杭州人开车50公里,就为了吃这盘“锅巴”?真是行行出状元

周柚

文:章文君

制图:汤佳昀

图:吴夏璠、视觉中国

粉丝也能炒出锅巴?

炒出的锅巴还能比脸大?

这道奇奇怪怪的美味,听起来似乎很诱人?

这一次,周小柚带你寻味杭州富阳,探秘老丁锅巴炒粉丝!

 浙些“奇奇怪怪”的美食
浙江人向来创造力十足,尤其在吃这一字上,表现得淋漓尽致。靠山的吃山,靠海的吃海。

美也要被炸的“荷花天妇罗”

有时候,光靠山靠海还不够,不普通的“食材”,浙江人能把它变成食材。
比如说,用树叶做的观音豆腐。这碗金华版的冰粉,不用一颗豆子,原材料只有观音柴的“全家”,树叶挤汁,树枝烧出的灰点“卤”,卤好的“豆腐”清凉爽口。

生活有点绿的金华“冰粉”

再比如说,限定季节美味——红烧知了。丽水人烧知了,先是把知了掐头去尾只剩中间一段,再像家常菜一样又炒又炖,味道却还挺不赖。

打败了小龙虾的丽水知了

就算是普通的食材,浙江人也能搞出不少花头来。
比如说,浦江、桐庐一带的米筛爬,擀好的面条掐一小段,用“特殊手法”在米筛上滚一滚,就滚出了一碗非遗版“Fusil Ji”。

滚出来的非遗美食

再比如说,杭州富阳老丁面馆的锅巴炒粉丝,说出来你可能不信,用粉丝也能炒出比脸还大的锅巴!

 02粉丝也能炒成锅巴?
在普通人的认知里,说到锅巴,那就得是用米做的(偶尔也用玉米面之类的),说到炒粉丝,那必须是根根分明、不糊锅。
但富阳体育场路的老丁面馆,却反其道而行之,把炒粉干的锅巴做成了招牌。

老丁面馆的创始人就是老丁本人。用了7年时间,老丁不仅把体育场路的老面馆经营得活色生香,奖拿了不少,还另开了两家分店。

 这足以看出富阳人民对老丁的爱与认可。

我们到富阳的那天,恰好老丁不在,便由老板娘亲自上阵掌勺。

03眼睛会了手不会的绝活

关于炒粉干的秘方,老板娘丝毫不藏私,任我们拍摄全过程。

只见她往锅里倒上油,抓上一把发好的粉丝,放上调味料,手起勺落又立马用上了筷子。

炒好的粉丝会先出锅,浇上浇头放一旁备用,锅巴则继续留在锅中烤。
等锅巴水分被烤尽,就要沿着边缘不断铲不断铲,铲到底一块完整的锅巴就出炉了!


出锅的粉丝锅巴薄薄一层还透着光。我们看得眼花缭乱目瞪口呆,老板娘却十分得意:“这个做法是我们老丁自创的,别人学不去的,油温、火候、炒法都要看的。”
“具体怎么烧也很难说清,要一锅锅练的,我一开始也糊锅、锅巴还铲碎。”

吸收了精华的锅巴得趁热开吃,一口咔滋响,又脆又入味,而锅巴底下的炒粉丝也不干不柴,恰到好处。

“好多杭州人都特意来我们这里吃呢。”当我们向老板娘表达了对锅巴的赞许时,她又得意了起来。

也是,毕竟有人从杭州市区开个四五十公里车到富阳,只为了来吃你的一盘锅巴,任谁知道了都会得意起来。

04

周小柚推荐线路

老丁的三家面馆都在富阳市中心附近,离富春江畔的江滨西大道也很近,可以一起打卡哦。

|| 富春山馆

江滨西大道上的富春山馆被誉为建筑版的《富春山居图》,由普利兹克建筑奖得主王澍设计,集博物馆、美术馆、档案馆为一体。

|| 东吴文化公园

东吴文化公园就在富春山馆旁。听名字,你会以为这是个适合老年人跳广场舞的公园,其实不尽然,里面入驻了不少年轻人喜欢的“网红店”。

下沉广场的那家Moon Masion月球商店就是其中之一。这是一家咖啡店,店里的绵羊咖啡是爆款,几乎人手一杯。

-老丁面馆-

地址:杭州市富阳区山水国际杭州市富阳区体育馆路106号杭州市富阳区西堤南路38弄38号附近

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最新评论
小编
小编

可以去试一下啊

133****5099
133****5099

当地特色菜

130****0050
130****0050

为吃锅巴,赶五十里外

傅医生
傅医生

杭州富阳老丁面馆的锅巴炒粉丝,说出来你可能不信,用粉丝也能炒出比脸还大的锅巴!

筱菟吇啃蘿卜
筱菟吇啃蘿卜

吃货啊!

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