秋风中,邂逅这种美味正合适!

江南游报

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记者 郑雪

这里地形奇异,拥有壮阔的山海景观,在它长达227公里的海岸线上,私藏着122座海岛;这里是中国小海鲜之乡,59万亩的浅海、21万亩的滩涂、19万亩的海水养殖基地,造就了数不尽的现捞海鲜与当地小吃;这里有千百个地道的渔民村落,回头看群山萦绕,面朝大海无垠,不远处渔船静卧,可谓绝美;这里就是台州三门县,海鲜常年不断档,山川与海湾共生。

这里是三门,中国青蟹之乡!

三门青蟹的“大名”叫锯缘青蟹,产自我国著名的青蟹之乡——浙江三门县海域,三门湾是国家重点海水养殖基地,素有“三门湾,金银滩”之美誉,具有丰富的水产资源。全县海岸线长达227公里,浅海面积59万亩,滩涂面积21万亩,海水中微生物含量居全国海域前列,适宜发展海水养殖。

三门当地养殖青蟹的历史有200多年,全县青蟹围塘养殖9万多亩,产量约占浙江全省的三分之一,全国的九分之一,总产值6亿多元,与青蟹相关养殖产业产值近23亿元,“三门青蟹”品牌价值达40多亿元。


秋风渐起,邂逅别样美味

微咸的海风、碧蓝的天空、宁静的小岛、活蹦的青蟹……这里就是有着中国青蟹之乡的台州三门。从杭州出发到三门,高铁最快1.5小时,自驾2.5小时。

从古至今,三门这个地方,仿佛跟大海签订了“协议”,一年四季,大海都会给他们送来丰厚的海产礼物。如果你来三门,那么在三门最幸福的时刻,一定是在海鲜排挡吹着海风吃海鲜的那一刻。

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处暑过后,天气就渐渐转凉,日子也就变得舒坦起来。更让人愉悦的是,作为吃货,品三门青蟹到了最佳时节。

三特渔业是三门县农业龙头企业,公司的养殖基地位于三门县旗门港万亩青蟹养殖基地,该地处在海涂与山脉的交界地带,水质好,水的咸度适中,再加上山体被雨水冲刷,形成独特的半泥半沙土质,非常适合青蟹的生长。公司总经理方明告诉记者,虽说现在一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

“三门的青蟹,你不需要葱油、红烧、厚烧,简简单单直接清蒸,味道才正。”方明说,这几天的母蟹最佳,肉质紧致又娇嫩,膏脂肥沃,蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气,一口下去,唇齿间鲜香四溢,让你真正体会什么叫‘山珍海味’”。

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一只蟹,成就一座城

有人说,因为一个人而爱上一座城市;三门却是做到了因为一只蟹,而成就了一座城。

上世纪80年代,因海涂围垦,青蟹自然资源减少,当地渔民渐渐开始围塘进行人工养殖。而真正促使青蟹养殖在三门全县铺开的契机,是一场台风带来的灾难危机。1997年11号台风给三门带来了灾难性的打击,被海水浸泡过久的土地因盐碱过高,短期内无法再种植粮食、柑橘、棉花等传统农作物。

穷则思变,位于花鼓漫岛的涛头村率先想到了“在海靠海”,进行产业结构调整,实施种改养,养殖青蟹,效益比耕种旱地高出5至8倍。尝到甜头的涛头村民迅速扩大了养殖面积,周边乡镇也纷纷效仿,在“涛头模式”的带动下,青蟹养殖产业迅速在三门县铺开。

一只青蟹带动了一方产业。从被动养殖到争相养殖,从零星养殖到跟风养殖,经济效益促进三门青蟹产业的兴起,然而初时,青蟹养殖以粗放型混养为主,产量高,但产值不高,没有品牌,难以和其他产地青蟹拉开竞争差距。

面对青蟹产业的发展,三门县委县政府因势利导、顺势而为,从创新养殖模式,提高品牌价值;拓展营销渠道,提升品牌形象等方面着手,发挥政府有形之手,打造“三门青蟹”致富金品牌。

货好也得勤吆喝

货好也得勤吆喝,如何让三门青蟹真正“横行天下”,成为当地百姓的致富金饭碗?

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三门县政府带领养殖户,依托省内外科研院校进行青蟹养殖技术攻关,探索出单养、混养、轮养、套养等多种养殖模式,推广健康养殖,青蟹产量和品质稳步上升。同时,还攻破青蟹越冬暂养这个传统难题,成功解决了春节前后市场供应问题。

除了攻破技术难题,在产业融合方面,三门县政府深入挖掘青蟹产业文化,通过“美丽鱼塘”等建设,发展一批集养殖、休闲、体验为一体的以蟹文化为特色休闲渔业旅游带,满足全域旅游需求。

在十多年持续不断的“组合拳”推动下,“三门青蟹”先后被评为国家地理标志保护产品、国家地理标志证明商标、中国驰名商标、中国名牌农产品、中国百强农产品区域公用品牌,并多次荣获中国国际农业博览会、渔业博览会等金奖。

“三门青蟹”的品牌打响提升了三门整体形象,带动了产业和经济的发展,效益显著,也为那些围着青蟹忙碌的人们带来一份好收益。如今,“三门青蟹”俨然是三门的一张“金名片”,也是三门当地青蟹产业人端在手里的“金饭碗”。而“要像呵护自己的眼睛一样爱护好这张金名片”,已经成为三门当地共识。

三门青蟹

★特点:肉质细嫩、膏似凝脂、蟹肉洁白晶莹胜似白鱼、“蟹黄”色彩鲜艳。

★口感:鲜而香,丰而美。

★食用禁忌:不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

★卖点:先后荣获“国家地理标志保护产品”“中国有机产品”“中国著名品牌”“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项。




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