浙师大校庆送大排,学生拍了一个“舌尖上的浙师大”

新教育

浙江24小时记者 郑琳    通讯员 厉真 

这几天,一条美食视频在朋友圈走红,浙师大学生模仿《舌尖上的中国》,把学校食堂人气最高的大排拍得人垂涎三尺。

浙师大校庆节送大排,已经是学校的光荣传统了,当浙师人记忆中的经典味道——大排和大学课堂碰撞,撞出不一样的火花。学生特别为拍了这样一个《浙师味道》的纪录片为母校庆生。 

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桂苑二楼食堂的吴根洪是目前校内制作传统大排最资深的师傅,1985年工作至今,已有34个年头。他说:“我刚工作那会儿用的猪肉就是金华猪,也就是大名鼎鼎的‘两头乌’。”浙师金大排的历史虽不能与金华火腿比肩,但同出一源,堪称金华火腿的“姊妹肉食品”。 

通常,它有四指宽,重2两,取自金华猪脊椎骨两侧的条状嫩肉,肉质鲜美,精瘦不柴,甘香温润,几乎是老一辈浙师人都会垂涎的美味。它因色泽金黄,以金华猪为原料,故名“金大排”。咬下一口金大排,猪肉的鲜香、红薯粉的软糯,恣意地在嘴里碰撞触。 

1987年浙师大校友毛力群回忆自己的“大排情节”,“大一那会儿,国家每个月补贴28元菜票,32斤饭票。收到菜票、饭票的那天,我们一定会好好犒赏自己一顿,大排是标配,男同学一次能吃2块。”在那个物质相对匮乏的年代,人们对于食物的记忆总是特别强烈的。 

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片子富有创造力地把食堂传统菜大排和浙江师范大学的课堂结合起来,当“金排”遇上“金课”,烹饪出一道独具浙师特色的风味大餐。 

一个视频的制作也像是烹煮一道大菜,准备食材、大火爆炒、小火慢炖、调味上色……

 为了短短5分多钟的字幕,文案组的同学在图书馆翻遍了所有关于金华民俗的图书。不仅仅更了解金华“两头乌”、金华火腿,姚盼菲还打趣说:“难怪大排那么好吃,原来是有文化的味道。” 

 “食材”准备齐全,该是摄制组的同学大显身手了。同学们扛着专业摄影设备,深入食堂内部,和来浙师做了26年大排的老师傅杜庆军面对面。他们在拍摄中借鉴了很多《舌尖上的中国》、《风味人间》等纪录片的拍摄手法,摄制同学解释,他们比较熟悉教学画面的拍摄,但是对于大排制作场景的拍摄之前很少涉猎。 

在拍摄过程中,由于师傅制作的手速太快,摄影同学常需要提醒师傅放慢节奏,为了视觉效果,在一些步骤进行时必须要求师傅改变常规的制作手法。你有时候不经意略过的一秒镜头,摄制的同学才能明白背后的辛酸。比如洒料酒的环节,在现场倒了很多遍才拍出满意的效果。 

“课堂部分拍了一个上午,大排部分拍了整个下午,后期初剪用了整整一天,修改合打磨了八个版本,光是摄制部分就用了五天。”陈林炫说,“就像好味道从来都不是一蹴而就,时间的意义在于投入。” 

同时,烹饪掌勺人还要注意调味。“很多细节都是来自老师们的指导,最后部分表达对浙师大的眷恋,我要在脑海里想象那个画面,模仿面对面说话的语气,会显得比较真实。”配音孙润墨,“我也有模仿《舌尖上的中国》,我的本来音色是偏明朗轻快风,为了配合视频,特意压低和放慢节奏。” 

《舌尖上的中国》之所以吸引人,在于它所表达的对食物、对自然的敬畏,对传统饮食文化的深刻挖掘和阐述。 《浙师味道》承载了浙师人舌尖上的美味,更是大学金色年华的美好回忆,你被吸引了吗?

                                                     


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135****2998
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看上去真不错

152****3304
152****3304

☺️☺️

135****8137
135****8137

好好好好

138****8561
138****8561

浙师味道

蒙奇
蒙奇

丰富课余生活,挺好

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