工位边上就是奶茶吧台,每天都有“喝不完”的奶茶!茶饮研发师到底有多爽?

杭州吃货

坊间传闻:“茶饮研发,轻松月入上万,天天喝奶茶,特别爽。”

杭州的茶饮研发师,也是这样的吗?为此,记者专门采访了新国风茶饮品牌——若遇江南的产品研发团队,请他(她)们来聊聊自己的工作日常。

工位边上就是奶茶吧台,每天都有“喝不完”的奶茶

工位边上就有一个奶茶吧台,是多少“奶茶妹妹”梦寐以求的事情?

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鲜奶、水果、茶叶、奶茶料、制冰机、萃茶机一应俱全,门店在售的饮品,这里几乎都能出品。

“做杯草莓酒酿,再做一杯血糯米奶茶吧,现打奶油顶也是可以实现的。”因为所有的茶饮配方都是研发团队经过几十甚至上百次的测试调配出来的,所以她们对每款茶饮的配方都了然于胸,当她们热情地将“测试”用的奶茶端到我面前时,我忍不住感叹,“这也太爽了吧!”

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“很多时候,并不是想喝了才去做,而是想这样搭配会不会更好喝。”苏苏做茶饮研发已经3年多了,在这里算是前辈。最近快到草莓季,团队已经研发测试了一个月的草莓季新品,尽管产品配比已经基本确定下来了,但是苏苏还想再做些优化。

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“刚上市的草莓是偏酸的,做到饮品里酸度偏高,所以初期可能糖浆的用量要提高一点,等真正到了草莓甜了,再减糖量。”所以,一整个上午,苏苏和团队成员都在不断尝试,精确用量比例,失败了就再重新做一杯,一遍又一遍,大家也是喝了又喝。

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常常一天喝上十几杯,撑到饭都吃不下

几乎每天都要喝上几杯奶茶,多的时候一天十几杯,是苏苏和团队成员的工作常态,“不仅我们喝,我们公司其他部门的同事,也常常被我们拉来盲测。”

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每个新品类研发出来之前,先盲测口味,再优选搭配,最后确定用量,进行原料成本比对。看似简单的工作,却少不了一次又一次的反复试验。比如店里常用的几种茶底,茉莉花茶、乌龙茶、龙井茶,每种茶煮制的时间和温度都是不一样的,这是一次次测试过后得出的经验。“还有次研发芒果饮品,光是芒果鲜果选用的品种,我们就前前后后试了十多种,才最终确定下来,用哪一种最合理。”

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在办公室和奶茶吧里,随处可见这样mini杯型的小杯子,这是日常试喝常用到的杯子,但是对于茶饮研发师来说,这仅仅只是工具之一。“奶茶研发并不仅仅只是品尝一下味道就好,我们要试正常出品的容量配比是否合适,奶油几圈才不会腻,甚至奶茶料叠放的顺序都有讲究,要考虑怎样更方便吸入。”

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所以,他们常常要大杯大杯地喝下数杯奶茶。“奶茶喝多了,常常会撑到吃不下饭,所以有的时候午饭就被我糊弄过去了。”

薪资水平够日常花销,生活幸福程度高

丹妮是一名97年的女孩子,一毕业就进入了茶饮行业,从门店营业员,到研发团队,在这个行业她已经坚持了两年,喜欢和热爱是选择这份工作最主要的原因。“我读书的时候就很喜欢喝奶茶,进了公司之后,觉得还蛮开心的,我喝奶茶都不会觉得腻,有时候还会自己花钱去外面买其他品牌的奶茶来喝。”

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虽然行业的准入门槛并不高,但并不是人人都能做得了茶饮研发师。“在进入研发团队之前,我们几乎都在门店待过几个月,如果不是真的喜欢这个行业,可能新鲜劲过了,就不会再干下去了。”刚入行的时候,丹妮的月收入在四五千左右,随着经验的积累,工作性质和薪资都有了变化,丹妮笑道,“够花就好,满足日常生活开销是没问题的,最主要的是我喜欢这份工作,享受当下的状态。”

12人的研发团队,男生比女生还多

采访当天,记者在办公室见到了研发团队里的3位女孩子,她们告诉我,她们的研发小团队,由12人组成,其中包括5个女孩子,和7名男孩子。

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在不少人的印象中,爱喝奶茶的多数是女孩子,但是,男孩子却也是研发团队里的“中坚力量”,在苏苏看来,爱喝奶茶是进入这个行业的基本前提,但更重要的是要有创造力和创新意识。“比如品牌之前推出主打养生系列里的‘熬夜水’和‘养颜水’,就是一位男孩子的创意,他本身就很喜欢做吃的,经常想着法儿给自己的女朋友做,后来借鉴广式煲汤和广式甜品的原料搭配,提出了这款饮品的概念,我们又在原料的选择和视觉的呈现上做了优化。”

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不过,在这里,男女生分工也不尽然相同。男生多在外地出差探店,一方面考察加盟店的出品是否统一,另一方面看看各城市有哪些新式茶饮和网红品牌,挨个喝上一遍,看看能不能激发出一些新的灵感。“奶茶品牌千千万,其实口味已经都差不多了,在市面上热门的产品上再进行开发升级,也是很重要的一种手段。”在苏苏看来,奶茶界的风向标也在轮回,“比如我们去年卖过的椰奶饮品,今年初又流行回来了。”


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