天天喝奶茶,还能把钱赚的工作,爽吗?

杭州吃货

通讯员 钟璐佳 钱江晚报·小时新闻记者 潘骏  文

古代人互相问候时常说“吃了吗”,现代人却问“来杯奶茶吗”,靠奶茶续命、交友是各位吃货们心照不宣的约定,嘘寒问暖不如承包我春夏秋冬的奶茶。

而每一杯奶茶的背后,是茶饮研发师日日夜夜的反复摸索,奶茶行业的火爆也将这一职业从幕后拉至大众面前。“奶茶随心喝,还能赚钱,也太爽了吧!”提到茶饮研发师,似乎大众的看法都是如此。那茶饮研发师的日常是否只是喝喝奶茶,调调饮品这么简单呢?记者联系到了黑泷堂的茶饮研发师张婷婷,来一探究竟。

个人喜好是职业动力

张婷婷,今年25岁,2017年进入这个行业的,目前是黑泷堂的一名茶饮研发师。谈及最初接触这个岗位的原因,张婷婷十分兴奋:“因为我平时就非常喜欢喝奶茶,每天都要喝,所以对这个行业也特别感兴趣,充满了好奇。”而在这之前,张婷婷并没有接受过相关的专业培训,靠着满腔的热情与对奶茶的喜爱,她如今已经做得心应手。

“以前觉得奶茶调调很方便,不过是把配料和牛奶、茶叶混合搅拌就好了,但自己深入这个行业,成为职业的茶饮研发师之后,才意识到每一款产品的落地性、风味、储存等多方面因素都是需要考虑在内的。”

产品研发、物料优化,日常工作乐在其中

张婷婷日常的工作主要是研究新产品的开发,进行产品物料与口味方面的优化,整理一些培训资料等。她常常要在吧台实操,一天要待6-8个小时,各种配料的选择、量的多少、比例,都需要一次次反复试验。

比如在选茶叶方面,不同品种的茶感不同。烤味发酵型茶叶,适用于奶茶、奶盖茶、搭配柑橘类水果,浓度根据需要控制。如果是果香花香类型茶叶,则适用于清饮、水果茶、牛奶茶。

同时受到成本的限制。“因为品牌是想致力于将高品质低价格与健康新鲜融为一体,为消费者提供更健康、物超所值的产品嘛,因此我们的定价其实是比较亲民的,那出于对物料成本的考量,需要进行更多的实验。”张婷婷解释道。

研发一款新产品需要经历哪些步骤?

我们所喝到的每一杯黑泷堂奶茶,都要经过市场调研,新增原料测试应用,产品研发,饮品成本核算,菜单设置,新品销售跟踪,半成品周转分析这几个步骤。具体说来,研发一款新产品,首先需要研发师进行市场调研,判断市场的流行趋势。再进行原料的测试,在确定底料后便有了开发方向。

“以我们最近的新品奶油小生牛乳红为例,这款产品是在原先特醇牛奶系列做升级更新,加上目前市场流行的奶油顶,结合后,产生了这个新品的创作的灵感。现在我们与牛奶品牌“认养一头牛”合作后,在这个系列里面增加了牛奶的应用。”张婷婷认真地介绍道。

研制出新产品后,还要考虑饮品的风味、成本、门店的实操性与落地性等等,对于张婷婷来说,研发的饮品最终未上市已经是司空见惯的了,“被淘汰是再正常不过的事情,但每次拿新产品给公司其他部门的经理员工试喝还是很紧张,生怕被打回。”也正是因为这样,最后能够上市的产品可谓是“茶中精英”,品质得到了良好的保证。

并非每天饮用大量奶茶,但仍存在健康隐患

在大众眼里,茶饮研发师每天都要喝几十上百杯奶茶,在这一点上,张婷婷有不同的看法:“确实是需要去喝的,但不会像大家说的那样每天都喝几十杯,在研发期的时候会喝的比较多。除了喝奶茶之外,还会品鉴一些茶叶和原料里的水果。” 

在喝的形式上,也大有讲究。一般来说,奶茶是装在奶茶杯里用吸管喝,“我们喝完一杯,不仅要品尝它的口味,也看看客户喝这一杯的量是否合适。”张婷婷说。而品鉴茶叶,一般是倒在小杯里细品,闻香味,尝味道。茶底的饱满度是决定一杯奶茶是否醇香的基础,过于酸涩的茶叶会被淘汰。 

“长时间大量地饮用奶茶对胃伤害其实非常大,健康问题也是挺严重的。”张婷婷坦言。新产品开发期间,熬夜加班都是家常便饭。“想不到吧,喝奶茶也会让人日渐秃头哦”,张婷婷开玩笑地说道。

张婷婷认为自己很幸运的是体重增长不多,“虽然每天都要喝很多奶茶,但我依然很喜欢哈哈哈,并没有厌倦的感觉,每天上班都觉得很亢奋!”在交流的过程中,记者能感受到张婷婷语气里掩藏不住的激动,把热爱的事情作为职业,应该是一件很幸福的事情吧。

每一份职业都不该被轻视,茶饮研发师也值得行业给予更多关注。

茶饮研发师的入门门槛其实不高,似乎所有人都可以涉足。但真正想要做出一些成绩,受到受众良好反馈的,需要花费许多精力与心血。茶饮研发师,不仅需要有系统的原料知识,对整个饮品行业要有整体的认知,还要掌握实操技能。对奶茶事业的热爱也激励着张婷婷不断地提升自己的业务能力,“我觉得我干这行非常享受,也很有动力。现在我的收入已经能养活自己了,也想研发出更多有特色的饮品回馈给客户”。

不说了,喝奶茶去了!关于茶饮研发师,各位吃货小伙伴们还有什么看法呢,欢迎在下方留言互动喔~


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