年年有“芋”!这道新昌人年三十必备的小食,是纯手工制造的美味巅峰!(内含福利)

周柚

文:叶诗琛 图:洪亮、汤佳昀、叶诗琛

蔡澜说,家乡的味道百食不厌。当味蕾与乡愁一并勾引,记忆便穿越时光,呼啸而来。不如撕下“高效”、“996”的标签,等一碗汤圆、一份糖醋鱼,让美食治愈你。

味觉串联你我,乡愁连接双城。每周三,《知味双城》,不见不散。

饺子皮竟然可以是透明的?

三个棱的饺子你见过吗?

番薯粉与芋子“结合”,会擦出什么火花?

芋饺,一味地道的新昌小吃;一溜下,一家开了33年、两代人传承的老店。

这次,周小柚带你寻味新昌芋饺。

“一溜下”芋饺,贯穿33年的舌尖诱惑

新昌从不缺乏美食,江南风味的烟火小吃这里应有尽有。炒年糕、豆腐生煎、羊骨头、汤包、镬拉头……

但说到芋饺,新昌的男女老少都认准了“一溜下”。

这家在某点评类APP上小吃类排行第二、邻近新昌大佛寺景区的老店,曾让无数食客感受味蕾的惊喜。

“一溜下”原本并不叫这个名字。1988年刚开业时,它还叫“张小毛点心店”。一个颇具年代感,带有微微乡土气息的店名。

事情要从1989年说起。记者应珊华从杭州出差至新昌,来到了“张小毛点心店”吃芋饺。

一碗芋饺下肚,应珊华感慨美味的芋饺与土气的店名着实不搭,“该取个什么名字好呢?让我回去想想。”

约莫一周后,张小毛收到了应珊华的来信。信上说,这芋饺细腻软糯,口感嫩滑,未到喉咙就一溜而下,不如就叫“一溜下”。

如今,“一溜下”已经成为了33年老店,张健从父亲张小毛手中接过了交接棒,成为了现任“掌门人”。

芋子的“纯手工”蜕变 

芋饺怎么做,张健早已烂熟于心。

精选嵊州产芋子,高压锅蒸熟,冷却后剥皮。芋子捣碎后,与碾细的白番薯粉按特定比例混合。

“芋饺不选用芋头,而用更软糯的芋子。”

“白番薯粉要比红番薯粉好。口感微甜,芋饺的皮也会更晶莹剔透。”

面团调配好后,接下来就是包芋饺了。

面团择出一个个剂子,先放在掌心按压成一个扁扁团子,而后用拇指按压出弧度。

 

放入早上还在菜场的夹心腿肉剁成的馅。手指轻捏,包成三角的样子。


“芋饺的皮具有一定的黏性,因此芋饺必须是全程手工制作,机器代替不得。”

蒸or煮?晶莹芋饺闪耀在灶头

和普通的馄饨饺子一样,芋饺可蒸可煮。

蒸好的芋饺刷上一些美味鲜、薄薄一层猪油,再撒上一把葱花即可上桌。

像地道新昌人一样,小碟里倒上些许醋和“一溜下”自制的辣酱,准备开吃。

芋饺大小适宜,两口一个。皮子Q弹,口感爽滑,肉馅鲜美。再蘸上酸辣的蘸料,根本停不下来!

但芋饺似乎并不想让食客囫囵吞枣般地品尝它。芋饺皮如十八岁少女的肌肤般嫩滑,这让一筷夹起芋饺成为了一件值得炫耀的事情。

▲ 自诩“筷功了得”的周小柚也在芋饺面前翻了车

软糯的皮质让芋饺们粘在一起,仅凭一双筷子就想把它们分开,着实有些困难。

与蒸芋饺不同,汤芋饺则听话了许多。晶莹的芋饺在葱花与紫菜的衬托下,显得剔透诱人。

刚出锅的芋饺爽滑可口,放至微凉则嚼劲更甚。

除了鲜肉芋饺,张健也创新地研发了牛肉芋饺,口感微辣,香气浓郁。

店里还有新昌另一特色小食——蒸汤包、鲜美入味的卤味,也同样值得一试。


是年年有“芋”,更是乡愁 

对于新昌人而言,芋饺并不是一味普通的小吃。

“芋,年年有余(芋)。”芋饺也就成为了新昌人年三十的桌上必备。

近些年来,越来越多的新昌人在外地定居。是情怀,亦是乡愁,“一溜下”的芋饺逐渐成为了新昌人赠好友、送亲朋的首选之礼。

“很多定居在上海的、宁波的、杭州的新昌人,隔断时间就会来我这里订芋饺。”张健边打包芋饺边说。

快递发出,小小的芋饺带着浓浓的乡情飞向全国各地。

去年,“一溜下”在嵊州开了它的第一家分店。张健说,未来某日或许“一溜下”会来到杭州,让杭州人也尝尝新昌的好味道。

一溜下

地址:绍兴市新昌县沃洲路124-126号

联系方式:18888758133

【新昌两日游】

-周小柚福利时间-

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文末留言“你和饺子的故事”

截止5月22日12时

点赞最高的三名小可爱,每人可以获得:价值50元“一溜下”芋饺一包(仅限江浙沪地区用户参加)

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最热评论
198****1560
198****1560

看到水饺,就想起姥姥。姥姥教我包水饺,耐心细致的样子永远在我心里。今天要去吃水饺,好吃(「・ω・)「嘿。

188****4169
188****4169

看到活动,就想起了刚来杭州的时候,跟来自东北的姑娘一起租房子,然后一起吃饺子的事情,那时候她包饺子,我吃饺子,感觉真是太棒了。

182****1873
182****1873

我朋友特别喜欢吃饺子,一吃就可以吃掉一大盘,害得原本不爱吃饺子的我也开始喜欢吃了。真是甜蜜的负担。

188****9210
188****9210

我记得大学的时候,食堂有卖各种馅饺子的窗口,价廉物美,每次都会和舍友一起去光顾。一晃十年过去了,那个味道却还在口齿间。

137****7627
137****7627

家的味道百吃不厌,新昌美味无处不在。

最新评论
138****5101
138****5101

我吃过,确实不错

135****6023
135****6023

醋蘸饺子是绝配,丝滑爽口,香气扑鼻,贵赠亲友比较有底气,代表的是一个城市一扇窗,有机会一定得品尝。

136****2619
136****2619

纯手工的好美味

159****0151
159****0151

我的天,我还没有写好,咋的就一下发出去了呢?看来我是看得太激动了,那个芋饺确实比较诱人,隔着屏幕都感觉香,带劲

159****0151
159****0151

积极参与活动,看得口水嗒嗒点口水嗒嗒滴

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