这家饺子店的老板太实在,饺子皮比馅儿都好吃

杭州吃货

疫情期间憋了好久没吃饺子,有一天夜班回家,发现湖墅路上我喜欢的“东北水饺”还没打烊,就急吼吼地钻进店里,准备吃上一盘。

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这家店外表极其一般,喜欢它没别的原因,就觉得老板是个实在人。几乎所有的饺子店都会写“手工水饺”,可是,这家店的标牌上有一栏却特别标出“非手工水饺”,和手工水饺区别开来。

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饺子的味道也不错,地道的北方口味。北方人吃饺子除了在意馅儿,饺子皮也不能含糊,这里的饺子皮口感筋道,很有嚼劲,和杭州人做的饺子很不一样,甚至有顾客特地赶到这里买了饺子皮,回家自己包。

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以前中午来这里,老板夫妇和伙计们忙得热火朝天,根本搭不上话。而今天店里只有老板一个人,见到他时,他正在用电脑玩游戏,手边放着一杯红酒,总算有机会和他聊天了。

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老板名叫闫东,28岁,东北黑龙江人。他告诉我,虽然开饺子店,可饺子皮却不是他擀的,饺子皮出自萧山的一位重庆师傅。擀皮是开饺子店的基本技能,可是那位师傅的手艺明显超过自己,为了让饺子更好吃又有特色,就一直从萧山进饺子皮。

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闫东有很多同学和老乡也在杭州开饺子店,加起来有30多家,也叫“东北水饺”,门面也长得一样。这些店都是从重庆师傅那里进饺子皮,饺子馅儿配方也一样。但是,每家店会根据周边顾客的情况对馅料稍做调整。这些其貌不扬的小店虽然不是连锁品牌,经营方式却很连锁。 

闫东的店在我印象里生意一直不错,从厨房墙上挂着的十几个饺子篓能想象出这家店的繁忙景象。而疫情发生以后,生意明显下滑,店里两个煮饺子桶只开了一个,不用的饺子篓就用塑料袋包起来。

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疫情发生以前,店里可是另外一番景象。闫东夫妇请了三个伙计,一个煮,两个包,两个饺子桶都开起来,16个饺子篓在桶里一起煮,每天的外卖最起码100单。

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复工以后,店里的三个伙计都没来,闫东上夜班,妻子上白班。刚开始的时候没有堂食,打包加外卖一天只能做六七百元生意,连保本都不够。后来堂食有了,恢复到现在,每天最多只有30来单,外卖倒是不断在增加,每天有50几单。

2013年,闫东来到萧山创业,考察市场准备开饺子店,当他吃到第一份带汤的饺子时,觉得这肯定不是东北人开的店,只要别人做得不正宗,自己就有机会,在吃过无数家饺子店以后,他的店开业了。 

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他的店在萧山徐家河一个小胡同里,店很小,每月房租只要1千元,自己和妻子吃住都在店里。那时,饺子10元钱15个,一天能做千把元钱营业额,这家小店让闫东攒下了很多老顾客,直到现在还有人从萧山赶到杭州吃他的饺子。

闫东说,疫情没来时生意就很难做了,2017年的时候,外卖平台的APP上,方圆三公里内就他一家饺子店,还经常能接到300元到500元的公司大单。而现在,店里的排名竟然是三十几名,饺子店增加了好多,生意肯定就难做了。

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他现在的这家店有40平方米,每年房租要15.5万元,每年还会递增5%。去年闫东买了一套80平米的地铁房,首付50万元,每个月有5千元房贷,加上两口子的社保,杭州租房的费用2.5万元,算起来,一年的开销真是压力山大,而突如其来的疫情简直让闫东一时不知所措。

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所以,必须开门营业,而店门一开就是各种费用。刚干这行时,闫东连电表都不会看,觉得店里的设备挺省电,电表一天只走十来个字,后来发现,是一天一百多个字,电费一个月就要3千多元,开空调还要再加一千多元。 

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算上房租工资,每天成本一千五打底,疫情严重影响了店里的生意,忙活一天,刨去成本,真的是所剩无几,有时还要亏钱,换谁都会焦虑,好在闫东还是个比较乐观的人。

店里最受欢迎的口味是芹菜和韭菜这两种,闫东自己最喜欢吃的是酸菜口味,他觉得自己口重,就让妻子来负责品控,尽管困难重重,但夫妇俩对饺子的质量拿捏得死死的。

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闫东告诉我,每天看看从店门口经过的公交车,就能知道餐饮行业恢复的情况。疫情刚发生时,经常看到全空的公交车开过;后来随着对疫情的控制,坐车的人开始多起来,但还是稀稀拉拉。等到车里能挤满人的那一天,这苦日子就算熬过去了。

东北水饺

地址:杭州湖墅南路213号

电话:18267146481


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最新评论
139****6706
139****6706

想吃宵夜的节奏耶!😜

快乐
快乐

好好尝尝味道

188****9523
188****9523

我是真的想

这样
这样

吃的诱惑又来啦

cmd
cmd

这是人家的饺子皮呀

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