅送上门很方便”“吃出了自在”;但也有吃货认为,“少了点‘仪式感’、‘烟火气’”“火锅门店调料更丰富”。 

但也有餐饮老板表示,对日益看重服务品质的火锅品牌来说,实体店依旧是主场,“这并非是和线下抢生意,还是想给消费者多一种选择。”


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152****8831
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哈哈😃😃😃😃厉害👍🏻

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136****0292
136****0292

天冷了,在家吃外卖火锅省事还暖和

187****1836
187****1836

这样好(✪▽✪)

135****8137
135****8137

阅。。。

乐乐乐666
乐乐乐666

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133****0126
133****0126

有时想不通自己就不能动个手吗

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