每天喝几十杯橄榄油?!这是什么神仙工作啊

读城记

钱江晚报•小时新闻记者 施雯 通讯员 邵敏 王夏君

“喝了一上午,有点上头,让我先来杯苏打水缓一缓。”王伟说,“其实,喝橄榄油跟喝酒一样,也会上头,喝多了有点微醺的感觉。”

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周末的浙江省农业科学院,小时新闻记者见到已经喝了几十杯橄榄油的王伟研究员,他作为主评审,正在主持2020年澳大利亚国际油橄榄大赛中国赛点的比赛。

国际油橄榄大赛每年都在澳大利亚举行,过去王伟年年要飞澳洲做评审。

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往年赛事照片,右一为王伟

今年,受疫情影响,承办方澳大利亚油橄榄协会(AOA)在全球设立澳大利亚、西班牙、意大利和中国4个赛点,中国是首次举办这样的专业赛事。

喝油比赛到底是怎样一种体验,你是不是和小时新闻记者一样好奇呢?

1】知道吗?橄榄油有淡淡的苦味或辛辣味

橄榄油,很多人并不陌生。

不过,真正的特级初榨橄榄油,你可能并没有消费过的。

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它其实是用油橄榄果实鲜榨的一种“果汁”,也是世界上最健康的油脂。

现场,参赛的橄榄油,来自全球各大产区。

小时新闻记者跟着专家现场学品油,而油喝多了,解腻的办法就是吃几片青苹果。

现场评审中,有一位是专程从甘肃赶来的邓煜老师,他是甘肃陇南经济林研究院油橄榄研究所所长。

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邓煜

他告诉小时新闻记者:“全球有20多个国家出产橄榄油,这其中也包括中国,我们有126万亩油橄榄种植面积,每年产量在6000吨左右,其中陇南占到了一半。”

而来自国际橄榄油协会的数据显示,每年全球橄榄油总产量在300万吨左右,西班牙占全球产量的60%,进口到中国的在5-7万吨。因为受欢迎,今年,陇南去年秋收的橄榄油已经全部卖完了。

邓煜说,“虽然中国是后起之秀,但国产橄榄油品质不错,近年频繁在国际上获得金奖。目前,国产橄榄油收购价在40-50元/斤,与国外价格趋同,国内市场的零售价往往是收购价的两倍。”

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不过,王伟强调:“我们这里指的橄榄油是指特级初榨橄榄油,而非其它。”

橄榄油是所有植物油中唯一一种从新鲜果实油橄榄中采用纯物理方法榨取的油,是果实油,而其它我们吃的植物油都是种子油。

王伟说,“特级初榨橄榄油油体透亮,呈金绿色或金黄色泽,闻起来有果香味,可以直接饮用。不过,它口感上会有点辛辣,这是是橄榄油区别其它食用油最显著的特征。”

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朱申龙

值得一提的是,浙江也已经开始自产橄榄油了。

这一份耕耘的收获,来自省农科院朱申龙老师近20年的不懈努力。

2】品油师,世界上最芳香、最油腻的职业

很多人听说过品酒师,但没听过品油师。

全球各地的橄榄油产区在完成一个榨季后,当年的新油在进入市场前,先要经过品油师的品质评定,特别是经过专业赛事的比拼。

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该赛事颁发的金银铜牌

比赛,可以让不同产地的橄榄油可以有机会拿到协会颁发的金、银、铜牌奖章,把奖牌印在自己的产品包装上,上架销售后,就能获得更好的市场竞争力。

品油跟品茶一样,还是很有讲究的,首先是要闻。

品油需要用专业的品油杯,它是一个深蓝色的矮胖玻璃杯。

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平端品油杯并轻轻顺时针旋转,用掌心的温热帮助橄榄油的气味挥发,然后打开杯盖,将鼻子探入品油杯附近,深吸橄榄油的香气。

闻的时候仔细体会,你将闻到新鲜青草、甜肉桂、热带水果或成熟橄榄、青橄榄等不同的水果味。

橄榄油的产区、采摘方式、果实成熟度等因素都会影响油的气味,带香蕉味、黄瓜味、甘草味、草味、蔬菜味的橄榄油都有。  

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接下来是品油,现场的5位评审不约而同,嘴里响起一片“嘶嘶”声。

原来,橄榄油品鉴不是咕咚一口干了,这么做,其实品不出什么味道。

正确的品法是啜吸入一小口橄榄油,让它包裹整个口腔,用品尝葡萄酒的方式使其在口腔中来回滚动,将橄榄油含在口中,吸入空气,判断芳香特点,此刻,苦涩味、辛辣味会在口腔和喉部呈现。

这个喝的过程,评委们需要特别耐心的,比如有的橄榄油苦涩味比较淡,口腔停留时间太短,苦涩味会感觉不到,从而影响评定结果。

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建议授予金牌的其中两款好油

经过一整天的品鉴,评审团从27款参赛样品中,推荐出三款建议授予金牌的好油,经过澳洲组委会专家组和澳洲油橄榄协会的确认,对中国裁判员给出的评判结论予以全部采纳和高度认可。

【橄榄油小课堂】

橄榄油分初榨橄榄油、精炼油和混合橄榄油三种。

其中,特级初榨橄榄油质量最好,可以直接饮用;精炼橄榄油是初榨橄榄油经精炼工艺制取的油品;混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油混合而成的油品。

还有一种果渣油,是从油橄榄果渣中采用溶剂或其它物理方法制取的油脂,果渣油在任何情况下都不能被称之为橄榄油。

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油橄榄树

好的橄榄油油体透亮,呈金绿色或金黄色泽。

油闻起来一般有果香味,但因品种、产地和果子成熟度差异而有所不同,品油师甚至能区分30多种不同的橄榄油的风味,如甘草味、苦杏仁味、青草味、奶油味、水果味、巧克力味等。

这油尝起来口感爽滑,油而不腻,有淡淡苦味或辛辣味等,喉咙后部有明显的感觉,辣味感觉会比较滞后。

特级初榨橄榄油营养丰富,其脂肪酸组成接近人体所需的理想模式。

另外,橄榄油中还含有人体所必需的A、D、E、K等脂溶性维生素和多酚等其他营养物质,但不含胆固醇,因而橄榄油被冠以“人类最为理想的营养保健油”、“液体黄金”等美誉。



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冷血无名
冷血无名

橄榄油是好东西但也要适量

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135****3391
135****3391

360行,行行出状元

133****1383
133****1383

这个工作不错

151****5800
151****5800

业精于勤

138****8561
138****8561

行行出状元

phgirl
phgirl

太贵了,

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